תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מחממים תנור לחום של 325 מעלות. חתוך שומן מצלעות. במחבת גדולה במיוחד שעומדת בתנור מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. הוסף צלעות; מבשלים עד שחום מכל הצדדים, עובדים בקבוצות במידת הצורך. הסר את הצלעות מהמחבת.
-
מוסיפים למחבת בצל, סלרי וגזר. מבשלים על אש בינונית במשך 5 עד 7 דקות או עד שהבצל מזהיב, תוך ערבוב מדי פעם. הוסף שום; מבשלים ומערבבים דקה נוספת. הוסף יין תוך ערבוב כדי לגרד את כל החלקים החומים והקרומיים מתחת למחבת. הוסף עלי דפנה, אבקת אספרסו, טימין, רוזמרין ופלפל. מערבבים מרק. מביאים לרתיחה; להחזיר צלעות למחבת. מכסים את המחבת ומעבירים לתנור. אופים 3 עד 3 1/2 שעה או עד שהצלעות רכות. מעבירים צלעות לפלטת הגשה עמוקה; מכסים ושומרים על חום.
-
לרוטב, מסננים נוזל בישול דרך מסננת רשת דקה; מחק ירקות. רוקן שומן מנוזל מתוח. החזר נוזל למחבת. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; להפחית את החום לבינוני. מתבשלים, לא מכוסים, עד שהנוזל מצטמצם בחצי. מערבבים קצפת. מסירים מהאש. מערבבים שוקולד עד להמסה.
-
יוצקים רוטב על צלעות. אם תרצו, מפזרים בצל ירוק. מגישים מעל פולנטה.
עובדות תזונה
למנה: 823 קלוריות, (20 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 19 גרם שומן חד בלתי רווי), 208 מ"ג כולסטרול, 1378 מ"ג נתרן, 31 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 12 גרם סוכר, 65 גרם חלבון.פולנטה
רכיבים
הוראות
-
בסיר גדול מביאים חלב רק על אש נמוכה על אש בינונית. בקערה בינונית משלבים קמח תירס, מים ומלח. מערבבים את תערובת קמח התירס לאט לחלב חם. מבשלים ומערבבים עד לקבלת תערובת רתיחה. הורידו את החום לנמוך. מבשלים 10 עד 15 דקות או עד שהתערובת סמיכה מאוד, תוך ערבוב מדי פעם. (אם התערובת סמיכה מדי, מערבבים חלב נוסף.) מערבבים חמאה או מרגרינה עד להמסה.
