תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
לשאוף את העוף: הכניסו עוף לסיר ציר 8- עד 10 רבע או בתנור הולנדי. יש להוסיף את שאר החומרים. ממלאים את הסיר במים עד לאינץ 'אחד מהשפה. מכסים ומביאים לרתיחה גבוהה.
-
כאשר הנוזל מגיע לרתיחה, צמצמו את החום עד שנוזל נבע בעדינות. מכסים ומבשלים עד לבישול העוף (הירך צריכה להיות 175 מעלות צלזיוס), בערך 50 דקות נוספות. מעבירים בעזרת מלקחיים עוף לקערה גדולה. תן לעוף להתקרר עד שהוא נוח להתמודד. משוך את העור והחזיר אותו לסיר. הורידו בשר מהעצמות והחזירו עצמות לסיר.
-
בשר גרוס. מניחים בצד להתקררות, ואז בקירור בכלי אטום עד 3 ימים.
-
להכנת המניה: מכסים את הסיר עם מים עד סנטימטר אחד מהשפה. (הרמה תקטן בגלל שהסרת את העוף.) הביא לרתיחה; מנמיכים את האש, ומבשלים לפחות עוד 20 דקות ועד שעתיים לקבלת מלאי טעים יותר. תנו להתקרר לגמרי. הניחו מסננת דקה מעל קערה גדולה וסננה בזהירות את הציר לקערה. מחק מוצקים.
-
מקררים מלאי במיכלים אטומים עד שבוע או מקפיאים עד 3 חודשים. מכין 4 1/2 כוסות עוף ו- 10 עד 12 כוסות ציר.
