טורקית-פירות ים קריאולית בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

1 ¼ קילוגרם שרימפס בינוני טרי או קפוא, קלוף ומתוכנן
3 כוסות במיה חתוכה טרייה או קפואה, מופשרת (12 אונקיות)
2 כפות שמן בישול
1 כף סוכר
1 כף חומץ
⅔ כוס קמח לכל המטרה
⅓ כוס שמן בישול
½ כוס בצל קצוץ
¼ כוס סלרי קצוץ
¼ כוס פלפל מתוק ירוק קצוץ
1 שן שום, טחון
¼ כפית פלפל אדום כתוש *
¼ כפית פפריקה *
¼ כפית טימין מיובש, כתוש *
¼ כפית פלפל שחור *
⅛ כפית פלפל אדום גרוס *
4 כוסות מרק עוף מופחת בנתרן
⅓ כוס רסק עגבניות
עלה דפנה 1
6 אונקיות אנדויל מבושל או נקניק מעושן, מחציתו לאורכו וחותכים לפרוסות בעובי 1/2
1 כוס הודו או עוף מבושל קצוץ
4 אונקיות בשר סרטן מבושל חתוך לחתיכות בגודל נשיכה (לא חובה)
1 כף חמאת בוטנים שמנת
¾ כפית אבקת קובץ (קובץ גומבו)
5 כוסות אורז מבושל חם
צפרדעי מיורן טריים (לא חובה)

הוראות

שלב 1
הפשיר שרימפס, אם קפוא. שוטפים שרימפס וטופחים יבשים; להניח בצד.
שלב 2
בסיר מבשלים במיה בשתי כפות השמן והסוכר כחמש דקות או עד כמעט רך. מסירים מהאש. מערבבים חומץ ומניחים בצד.
שלב 3
לרוקס, בתנור הולנדי כבד עם 4 ליטרים מערבבים יחד קמח ושליש כוס השמן עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש בינונית-גבוהה למשך 5 דקות, תוך כדי ערבוב קבוע בעזרת כף עץ בעלת ידית ארוכה. הפחיתו חום עד בינוני. מבשלים ומערבבים ללא הפסקה 10-15 דקות יותר או עד שהרוקס בצבע חום-אדמדם כהה. מערבבים בצל, סלרי, פלפל ירוק, שום, פלפל אדום כתוש, פפריקה, טימין, פלפל שחור ופלפל אדום גרוס (או תיבול קג'ון, אם משתמשים בו). מבשלים ומערבבים על אש בינונית כחמש דקות או עד שהירקות רכים.
שלב 4
מערבבים בהדרגה מרק לתערובת רוקס. מערבבים פנימה רסק עגבניות ועלי דפנה. הביאו את התערובת לרתיחה. הוסף שרימפס. מבשלים שתי דקות או עד שהשרימפס הופכים אטומים. מערבבים נקניק; טורקיה; בשר סרטנים, אם משתמשים; במיה מבושלת; חמאת בוטנים; ותיק אבקה. מחממים דרך. מחק את עלה הדפנה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מגישים מעל אורז מבושל חם. העבירו רוטב פלפל חריף. מקשטים בשתי ציפורני מרג'ם טריים, אם רוצים. עושה 10 מנות.