תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד 1 1/2 כוסות מהקמח הכל-שימושי והשמרים; להניח בצד. בסיר בינוני מחממים ומערבבים חלב, סוכר, שמן וכפית מלח רק עד שהם חמים (120 מעלות עד 130 מעלות צלזיוס). הוסף תערובת חלב לתערובת הקמח. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית למשך 30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה ללא הרף. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה קמח חיטה מלא וכמה שיותר מכמות הקמח המיכלים שנותרו.
-
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק את הקמח הנותר שנותר לכל מטרה כדי ליצור בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל). מעצבים בצק לכדור. מניחים בקערה משומנת קלות, הופכים פעם אחת לשטח הבצק השמן. מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים עד להכפלתו בגודל (בערך 1/4 שעות).
-
נופלים בצק. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. מכסים ומניחים לנוח למשך 10 דקות. בינתיים משמנים קלות שני ניירות אפייה גדולים.
-
מחממים תנור לחום של 475 מעלות. מגלגלים בצק למלבן בגודל 12X10 אינץ '. חותכים לעשרים רצועות בגודל 12X1 / 2 אינץ '. * מעצבים כל רצועה לבייגלה. **
-
מניחים בזהירות בייגלה על ניירות האפייה המוכנים. אופים 4 דקות. מוציאים מהתנור. הורידו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס. משמנים בנדיבות שני ניירות אפייה גדולים; להניח בצד.
-
בתנור הולנדי הביאו 3 ליטר מים לרתיחה; להוסיף 2 כפות מלח, תוך ערבוב עד להמסה. מורידים בייגלה, שלוש או ארבע בכל פעם, למים רותחים. מרתיחים למשך 2 דקות, הופכים פעם אחת. מוציאים בייגלה מהמים בעזרת כף מחוררת; מסננים על מגבות נייר. בואו לעמוד כמה שניות. מניחים זה מזה כמטר וחצי זה מזה על ניירות האפייה המשומנים בנדיבות.
-
בקערה קטנה שלבו לבן ביצה ומים כף. מברישים בייגלה בתערובת לבנה ביצה. מפזרים קלות זרעי שומשום. אופים 18 עד 20 דקות או עד להזהבה. הסר מיד מגיליונות האפייה. מצננים על מדפי תיל.
* טיפ:
גלגל מאפה מחורץ או חותך פיצה עובדים היטב לחיתוך הבצק לרצועות.
** טיפ:
כדי לעצב כל בייגלה, חצו קצה אחד מעל השני כ -4 סנטימטרים מכל קצה רצועה. סובב פעם אחת בנקודת הצלב. קיפול הקצוות כלפי מעלה ומעבר לקצה המעגל. מסתיים לחות; תחוב אותם מתחת לקצה התחתון של העיגול. לחץ כדי לאטום.
לאחסן:
מניחים בייגלה מקורר בשקית מקפיא. אוטמים, מתייגים ומקפיאים עד 3 חודשים. מפשיר בטמפרטורת החדר. אם רוצים, חמים בייגלה בטוסטר לפני ההגשה.
עובדות תזונה
למנה: 126 קלוריות, (0 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 1 גרם שומן חד בלתי רווי), 0 מ"ג כולסטרול, 245 מ"ג נתרן, 22 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 4 גרם סוכר, 4 גרם חלבון.
