תוכן עניינים:
כאשר מתייחסים לקמח, מרבית האנשים מתכוונים לקמח חיטה אלא אם כן הם אומרים אחרת. קמחים העשויים ממזונות אחרים כוללים אמארנט, שעורה, כוסמת, דוחן, שיבולת שועל, קינואה, אורז, שיפון וטריטיקל.
קמחי החיטה מסווגים לפי כמות החלבון שהם מכילים. קמח חיטה העשוי מקמח חיטה רך יחסית בחלבון ובדרך כלל משמש להכנת עוגות, עוגיות, מאפים ופיצוחים. הקמחים העשויים מחיטה קשה הם בעלי חלבון, ובדרך כלל משמשים ללחמים מהירים ושמרים.
צורות שוק:
- לכל המטרה: קמח לבן שבדרך כלל הוא שילוב של חיטה רכה וקשה, או חלבון בינוני. זה עובד היטב לכל סוגי המוצרים האפייתיים, כולל לחמי שמרים, עוגות ולחמים מהירים.
- לחם: עשוי כולו מחיטה קשה. בעוצמת הגלוטן הגבוהה שלו, קמח הלחם מתאים היטב להכנת לחמי שמרים.
- עוגה: תערובת חיטה רכה. תכולת החלבון והגלוטן הנמוכה שלו הופכת אותו מתאים במיוחד לאפיית עוגות בעלות מרקם עדין.
- מיידי: תהליך מוגן בפטנט המשמש לייצור קמח לערבוב מהיר לשימוש בעובי גביעים ורטבים.
- בעלייה עצמית: קמח לכל מטרה עם מלח וחותירה כמו אבקת אפיה מוסיפה. הוא משמש לאפיית מוצרים שאינם שמרים.
- חיטה שלמה: קמח מרקם גס נטחן מכל גרעין החיטה. קמח מלא, המכונה גם קמח גרהם, טוב בלחמים וכמה עוגיות, אך בדרך כלל אינו הבחירה הטובה ביותר למאפים או מאפים עדינים אחרים.
האם ניתן להשתמש בקמח חיטה מלא להחלפה עם קמח לכל המטרה?
אתה יכול להחליף חלק מהקמח המיועד לכל הקמח בקמח מלא. השתמש בפרופורציות של חצי קמח לכל המטרה וחצי קמח מלא ברוב המאפים. המוצר הסופי לא ייראה זהה ויכול להיות שיש לו פחות נפח ומרקם גס יותר.
אחסון:
יש לאחסן קמח לכל המטרה בכלי אטום אוויר במקום קריר ויבש למשך 10 עד 15 חודשים; אחסן קמחים מלאים עד חמישה חודשים. לאחסון ארוך יותר, יש לקרר או להקפיא את הקמח במיכל אטום ולחות. לפני שמשתמשים בקמח בקירור בלחמי שמרים, הביאו לטמפרטורת החדר כך שהוא לא מאט את עליית הלחם.
לנפות או לא לנפות:
בדרך כלל ניתן לדלג על ניפוי קמח לכל המטרה. אף על פי שמרבית הקמח המיועד לכל ייעודו, הקמח מתיישב בשקית במהלך המשלוח. לכן כדאי לערבב את הקמח בשקית או במכל לפני המדידה כדי שיהיה קל יותר. ואז כף בעדינות את הקמח לספל מדידה יבש ויישר אותו בעזרת מרית.
תצטרך לנפות קמח עוגה לפני המדידה.
