ציר עוף בסיסי | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

4 קילו חתיכות עוף גרמיות (גב, צוואר וכנפיים)
3 גזר חתוכים
1 בצל גדול פרוס
1 כרוב ראש קטן, חתוך
2 סלרי גבעולים עם עלים חתוכים
1 עגבניה גדולה, חתוכה וחתוכה
8 גרגירי פלפל שחור שלמים
4 ציצים פטרוזיליה
עלה דפנה 1
2 כפיות מלח
2 כפיות טימין מיובש, כתוש
1 שן שום, חצויה
ביצה אחת (לא חובה)
12 כוסות מים

הוראות

שלב 1
במחבת צלייה רדודה גדולה מניחים חתיכות עוף, גזר ובצל. אופים, לא מכוסים, בתנור בחום של 450 מעלות למשך 30 דקות או עד שמשחים היטב, מסתובבים מדי פעם. מסננים שומן. בתנור או קומקום הולנדי בן 10 ליטר מניחים את העופות השחומים, הגזר והבצל. שופכים 1/2 כוס מים לתבנית צלייה, תוך ערבוב כדי לגרד חתיכות שחומות. שופכים את הנוזל הזה לתנור ההולנדי.
שלב 2
הוסף כרוב, סלרי, עגבניה, גרגירי פלפל, פטרוזיליה, עלה דפנה, מלח, טימין, שום ומים. מביאים לרתיחה; להפחית חום. כיסוי; מתבשלים במשך 5 שעות.
שלב 3
מסננים גזע על ידי מצקת אותו דרך מסננת מרופדת בשכבה של 1 או 2 שכבות של 100% כותנה. השלך בשר, ירקות ותיבול.
שלב 4
הבהיר מלאי, אם תרצה. כדי להבהיר, הפרדו ביצה, ריסקו ושמרו את הקליפה. מערבבים יחד 1/4 כוס מים קרים, את הביצה והקליפה הכתושה. הוסף למלאי; להביא לרתיחה. מסירים מהאש; תן למלאי לעמוד 5 דקות. מסננים שוב ציר מובהר דרך מסננת מרופדת בשכבה של שכבה או שתיים.
שלב 5
אם משתמשים במלאי בזמן חם, רזה שומן בעזרת כף מתכת. או, מלאי מצקת לתוך צנצנות ליטר או רביעיות או מיכלי מקפיא; מכסים ומצננים במהירות; כשהוא קר, הרם שומן בעזרת מזלג. ניתן לאחסן מלאי במקרר למשך 3 ימים, או במקפיא עד 6 חודשים. מכין כ 8 כוסות (8 מנות).