תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
שים 2 כפות שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. טפטו את העוף יבש במגבת נייר.
-
מכניסים את העוף לסיר, עם עורו כלפי מטה, מפזרים מלח ומבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה, 5 או 6 דקות. חתוך וקילף את הבצל. חתוך וקילף את הגזר. חתוך את גבעולי הסלרי ושמור עלים. חותכים את גבעולי הבצל, הגזר והסלרי לנתחי אינץ '. קלף 4 שיני שום ונפץ אותן עם הצד השטוח של להב הסכין.
-
מוסיפים את הירקות והשום לסיר עם העוף. מוסיפים 8 כוסות מים, תוך ערבוב כדי לגרד את העוף וכל חתיכות שחומות מתחתית הסיר. הוסף 5 עלי דפנה וקמצוץ כל אחד מהמלח והפלפל.
-
כאשר המרק מגיע לרתיחה, כוונו את החום כך שייבעבע בהתמדה. מבשלים, ללא הפרעה, עד שהבשר מתחיל להשתחרר מהעצמות ומבושל דרך, 15 עד 20 דקות. קוצצים את עלי הסלרי.
-
כאשר העוף מתחיל ליפול מהעצם, הביאו את מרק הרתיחה והוסיפו לו 8 אטריות ביצה. התחל לטעום לאחר 5 דקות; כאשר האטריות רכות אך אינן מעורקות, כבו את האש.
-
דג את עלי הדפנה. טועמים ומתקנים תיבול, מחלקים את המרק בין 4 קערות, מקשטים בעלי סלרי ומגישים.
מרק אטריות עוף מעובד עשבי תיבול:
הכינו כנ”ל, למעט בשלב 2, הוסיפו לסיר עם העוף 4 שפריצים מרווה טרייה או אורגנו או 2 רוזמרין. הסר אותם כשאתה מוציא את עלי הדפנה.
מרק אטריות עוף דילי בעצם-בתוך:
הכן כנ"ל, פרט לקשור מנה אחת שמיר טרי יחד עם חוט. בשלב 2, הוסף אותו לסיר עם העוף. הסר את הכיפה כשמוציאים את עלי הדפנה.
טיפים
"שום דבר לא משחים עד שהוא יבש, " אומר מארק ביטמן. יבש את ירכי העוף עם מגבות נייר כדי להאיץ את תהליך השחמה ולהפחית את התזה.
עובדות תזונה
למנה: 798 קלוריות, (11 גרם שומן רווי, 9 גרם שומן רב בלתי רווי, 20 גרם שומן חד בלתי רווי), 265 מ"ג כולסטרול, 502 מ"ג נתרן, 51 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים, 5 גרם סוכר, 46 גרם חלבון.
