תוכן עניינים:
- קטיף פירות יער הטובים ביותר
- כיצד לאחסן פירות יער
- כיצד לשטוף פירות יער
- כיצד להקפיא פירות יער
- מקפיא עם חבילת סוכר
פירות יער טריים הם אחד החלקים הטובים ביותר בקיץ! ברגע שמזג האוויר מתחיל להתחמם, אנו מצפים לתותים טריים, אוכמניות, פטל שחור, פטל וכל מתכוני הפירות שתוכלו להכין איתם. כדי לעזור לך להפיק את המרב מעונת הפירות בכל שנה, הרכבנו את הטיפים המובילים שלנו לבחירת פירות יער בחנות, לשטוף אותם, לאחסן אותם ולשמר אותם למשך חודשים ארוכים.
קטיף פירות יער הטובים ביותר
למרות שמדובר בפינוק שיש פירות יער זמינים בחנויות מכולת כל השנה, פירות יער הם פירות עונתיים ויהיו בשפע יותר, יקרים יותר, ובדרך כלל טעימים טובים יותר בעונה. באופן כללי, פירות יער הם הטובים ביותר כאשר מזג האוויר חם. בעת הרכישה בחרו פירות יער שמנמנים, רכים ומוארים בצבעם. הימנע ממכולות לחות או מוכתמות, שעשויות להיות סימנים לפירות בשלים. הסר והשלך את כל הפירות יער העובשים והעצבים כך שעובש לא יתפשט לפירות יער אחרים. אם אתה קוטף או מגדל בעצמך, בחר פירות יער שנפרדים בקלות מהגבעולים שלהם. שלא כמו פירות מסוימים, פירות יער בדרך כלל לא מבשילים או נעשים מתוקים יותר לאחר הקטיף. הנה כמה מהגרגרים הפופולריים ביותר בעונה:
- אוכמניות: יוני עד אוגוסט
- אוכמניות: סוף מאי עד אוקטובר
- פירות יער: סוף יוני עד תחילת אוגוסט
- פטל: מאי עד ספטמבר
- תותים: אפריל עד יוני
כיצד לאחסן פירות יער
אם אתם מתכננים לאכול את התותים שלכם בתוך מספר ימים, יש לקרר את התותים הלא רחוצים, מכוסים רופף, בשכבה אחת. ערימתם זו על גבי זו יכולה לרסק את הגרגרים.
- עבור תותים ואוכמניות, יש לאחסן במקרר עד חמישה ימים.
- עבור פטל שחור, פטל, וניל, יש לאחסן במקרר עד שלושה ימים
כיצד לשטוף פירות יער
מכיוון שגרגרי יער עדינים כל כך, אל תשטפו אותם רק לפני שתשתמשו בהם, או שהם יכולים להישבר ולהתעצבן.
- עבור תותים, הניחו אותם במסננת ושטפו בעדינות תחת מים קרים לפני הסרת הגבעולים. אם תסיר את הגבעולים לפני הכביסה, יותר מים עלולים להשפיע על מרקם הטעם של הגרגרים.
- עבור פטל שחור, פטל, בנים אוכמניות, אין לשטוף תחת מים זורמים מכיוון שהלחץ יכול לרסק אותם. במקום זאת, מניחים את הגרגרים במסננת וטובלים אותם בקערת מים קרים. סחט בעדינות את המסננת במים, ואז הרשה לפירות יער להתנקז.
עצה למבחן המטבח: אם אתה שומר על שטיפת פירות יער מראש ורוצה לאחסן גרגרים שטופים במקרר, הם יחזיקו מעמד לאורך זמן אם תשטוף אותם עם מעט חומץ תפוחים בנוסף למים. מלאו קערה עם שלוש כוסות מים וכוס אחת של חומץ תפוחים, ואז שפכו פנימה את הגרגרים הלא-שטופים שלכם וערבבו אותם עם הידיים. חזור על הפעולה עם מים רגילים כאמור לעיל כדי להבטיח ללא פירות יער בטעם חומץ.
- לייבוש כל מיני גרגרי יער, לאחר הכביסה, מורחים בזהירות את הגרגרים בשכבה יחידה על מגש או על נייר אפייה מרופד במגבות נייר. טפטו את הגרגרים יבשים בעזרת מגבת נייר אחרת. התחל לאכול!
כיצד להקפיא פירות יער
פירות יער מקפיאים היטב וניתן להשתמש בהם קפואים לשייקים או מופשרים לשימוש באפייה ורטבים. בעת ההפשרה, פירות יער נוטים לאבד את צורתם כמו גם חלק מהמיץ שלהם, לכן הניחו שקיות מקפיאים של פירות יער על תבנית או בקערה להפשרה במקרה שהשקיות ידלפו.
- שוטפים את הגרגרים וטופחים יבשים כמתואר לעיל. מסדרים את כל התותים על נייר אפיה ומקפיאים עד שהם מוצקים או עד מספר ימים. זה שומר על גרגרי הגרגרים ומקלים על המדידה וההפשרה שלך.
מבחן טיפ למטבח: עבור תותים, ייתכן שתרצה לזרוק את הגרגרים לפני הקפאה. אם אתם מעדיפים לפרוס את התותים לפני הקפאה, השמיטו את שלב ההקפאה שלמעלה, המיועד לפירות יער שלמים, והקפיאו כמפורט להלן.
- העבירו את הגרגרים הקפואים לשקיות מקפיאים או למכלי מקפיאים. השאירו מעט מקום בחלק העליון של השקית או המכולה, מכיוון שהגרגרים עשויים להתרחב מעט. תייגו את השקיות או המכולות עם שם הגרגיר, תאריך קפוא, וכמות.
מבחן טיפ למטבח: מדדו את הגרגרים עם כוס מדידה כשמניחים אותם בשקיות או במכולות, וכתבו את הכמות בכוסות על כל שקית או מכל. כשתזדקק לפירות יער למתכון, תדע כמה יש לך.
- הניחו שקיות של פירות יער שטוחים במקפיא. ניתן גם להניח קודם את השקיות על מגש או על תבנית כדי להבטיח משטח ישר. הוסף שקיות או מכולות של פירות יער למקפיא בקבוצות כדי לוודא שהם קופאים במהירות, ולהשאיר מקום סביב כל אחד כדי לאפשר לזרום אוויר. אתה יכול לערום את השקיות או המכולות ברגע שהפרי קפוא.
- הקפיא פירות יער עד 6 חודשים.
מקפיא עם חבילת סוכר
ניתן גם להמתיק את הגרגרים לפני הקפאה. אם משתמשים בתותים, פורסים במידת הצורך. שמים כמות קטנה של פרי בשקית המקפיא או במיכל ומפזרים מעט סוכר. חזור על השכבה והשאיר מעט מקום בחלק העליון של התיק או המכולה. מכסים ונותנים לפירות לעמוד כרבע שעה או עד עסיסיים. אוטמים ומקפיאים כמפורט לעיל.
עם טיפים אלה מתחת לחגורה שלך, אתה יכול להכין את מיטב עוגות הפרי, מתכוני תות, קינוחי אוכמניות ושאר פינוקי פירות שיצא לך אי פעם בקיץ. פירות יער הם לא הפרי היחיד שאנחנו אוהבים לנשנש אליו בקיץ (ובכל השנה). תוכלו גם ללמוד כיצד להקפיא אפרסקים למועד מאוחר יותר, ויש לנו טיפים נוספים לבחירת הפירות הטובים ביותר בחנות ובשוק החקלאים, כולל קטיף האבטיח המושלם. חודשי הקיץ הם מהטובים ביותר לקטיף ולשימור של פירות טריים, אז הרחו את הידע שלכם עכשיו!
