תחליפי קמח | בתים וגנים טובים יותר

קמח לכל המטרה, המיוצר מחיטה רכה וקשה, הוא התבואה המיועדת למרבית המאפים. אך ככל שיותר טבחים ביתיים מחפשים אפשרויות לא חיטה (ללא גלוטן) או עשירות בסיבים, מבחר רחב יותר של קמחים מגוונים הוא פגיעה במדפי הסופרמרקטים. להלן המדריך שלך לקמחים אלטרנטיביים, בתוספת רעיונות למתכונים המשתמשים בתחליפי הקמח המיועד לכל אלה.

טיפ: בגלל ההבדלים בתכונות הכימיות של קמחים שונים, הקפידו להשתמש במתכון ספציפי לקמח או לשנות את המתכון לפי ההמלצות שלנו.

מתקשר לכל האופים! למדו את שלושת הסודות המובילים שלנו להכין עוגה לחה.

קמח חיטה מלא

קמח מרקם גס זה מכיל יותר חלבון וסידן מקמח לבן, בתוספת נבט חיטה מזין. קמח מלא מלא מכין לחמים כבדים יותר ומאפים. מיזוגו עם קמח ייעודי יבהיר את מרקמו של המוצר המוגמר תוך שמירה על יתרונות התזונה.

נסה זאת ב: עוגת שוקולד חיטה מלאה

קמח מקמח מלא ואבקת קקאו מתחברים להכנת העוגה העשירה והעשירה הזו הכוללת מחליף שומן מפתיע אחד שמגבש עוד יותר את התזונה: אוכמניות מעורבבות!

קבלו את המתכון: עוגת שוקולד חיטה מלאה-אוכמניות

קבלו את טבלת החלפות החירום שלנו בחינם!

קמח חיטה שלם לבן

קמח חיטה מלא לבן טוחן מחיטה לבנה ולא מחיטה כהה מסורתית המשמשת בקמחים מקמח מלא רגיל. יש לו פרופיל תזונה דומה והוא מעניק לאותם מאפיינים אגוזים, לבבים, כמו קמח מלא.

נסה זאת ב: לחם דלעת מלא

מתכון הלחם המהיר, מיוצר ביחס של שניים לאחד של קמח מלא לבן וקמח לכל המטרה, מעלה את הסיבים והחלבון - ושומר על כל טעמי הסתיו (אגוז מוסקט, קינמון) שאתה מכיר ואוהב מכל לחמי דלעת אחרים . כדי לנקות את המתכון עוד יותר, אנו סוחרים 3/4 כוס יוגורט דל שומן עבור מרבית השמן.

קבלו את המתכון: לחם דלעת מלא

קמח קוקוס

קמח קוקוס עשיר בסיבים תזונתיים ודל בפחמימות, אך הוא מכיל יותר שומן רווי מקמח לבן. לקמח קוקוס יש תכולת לחות גבוהה, ויש לו גם ספיגה מדהימה שיכולה לגרום למוצר מוגמר יבש וצפוף יותר. שימוש בקמח קוקוס במתכונים עשוי לדרוש הוספת נוזלים או שומן נוספים.

נסה זאת ב: לחם בננה דובדבן-קוקוס

שילוב של קמח קוקוס, שיבולת שועל, וכל המטרה מעניק למתכון הלחם הטרופי הזה את התערובת המושלמת של לבבות וקלילות. שמן קוקוס ובננות מחית הופכים אותו לח מאוד.

קבלו את המתכון: לחם בננה שרי-קוקוס

ציון רעיונות להחלפת מרכיבים עוד יותר.

קמח שקדים

עשוי משקדים גולמיים טחונים, מקמח שקדים (או ארוחת שקדים) מספקים חלבון, סיבים, לחות וטעם אגוזי למוצרי אפיה ללא גלוטן. קמח שקדים גבוה יותר בשומן מאשר קמח לבן.

נסה זאת ב: בצק עוגיות מפלצת בטוח-לאכילה

קמח גולמי לכל המטרה נקשר לסיכון פוטנציאלי לזיהום של E. coli, אז בחר קמחים בטוחים כמו שקד, שיבולת שועל או קוקוס כשאתה מקציף מתכונים ללא אפייה כמו בצק עוגיות גולמי ידידותי לילדים זה.

קבלו את המתכון: בצק עוגיות מפלצת בטוח-לאכילה

קמח אורז

זמין בשני זנים לבנים וחומים, קמח אורז מלא בסיבים וחלבונים ובעל טעם אגוזי. לקמחי האורז יש נטייה לייצר מרקם חולי או גרגר, לכן חפשו קמחי אורז טחונים דק או התערבבו עם קמח אחר ללא גלוטן בכדי לקזז את הפרש העקביות.

נסה את זה: סקונז קמח תירס ללא לימון ללא גלוטן

קמח אורז חום, קמח תירס וקצת סוכר הם אבני הבניין של הסקונסיות הצפופות והמתוקות הללו. זורקים כוס תותים ומגרדים בקליפות לימון טריים לטעם קפיצי ומגישים עם כוס חלב לצמד החטיפים האולטימטיבי בזמן.

קבלו את המתכון: סקונס קמח תירס ללא לימון-גלוטן ללא גלוטן

קמח שעועית חומוס / גרבנצו

מיוצר עם גרגירי חומוס טחונים, קמח ללא גלוטן זה גבוה יותר בסיבים, חלבונים וברזל מקמח לבן. גרגירי חומוס, הידועים גם כשעועית גרבנזו, טוחנים בדרך כלל כשהם גולמיים, אך ניתן לצלות אותה קודם. המרקם הצפוף של קמח חומוס גורם לו לעבוד נהדר כמעבה או כקלסר בפריטים כמו רטבי פסטה, פריטרים או קציצות. ולמה לא לתת לזה זריקה כבסיס לסוקה (לביבות חומוס)?

נסה זאת ב: חומוס אלפרדו עם אביב וגיגי

הכינו פסטה שמנת טבעונית לחלוטין על ידי שימוש בתערובת מים וקמח חומוס במקום שמנת או חלב ומיזוג קשיו להחלפת הגבינה. מעטים ישימו לב שזה לא אלפרדו הטיפוסי!

קבלו את המתכון: חומוס אלפרדו עם טבעוני האביב

פססט! אתה צריך רק ארבעה מרכיבים כדי להכין תערובת קמח קלה זו ללא גלוטן.

קמח כוסמת

קמח דגנים עתיק זה הוא עוד חילוף נהדר ללא גלוטן, מלא בסגנון טעם עשיר בסיבים תזונתיים ועשיר בוויטמינים. מכיוון שהוא יכול להיות גירי בכמויות גדולות, נסה יחס של אחד לאחד של כוסמת וקמח אחר כאשר מתכון קורא לקמח כוסמת כחלק משמעותי מהתערובת היבשה.

נסה את זה ב: בראוניז מטפטפים קרמל

כשמעורבב עם הרבה שוקולד מומס ומעליו קרמל אויבי-אווזי, לעולם לא תבחין בקמח הכוסמת הזנה וקמח החיטה המסתתרים במתכון הבראוניז העשיר הזה.

קבלו את המתכון: בראוניז מטפטפים קרמל

קמח שיפון

ניתן להשיג בקמח שיפון לבן, בהיר, בינוני, כהה ושלם (פומפרניקל), בהתאם לכמות הסובין שנשארת על התבואה. קמחי השיפון הכהים והשלמים יותר כבדים יותר ומקנים טעם מעט פירותי. לרוב תמצאו מתכוני אפייה שקוראים לקמח הכולל גלוטן זה מעורבב עם חיטה או קמח לבן.

נסה זאת ב: לחם בננה ג'ינג'ר-מנגו

נקה את המזווה שלך לטוויסט טרופי זה על לחם בננה בסיסי. הבלילה כוללת קמח שיפון, חיטה מלאה לבנה וקמח לכל המטרה (בתוספת שפע תבלינים אפויים חמים).

קבלו את המתכון: לחם בננה ג'ינג'ר-מנגו

קמח שיבולת שועל

קמח זה ללא גלוטן מיוצר עם גריסי שיבולת שועל טחונים - נבט, סובין ואנדוספרם של שיבולת השועל. עשיר בסיבים תזונתיים וקצת מתוק בטעמו, קמח שיבולת שועל לרוב יראו כתחליף לחלק מקמח לבן או חיטה בלחמים, לביבות ומוצרי אפיה אחרים.

נסה זאת ב: תותים ופנקייקס שמנת

תוכלו לדפדף על הכפכפים הרפויים להפליא האלה, המיוצרים עם אמלגם מקמח שיבולת שועל, קמח מאפה מלא, קמח לכל מטרה, וכמה כפות זרעי צ'יה. התזת מיץ תפוזים מאירה את התערובת.

קבלו את המתכון: תותים ופנקייקס שמנת

לחץ על כל מה שאתה צריך לדעת על הולכת ללא גלוטן, כולל הסודות שלנו לפסטות הטובות ביותר, קמחים ופיצוציות!

קמח אמארנט

אמארנט טחון, המיוצר בדגן עתיק המכיל חומצות אמינו רבות אשר נעדרות ברוב הקמחים, אינו מכיל גלוטן והרבה חלבון. זה נותן אדמה מעטה למוצרי מאפה והוא נכלל בדרך כלל במתכונים ביחס 50/50 עם קמח בהיר נוסף למבנה הקרוב ביותר לקלאסיקה.

נסה את זה: קרמל-קפה Snickerdoodles

סקופ של קמח אמארנט הוא הטעם המושלם שמתאים לעוגיות הקרמל וקפה ההשראה בסתיו אלה. קמח מלא מקמח לבן וקמח לכל המטרה שומרים על העוגה המתפוררת שאתה זוכר מהפסקות החטיפים בילדות.

קבלו את המתכון: Snickerdoodles מקרמל-קפה