תוכן עניינים:
איך להכין צ'יפס
1. מכינים את תפוחי האדמה
- הצ'יפס האידיאלי תוצרת בית הוא בעל מראה חיצוני זהוב ופנים ופנים קלילים וערמומיים. תפוחי אדמה מרוסט או איידהו (תפוחי אדמה עמילן גבוה) יעניקו לך את התוצאות הטובות ביותר, אם כי צהוב פיני, זהב יוקון או תפוחי אדמה אחרים לכל המטרה יעבדו. תפוחי אדמה עמילניים נמוכים, כמו תפוח אדמה עגול או לבן או תפוחי אדמה חדשים, הם הפחות מועדפים. במשך ארבע עד שש מנות, התחל עם 4 בטטות אפייה בינוניות (או בטטות), או בערך 1-1 / 2 פאונד. בדרך כלל קלוף תפוחי אדמה, אבל אתה יכול להשאיר את הקליפה על. כדי למנוע התכהות של תפוחי אדמה קלופים, טבול אותם בקערת מי קרח.
2. מחממים את השמן לטיגון
- חשוב להשתמש בשמן שמתאים לטיגון עמוק בעת הכנת צ'יפס. חלק מהשמנים, כמו זית וזרעי פשתן, אינם מתאימים מכיוון שיש להם נקודות עשן נמוכות (325 מעלות צלזיוס ומטה) והם יעשנו, ישהו ויתפרקו בטמפרטורות נמוכות. שמנים עם נקודת עשן גבוהה יותר (396 ° F עד 414 ° F) שעובדים היטב לטיגון עמוק כוללים קנולה ובוטנים.
- אחד הסודות למזון עם טיגון עמוק הוא לשמור על השומן בטמפרטורה גבוהה קבועה. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי שימוש במחבת כבדה ושטוחה תחתונה ומד חום שומן עמוק כדי לפקח על טמפרטורת השמן. בסיר כבד עם 3 רבעים או טיגון מחממים שמן לחום של 365 מעלות (המחבת צריכה להיות לא יותר ממחצית מלאה).
3. מטגנים את תפוחי האדמה
- מחממים תנור לחום של 300 מעלות.
- מסננים היטב את תפוחי האדמה. בעזרת מגבות נייר טפחו היטב על תפוחי האדמה לייבוש.
- מטגנים את תפוחי האדמה, כשליש בכל פעם, עד שהם רכים במרכזים ובקצוות פריכים ושחומים זהובים, בערך 5 עד 6 דקות, הופכים פעם אחת.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הצ'יפס בזהירות מהשמן החם ומעבירים למגבות נייר נקיות לניקוז. מפזרים מלח אם רוצים. שמור על הצ'יפס המבושל חמים על תבנית אפייה בתנור תוך טיגון תפוחי האדמה שנותרו. לחץ כאן לקבלת טיפים נוספים בנושא
טיגון בשומן עמוק.
איך לאפות צ'יפס בתנור
בעוד שהטעם והמרקם אינם זהים לגרסה המטוגנת בשמן עמוק, ניתן להכין צ'יפס ביתי בהצלחה בתנור על ידי אפייתם בטמפרטורה גבוהה:
- מחממים תנור לחום של 425 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 15X10X1 אינץ 'עם נייר קלף או נייר כסף.
- מכינים את תפוחי האדמה כמו בשלב 1 לעיל. מסננים רצועות תפוח אדמה ומייבשים היטב עם מגבות נייר. הניחו אותם בשקית ניילון שניתנת להחזרה. מרססים את תפוחי האדמה בתרסיס בישול ללא מקל. שלב בקערה קטנה 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, 1/2 כפית פפריקה ו -1 / 8 כפית פלפל. מוסיפים את תערובת התיבול לתפוחי האדמה בשקית; סגור את התיק. מנערים לציפוי תפוחי האדמה בתערובת תיבול. מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה יחידה על התבנית המוכנה. אופים למשך 30 דקות או עד שהם פריכים ורכים כשמתחבצים במזלג, הופכים פעם אחת. אם תרצו, מפזרים את תפוחי האדמה במלח.
מתכונים מטוגנים בצרפתית לנסות
יש לנו כל כך הרבה מתכונים של צ'יפס לאהוב. נסה את היד על צ'יפס ביתי או בחר משהו חדש כמו צ'יפס בטטה.
הצ'יפס הטוב ביותר תוצרת בית
טוגני בטטה אפויים
ראנץ 'פרייז
צ'יפס ללא פריי
צ'יפס ללא תפוח אדמה
