תוכן עניינים:
- הכירו את השעועית שלכם
- מה שעועית?
- סוגי שעועית
- מה בשם?
- סגנונות קליית קפה
- קפה נטול קפאין
- בחירת שעועית ימין
- טיפול בקטניות שלך
- העיתון היומי
- טכניקה נכונה
עבור חובב הקפה, הבנת כל הדקויות שעושה כוס נהדרת יכולה להיות שובה לב כמו הידע של יינות טובים היא לאוהב היין. אך למרבה המזל לכולנו, השגת הספל המושלם היא קלה ברגע שאתה מכיר כמה מושגים להכנת קפה בסיסיים.
הכירו את השעועית שלכם
כשאתם נכנסים לבית קפה מיוחד, בית קפה שמוכר פולי קפה - או אפילו חנות מכולת עם מגוון רחב של קפה שעועית מלאה - כנראה שתמצאו תצוגה מפתה של פולי קפה. בדרך כלל הם ינועו בצבעים בין חום בהיר לחום כהה, עם שמות כמו צלי צרפתי, אתיופי, צלי אספרסו, ואפילו ייעודים כמו "תערובת בית" ו"תערובת חג המולד ". הכרת מעט על מקורות פולי הקפה וכיצד הם נקצרים, קלויים ושמות, יכולה לעזור לך לבחור את השעועית המתאימה לכוס שלך.
מה שעועית?
שעועית קפה היא למעשה הזרע שנמצא בפרי האדום (המכונה "דובדבן הקפה") של שיח ירוק-עד טרופי. שיח זה יכול לצמוח לגובה של 30 מטר. מטעי קפה משגשגים בסמוך לקו המשווה (בין טרופיק הסרטן לטרופי גדי), בעיקר באפריקה, אמריקה ודרום-מזרח אסיה. כמו ברוב הצמחים המשמשים לאוכל ושתייה, הסביבה הגוברת - כמות שמש, סוג אדמה, אקלים ומים - תורמת רבות לטעם. לאחר שנקטף קפה (תהליך קפדני הכולל קטיף של דובדבני הקפה בידם כשהם מבשילים) ועובד, השעועית - שנמצאת בנקודה זו בצבע ירוק - נשלחת ליעדיהם לצלייה.
סוגי שעועית
עם כל המונקרים השונים על השעועית שקונים בחנות, אתם עשויים לחשוב שהם ממינים שונים של צמחי קפה. עם זאת, מרבית הפולים שתוכלו לרכוש היום מגיעים משני מיני צמחי קפה בלבד: coffea robusta ו- coffea arabica. הקפה שרוב האמריקאים גדלו איתו (הסוג הנמצא לרוב בפחיות במעברים בסופרמרקט) עשוי בדרך כלל מקופי רובוסטה, וכך גם הקפה המיידי. אמנם הקשיחות של צמח הרובוסטה הופכת את זה לקפה פחות יקר לייצור, אך מומחי הקפה תיארו את טעמו כ"קשה "ו"חד-ממדי". לעומת זאת, coffea arabica, שגדל בגבהים גדולים יותר מאשר רובוסטה, מייצר קפה שלוחני טעם מתארים לעתים קרובות כ"עשירים "ו"מורכבים". קפה ייחודי - אלה המוגשים בבתי קפה ונמכרים בבתי קפה מיוחדים - מיוצרים בדרך כלל מקופיה ערביקה.
מה בשם?
שמות הפולים בדרך כלל אינם מתייחסים לסוג צמח הקפה שממנו הם מגיעים; במקום זאת, השם יכול להתייחס לכל אחד מהדברים הבאים:
- מקור: בפשטות, שם עשוי להצביע על גידול שעועית (אתיופיה, קולומביה, קניה, תימן). לפעמים שם המטע כלול גם בשם הקפה. ניתן להגדיר קפה כמו קפה "ממוצא יחיד" - כלומר שמקורו במדינה אחת בלבד - או "תערובות", שילוב של שעועית ממגוון אזורים גיאוגרפיים. באופן כללי, קפה מעורבב מייצר מבשלות מבשלות מורכבות יותר מאשר קפה ממוצא יחיד.
- סגנון הצלייה: פעם ביעדם הם קלויים פולי הקפה הירוקים (כלומר מחוממים בתוף צלייה גדול כדי לפתח טעם וצבע רצוי). באופן כללי, ככל שהשעועית צולה זמן רב יותר, צבעם כהה יותר - וטעמם חזק יותר. הידיעה כמה חזק אתה מעדיף את החליטה שלך תעזור לך להחליט איזה סגנון צלייה אתה מעדיף.
- העדפות צלייה : לעיתים קרובות צללי קפה ישימו חותם משלהם על חבורת שעועית, תוך מיזוג וצלייה של השעועית בהתאם להעדפות הצלייה. לעתים קרובות, שמות כמו "תערובת הבית" יספרו לך מעט; אבל לפעמים שמות נותנים רמזים לאופן שבו צפה הצליפה את הקפה שיש ליהנות ממנו, כמו "צליית פתיחת עיניים" או "תערובת הקינוחים."
סגנונות קליית קפה
- צלי צרפתי ואיטלקי: שעועית כהה, קלויה, כמעט בצבע שחור ומייצרת קפה בטעם חזק.
- צלי אמריקאי: קפה קלוי בינוני, המייצר קפה שאינו קל ולא כבד באופן אופייני.
- צלייה אירופאית: שני שליש שעועית קלויה כבדה בשילוב שליש שעועית קלויה בינונית.
- צלי וינאי: שליש שעועית קלויה כבדה בשילוב שני שליש שעועית קלויה בינונית.
קפה נטול קפאין
פולי קפה נטול קפאין אינם גדלים על עצים! הם פשוט פולי קפה רגילים שעשו מהם את הקפאין, או בתהליך כימי שמשתמש בממיס כדי לחלץ את הקפאין, או בשיטת מים שוויצרית, בה שעועית מאודה והשכבות החיצוניות העשירות בקפאין הוסרו. . מרבית חובבי הקפה מסכימים כי תהליך נטילת קפאין באיכות טובה לא ייקח מההנאה, הארומה או הטעם של הקפה.
בחירת שעועית ימין
אז איך כל זה מתרגם למה שהכי טוב לכוס שלך? מכיוון שקפה הגדלים באותם חלקי העולם יכול להיות בעל מאפיינים דומים, הידיעה על מקורות הקפה שלך יכולה לעזור לך להחליט אם יהיה כזה שאתה אוהב. קפה מאפריקה חדור לעתים קרובות בניחוחות וטעמים של פירות יער, פירות הדר, קקאו ותבלינים, ואילו קפה מאמריקה הלטינית ידועים בגופם הקל יותר ובטעמים נקיים יותר. קפה מדרום מזרח אסיה לעיתים מלא גוף וחלק. ברגע שיש לך בראש את התמונה הכוללת הזו של מקורות וסגנונות צלייה, לכבוד את אהבייך ולא אהבך האישיים כרוך במשימה המהנה לנסות קצת מזה וקצת מזה כאשר יש לך סיכוי.
טיפול בקטניות שלך
כל צליה שתבחרו, זכרו את התכתיב: "טרי הכי טוב." שעועית הופכת מעופשת שבוע לאחר הצלייה, אז קנו רק את הכמות שתשתמשו באותו שבוע. במידת האפשר קנה את השעועית שלך מחנות מתמחות שיכולה לדעת לך איפה ומתי קללו את השעועית. אם השעועית נצלה באמצע הארץ, הם כנראה לא טריים במיוחד. אם הקפה נצלה בחנות עצמה, סביר להניח שאתה בידיים טובות (בתנאי שהצלייה היא בעל מקצוע מיומן). בבית, יש לאחסן את השעועית בטמפרטורת החדר בכלי אטום אוויר.
העיתון היומי
מרבית המומחים מסכימים כי אסור לטחון קפה עד שהוא מתבשל. קפה טחון מאבד מהרעננות שלו במהירות - אז רכשו את השעועית שלכם שלמה, וטחנו לפי הצורך.
לרוב המטרות, מטחנות קפה חשמליות קטנות - בצורת צילינדרים, עם להבי מתכת מעט מסתחררים - יעבדו טוב. הם עולים בערך 20 $. מטחנות ידניות עשויות שלא לטחון את הקפה מספיק טוב לשיטות רבות של חליטת קפה. במטחנת הבור יש דיסקים שחותכים שעועית לחתיכות בגודל שווה שנופלים למיכל צמוד; זה מייצר טחינה עקבית יותר, מגס לקנס. מטחנה מסוג זה עולה בין $ 50 ל- $ 80.
כמה טוחנים את הקפה שלך יהיה תלוי במכונת הקפה בה אתה משתמש; בדוק את הוראות היצרן. ככלל, קפה טחון גס מדי נוטה להיות חלש בטעם, בגוף ובארומה. עם זאת, אם הוא טחון עדין מדי, הוא יכול לטעום מריר ולסתום כמה מקבלי קפה.
טכניקה נכונה
לכל שיטת בישול יתרונות וחסרונות. לא משנה באיזה צליה ושיטה תבחרו, קחו בחשבון את הנקודות הבאות:
- מדוד קפה טחון לקבלת תוצאות עקביות. אם אתם אוהבים כוס קפה נועזת, נסו 2 כפות קפה טחון לכל כוס 6 גרם. מכיוון שעוצמת הקפה היא עניין של העדפה אישית, התנסו עד שתמצאו את המדד המושלם לטעמכם.
טפטוף ידני מסונן במיכל מבודד מים טריים שנשפכים מוזגים דרך הקפה לתוך חרוט פילטר המונח על מיכל מבודד. יתרונות : ניתן לשלוט על טמפרטורת המים, מה שמאפשר לשחרר את רכיבי הטעם הרצויים של הקפה, והקפה נשאר חם בכלי. החיסרון : שיטה זו פחות נוחה ממכונת קפה לטפטוף אוטומטית.
טפטוף ידני מסונן לקנקן זכוכית מים רותחים מוזגים ידנית דרך הקפה לתוך חרוט פילטר המונח מעל קערת זכוכית. יתרון : ניתן לשלוט על טמפרטורת המים, מה שמאפשר לשחרר את רכיבי הטעם הרצויים של הקפה. חסרונות : זה לא נוח כמו מכונת קפה לטפטפות אוטומטית, וצריך לצרוך את הקפה באופן מיידי.
טפטוף אוטומטי מסונן מים מתחממים אוטומטית, מוזגים דרך קפה במסנן, והקפה מטפטף לכלי או למיכל מבודד. יתרונות : זה נוח - דגמים מסוימים אף מציעים טיימרים אוטומטיים. חסרונות : לא ניתן לשלוט על טמפרטורת המים ובדרך כלל אינה מגיעה לטמפרטורות גבוהות מספיק כדי לשחרר את מיטב הטעמים של קפה. קפה יכול לפתח טעם שרוף אם הוא יושב על צלחת ההתחממות.
עיתונות צרפתית (נקראת גם בוכנה או ביתית קפה) מים טריים שנשפכים מוזגים על קפה לכלי גלילי, ואז הם מחדירים (כמו תה) במשך כמה דקות. פילטר בוכנה נלחץ דרך המים, לוכד שטחים למטה. יתרונות : מייצר קפה מרקם עשיר בשמנים טבעיים. אין צורך במסנני נייר וניתן לשלוט על טמפרטורת המים. חסרונות : יש לצרוך קפה מייד. שיטה זו מאפשרת מעט משקעים בחליטה; יש אנשים שמרגישים שזה מוסיף אופי, ואחרים מוצאים את הטעם מר.
פריקרקטור חשמלי כאשר מים רותחים, המים נאלצים למעלה דרך הצינור ומפזרים מעל פני האדמה בספל פילטר. הפרקולטור חוזר אוטומטית על התהליך, מרסס שוב ושוב את הקפה על הקרקע. יתרון : זה נוח. חסרונות : טמפרטורת המים אינה מבוקרת, וקפה ממוחזר דרך השטח ובכך נוצר טעמים "כבוי".
לחלוט קר הניחו קפה טחון בכד, הוסיפו מים והשרות לילה. מסננים את הקפה דרך בד הגבינה כדי להסיר טחנות.
קפה מבושל - המיוצר בדרך כלל באמצעות פילטר טפטוף - הוא אולי הדרך הנפוצה ביותר למלא את כוס הקפה האמריקאית. עם זאת, גם קפה מיוחד זה פופולרי.
- אספרסו : ממוצא איטלקי, האספרסו מוקיר על טעמו הלבבי ושכבה דקה של קצף משיי (או קרמה) מלמעלה. בגלל טעמו העז, אספרסו מוגש בכוסיות דמיטאס, לרוב עם סוכר. הוא מבושל על ידי אילוץ מים חמים בלחץ דרך קפה טחון דק במכונת אספרסו.
- Caffe Latte : זה בעיקר חביב אמריקאי. הוא משלב חלק אחד אספרסו מבושל לשלושה חלקים של חלב מאודה, עם מעט קצף (או קצף) למעלה. קפה לטה מוגש בקערת לאטה או בספל זכוכית גבוה.
- קפוצ'ינו : חלקים שווים אספרסו מבושל, חלב מאודה וקצף מכינים כוס קפוצ'ינו. פופולרי באיטליה וגם באמריקה, יש לו טעם קפה עז יותר מאשר לאטה והוא מוגש בדרך כלל עם סוכר.
קפה זה תלוי בצלייה איטלקית שעברה מיזוג מיוחד וטחון לייצור אספרסו. מכיוון שהוא עשוי באופן שונה מקפה מטפטף, אתה צריך יצרנית אספרסו אם ברצונך להכין אספרסו אותנטי בבית. ניתן להשיג סוגים רבים של יצרני אספרסו, החל מסירים זולים לתנור ועד מכונות יקרות הדומות לאלה שנמצאים בבתי קפה.
