תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מחממים תנור לחום של 425 מעלות. מניחים חתיכות דלעת על חתיכת נייר כסף גדולה; מזלפים 1 כף מהחמאה המומסת. קירב את קצוות הנייר ליצירת חבילה רופפת; הניחו חבילת נייר כסף על תבנית בגודל 15X10x1 אינץ ’. אופים כ -30 דקות או עד שהם רכים. מנות נייר כסף פתוחות; מצננים לחלוטין (חשוב שחלקי הדלעת יתקררו לטמפרטורת החדר). דוחסים דלעת מקוררת דרך מסננת שושנת, טחנת מזון או מסננת בינונית לקערה גדולה. הניחו בצד.
-
בקערה קטנה להקציף יחד את 2 כפות החמאה המומסת הנותרת, המלח, 1/4 כפית הפלפל ואגוז המוסקט. מוסיפים לתערובת החמאה-אגוז מוסקט, תוך ערבוב עד לאיחוד. מערבבים פנימה 2 כוסות מהקמח, תוך ערבוב ממש עד לאיחוד (הבצק יהיה רך למדי ועדיין מעט דביק). (הוספת יותר מדי קמח או עיבוד יתר של הבצק יהפכו את הניוקי לקשוח.)
-
מקמח מעט משטח עבודה עם חלק מהקמח שנותר. הופכים בצק על המשטח המקומח; מחלקים בצק לשישים. עובדים במהירות, מרדדים חתיכה אחת מהבצק לחבל באורך 18 ס"מ, בקוטר של 3/4 ס"מ. חותכים את החבל לרוחב לחתיכות של אינץ '; השתמש בידיים שלך כדי לעצב בעדינות כל חתיכה לכדור. מגלגלים כל כדור מעל משוט ניוקי מקומח קלות או זנבות מזלג או צדי פומפיה ליצירת אליפסות עם תבנית בצד אחד. מניחים על מגבת מטבח נקיה או על תבנית מאובקת קלות בקמח.
-
בסיר גדול או בתנור הולנדי של מים רותחים קלים קלים מבשלים כמה מהניוקי למשך 2-3 דקות או עד שהניוקי מתרומם לראש. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסננים בקצרה על מגבות נייר. חוזרים על הפעולה עם הניוקי הנותר, ומבשלים כמה בכל פעם.
-
במחבת גדולה שלבו את 1/2 כוס החמאה והמרווה; מחממים על אש בינונית-גבוהה עד שהחמאה נמסה והזהיבה (מערבבים את התערובת לעיתים קרובות וצפה מקרוב כדי שלא תישרף). מערבבים מיץ לימון. הוסף בזהירות ניוקי; זורקים בעדינות עד שמצופים היטב. מעבירים לכלי הגשה או לצלחות אישיות. משוך קולפן ירקות על פני הגבינה ויוצר תלתלים או רסיסים. מעל את הניוקי עם תלתלי הגבינה או הרסיסים. מתבלים לפי הטעם עם פלפל שחור נוסף. אם תרצו, מטפטפים חומץ בלסמי מופחת.
*
כדי להפחית חומץ בלסמי, הניחו 1/3 כוס חומץ בלסמי (אל תשתמשו בחומץ בלסמי מיושן) בסיר קטן. מביאים לרתיחה. בואו להרתיח, לא מכוסה, למשך 6 עד 8 דקות או עד שהחומץ מעט סירופי ומעט מעט כף (2-3 כפות בסך הכל).
ניוקי דלעת Butternut עם שרימפס:
הכינו את ניוקי דלעת Butternut עם חמאה חומה עשב כמובל דרך שלב 4. במחבת גדולה מבשלים 1 קילו בינוני או גדול שרימפס קלופים ומיובשים בכף כף מהחמאה החמה למשך 3 עד 5 דקות או עד שהשרימפס אטום. הסר את השרימפס בעזרת כף מחוררת והניח בצד. מוסיפים את 7 כפות החמאה הנותרות ואת המרווה וממשיכים לפי ההוראות בשלב 5. מוסיפים את השרימפס חזרה למחבת יחד עם הניוקי. עובדות תזונה למנה: 394 קלוריות, 15 גרם חלבון, 45 גרם פחמימה, 18 גרם סה"כ שומן ( 11 גרם שומן שומן), 116 מ"ג כולסטרול, 3 גרם סיבים, 2 גרם סוכר, 216% ויטמין A, 35% ויטמין C, 813 מ"ג נתרן, 13% סידן, 16% ברזל.
עובדות תזונה
למנה: 354 קלוריות, (11 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 4 גרם שומן חד בלתי רווי), 44 מ"ג כולסטרול, 492 מ"ג נתרן, 44 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 2 גרם סוכר, 7 גרם חלבון.
