תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
בקערה קטנה שלב חומרי שפשוף. בלילה שלפני העישון יש להשרות נתחי עץ בכמות מספקת לכיסוי. מסננים לפני השימוש.
-
אל תגזום שומן מהבריסטה. יום לפני העישון, הסר כף אחת מתערובת השפשוף ומערבב לשתי כוסות מרוטב הברביקיו האהוב עליך. מכסים ומצננים. מפזרים בריסק את יתרת השפשוף שנותרה. עוטפים בשר בחוזקה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.
הוראות מעשנים:
-
מסדרים גחלים מחוממות מראש, מחצית נתחי העץ הסחוטים, ואת תבנית המים כפי שמכוונים לכיוונים של היצרן. מלאו את התבנית במים חמים. מניחים בריסקה, עם הצד השמן כלפי מעלה, על מתלה הגריל מעל התבנית. מכסים ומעשנים 8 עד 10 שעות עד שניתן בקלות להכניס מזלג למרכז הבשר ומדחום רושם 185 מעלות F. הוסף עוד גחלים לפי הצורך, אך אל תוסיפו עוד שבבי עץ לאחר שלוש השעות הראשונות. (יותר מדי עשן הופך את הבשר למריר.) הסר את השריש מהמעשן. מכסים ומניחים לעמוד 15 דקות. * קרא ועקוב אחר ההוראות שהגיעו עם המעשן שלך.
לשרת:
-
מחממים רוטב ברביקיו בסיר קטן על אש נמוכה. להגשת בריסטה, חתוך משכבה חיצונית פריכה, אם תרצה. החל מהקצה הרחב יותר של הצידה, מצא את תפר השומן העובר בבשר וחותך לאורכו, פורס את הבשר לחצי אופקית. חתוך עודף שומן. פורסים כל חלק על פני הדגן. עוברים עם רוטב ברביקיו מחומם. עושה 15 עד 18 מנות באמצעות סיבית 10- עד 12 קילו או 7 עד 9 מנות עם סיבולת 4-1 / 2- עד 5 פאונד.
הוראות גריל גז ופחם
להכנת גריל, הכינו בריסטה של 4-1 / 2- עד 5 קילו כמפורט לעיל, למעט השתמשו רק במחצית ממרכיבי השפשוף. לפחות שעה לפני הצליה, יש להשרות 8 עד 10 נתחי עץ במים מספיק בכדי לכסות.
לגריל פחם:
הכן גריל לצליה עקיפה. מסדרים גחלים חמות בינוניות סביב מחבת טפטוף. מלאו את התבנית בטפטוף במים חמים. בדוק אם יש חום בינוני-נמוך מעל התבנית. הוסף חצי מגושי העץ. הניחו בריסק עם צד השומן כלפי מעלה על מתלה הגריל מעל התבנית. מכסים וצולים במשך שעתיים / שעתיים. הופכים את הצידה והמשיכו בגריל במשך 1-1 / שעתיים עד שעתיים עד שניתן להכניס מזלג בקלות לבשר ומדחום הקריאה מיידית רושם 185 מעלות F. הוסף גחלים (בערך 8 עד 12 לשעה) ועץ לפי הצורך לשמירה על טמפרטורה ועשן. (אל תוסיפו עוד עץ לאחר שעתיים של צלייה.)
לגריל גז:
התחל עם מיכל דלק מלא. כוונו את החום לפי הוראות היצרן לבישול עקיף על אש נמוכה. הוסף נתחי עץ ספוגים בהתאם להוראות היצרן. (או עטפו נתחים בנייר כסף והניחו חבילות ישירות על אש על סלעי הלבה, לבניות קרמיקה או סורגים מפיצים בחום מתכת). הניחו פחית קפה או מחבת מים חמים בצד מתלה הגריל מעל צורב מואר. הניחו בריסטה, בצד השמן כלפי מעלה, על מתלה בסיר צלייה; הניחו את התבנית על מתלה הגריל מעל המבער הבלתי מואר. מכסים וצולים במשך שעתיים / שעתיים או עד שהבשר כהה, חום כהה. עוטפים בריסטה בנייר כסף; חזור לגריל ישירות על מתלה הגריל. מבשלים בשר 1-1 / 2 עד שעתיים יותר עד שניתן להכניס מזלג בקלות לבשר ובשר המדחומים רושם 185 מעלות.
טיפים
הניחו במרכז חצי צ’וצי עץ ספוגים נייר חתיכה של נייר כסף בגודל 12X18 אינץ ’. הרם שני קצוות נייר כסף מנוגדים והכין נרתיק עם פתח בחלקו העליון כדי שהעשן ייצא. חזור על הפעולה עם העץ שנותר וחתיכת נייר כסף נוספת. הניחו מנות על מתלה הגריל ישירות על אש על סלעי הלבה, לבניות קרמיקה או מוטות חומרי טעם וריח.
עובדות תזונה
למנה: 470 קלוריות, (5 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 8 גרם שומן חד בלתי רווי), 177 מ"ג כולסטרול, 623 מ"ג נתרן, 6 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 4 גרם סוכר, 66 גרם חלבון.
