Osso buco | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 2 - 2.5 ק"ג שוקוני עגל או שוקני טלה בשרניים, חתוכים לרוחב לפרוסות בעובי של 1-2 ס"מ
• 2 כפות קמח לכל המטרה
• ¼ כפית תיבול פלפל לימון
• 2 כפות שמן זית או שמן בישול
• 1 עגבניות בקוטר 14.5 אונקיה עם בזיליקום, שום ואורגנו, שלא הושמטו
• 1 כוס בצל קצוץ (1 גדול)
• ½ כוס סלרי קצוץ (1 גבעול)
• ½ כוס גזר קצוץ (בינוני אחד)
• ½ כוס מים
• ¼ כוס יין לבן או מים יבשים
• 1 כפית ממרח אנשובי (לא חובה)
• 1 שיני שום, טחון
• ½ כפית גרגרי בולון בקר מייד
• ½ כפית תיבול איטלקי מיובש, כתוש
• ½ כפית קליפות תפוז מגורדות דק
• 3 כוסות אורז או קוסקוס מבושל חם
• 1 כף חתוכה פטרוזיליה טרייה

הוראות

• שלב 1

  חתוך שומן מבשר. בשקית ניילון גדולה שאפשר לסגירה מחדש שלב את הקמח ותיבול הפלפל הלימון. להוסיף פרוסות עגל לשקית, לאטום ולנער לעטוף היטב מכל הצדדים. בתוך עגלת תנור הולנדית 4-ליטר חום עגל בשמן חם על אש בינונית-גבוהה. מסננים שומן.

• שלב 2

  הוסיפו עגבניות לא מבולבלות, בצל, סלרי, גזר, מים, יין, ממרח אנשובי (אם תרצו), שום, גרגרי בולון, תיבול איטלקי וקליפת תפוז לתנור ההולנדי; מערבבים לשילוב. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשל, מכוסה, למשך 1-1 / שעתיים עד שעתיים או עד שהעגל רך. הסר עגל, שמור תערובת ירקות; לשמור על חום.

• שלב 3

  מרתיחים תערובת ירקות בעדינות, לא מכוסה, כרבע שעה או עד להסמכה קלה. זורקים אורז או קוסקוס עם פטרוזיליה; מניחים בכלי הגשה. מסדרים בשר על גבי האורז. כף את תערובת הירקות על בשר ואורז.

• שלב 4

  עושה 6 מנות

עובדות תזונה

למנה: 316 קלוריות, (1 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 4 גרם שומן חד בלתי רווי), 79 מ"ג כולסטרול, 570 מ"ג נתרן, 34 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 6 גרם סוכר, 24 גרם חלבון.