אפייה בגבהים | בתים וגנים טובים יותר

סוגיות כלליות בגובה

מים רותחים בטמפרטורות נמוכות יותר, לכן:

לחות מתאדה מהר יותר.

אוכל יכול להתייבש ביתר קלות במהלך הבישול או האפייה.

אוכל מאודה או מבושל ייקח יותר זמן.

לחץ אוויר נמוך יותר, אם כן:

מוצרי אפיה המשתמשים בשמרים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, חלבון ביצה או אדים עלולים לעלות יתר על המידה ואז ליפול.

התאמות לאפייה בגובה רב

בגובה רב הלחם עולה גבוה יותר והקמח נוטה להיות יבש יותר מאשר בגובה פני הים. אם אתה גר באזור שגובהו יותר מ -1, 000 רגל מעל פני הים, בצע התאמות אלה לעוגות, עוגיות ובצק שמרים.

כללים כלליים להתאמות בגובה

• נסה קודם כמויות קטנות יותר; בצע את ההתאמות הנדרשות בפעם הבאה.
• העלו את טמפרטורת התנור בערך 20 מעלות וצמצמו מעט את זמן האפייה.
• בעוגות שנחמצו באוויר כמו אוכל מלאכים, היכו את חלבוני הביצה רק לפסגות רכות.
• אם העוגה מכילה כוס או יותר שומן או שוקולד, יתכן שתצטרך להפחית את ההתקצרות ב -1 עד 2 כפות ולהוסיף ביצה כדי למנוע את נפילת העוגה.

3, 000 - 5, 000 רגליים מעל פני הים

• נוזלים: להוסיף 1 עד 2 כפות לכל כוס.
• אבקת אפייה: הפחת 1/8 כפית לכל כפית.
• סוכר: נפטר 0 עד 1 כף לכל כוס.

5, 000 - 7, 000 רגליים מעל פני הים

• נוזלים: להוסיף 2 עד 4 כפות לכל כוס.
• אבקת אפייה: הפחת 1/8 עד 1/4 כפית לכל כפית.
• סוכר: נפטר 0 עד 2 כפות לכל כוס.

מעל 7, 000 רגליים מעל פני הים

• נוזלים: להוסיף 3 עד 4 כפות לכל כוס.
• אבקת אפייה: הפחת 1/4 כפית לכל כפית.
• סוכר: מפילים 1 עד 3 כפות לכל כוס.

• עוגיות, ביסקוויטים ומאפינס יציבים יותר מעוגות וזקוקים להתאמה מועטה בגובה רב.
• אם אתם מרגישים שזה הכרחי, צמצמו מעט את הסוכר ואבקת האפייה והגדילו את הנוזלים.
• לעוגיות, העלו את טמפרטורת התנור בערך 20 מעלות וקצרו מעט את זמן האפייה. זה ימנע מהעוגיות שלך להתייבש.
• אם גיליתם כי לחמים מהירים דומים למאפין מפתחים טעם מר או אלקליין, הפחיתו מעט את הסודה לשתייה או את האבקה.
• מכיוון שהלחמים המהירים של עוגות הם עדינים יותר, ייתכן שתצטרך לעקוב אחר הנחיות ההתאמה לעוגות.

• לחמי שמרים יעלו מהר יותר בגבהים. אפשר לבצק ללא צורה להתפחה רק עד כפול בגודל, ואז להכות את הבצק כלפי מטה. חזור על שלב עולה זה פעם נוספת לפני שאתה מעצב בצק.
• מכיוון שהקמח היבש יותר שנמצא בגבהים יכול לספוג יותר נוזלים, צפו היטב בבצק כשהוא מתערבב במכונה. אם זה נראה יבש, הוסף נוזל נוסף, כפית בכל פעם.

הפחיתו את השמרים ברבע כפית. אם הלחם שלכם עדיין עולה גבוה מדי, צמצמו את השמרים ברבע כפית נוספת בפעם הבאה שתכינו את המתכון.