תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
שלב שוקולד, חמאה, ו -3 כפות הקצפת בסיר כפול-רבעי. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה של השוקולד (כעשר דקות). הסר את הסיר מהאש.
-
מערבבים בהדרגה כמחצית מהתערובת החמה לחלמון הביצה הטרופה. מחזירים את תערובת הביצים לסיר. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי בחישה מתמדת, בערך 2 דקות או עד להסמכה קלה. הסר את הסיר מהאש.
-
מערבבים רום, ברנדי או קצפת. מעבירים את תערובת השוקולד לקערת ערבוב קטנה. צונחים כשעה או עד שהתערובת בטמפרטורת החדר וחלקה, תוך ערבוב מדי פעם.
-
מקציפים את תערובת השוקולד המצוננת במיקסר חשמלי על מהירות בינונית בערך 2 דקות או עד שהוא מעט רך. צונן כרבע שעה או עד שהתערובת שומרת על צורתה. טיפה תערובת מכפית מעוגלת על תבנית מרופדת בקלף או בנייר שעווה. צונן כ -30 דקות יותר או עד ליציבות. צרו לכדורים חלקים בעזרת הידיים, עובדים במהירות כדי שהכמהין לא יתרככו מדי.
-
הביאו מים לרתיחה בתחתית הדוד הכפול או הסיר. מסירים מהאש. הניחו ציפוי ממתקים בטעם שוקולד קצוץ מעל הדוד הכפול או בקערה חסינת חום והניחו מעל המים הרותחים, וודאו שתחתית התבנית העליונה אינה נוגעת במים. מערבבים לעתים קרובות עד שהציפוי נמס. לחלופין, להמיס ציפוי בתנור במיקרוגל: בקערה 2/2-ליטר בטוחה במיקרוגל, ציפוי ממתקי מיקרוגל על הספק של 100% (גבוה) למשך 2 דקות. בוחשים. במידת הצורך, מיקרוגל 30 שניות יותר או עד שכמעט נמס. ציפוי עשוי להיראות לא נמס עד שהוחלף.
-
זרוק כמהין, בזה אחר זה, לציפוי סוכריות מומס; הופכים כמהין בעזרת מזלג גדול וארוך שיניים למעיל. הרם כמהין עם המזלג מבלי לחדור למרכזים; משוך מזלג על שפת התבנית כדי להסיר את הציפוי העודף. הפוך כמהין על קלף או על נייר אפיה שעווה עם נייר שעווה. אם תרצה, סובב מעט את המזלג עם נפילת הממתק כדי להפוך מערבולת מעל.
-
תן כמהין טבולות להתייבש עד שציפוי הממתקים יתקשה. אם ציפוי הממתקים הופך סמיך מדי בזמן הטבילה, יש לחמם אותו במיקרוגל. לחלופין, לציפוי שנמס בדוד כפול, החלף את המים הקוררים במים חמים. מערבבים ציפוי ללא הרף עד שהוא מגיע שוב לעקביות טבולה.
-
לקישוט כמהין, אם תרצו, הניחו ציפוי ממתקים בטעם וניל או ורוד בשקית ניילון קטנה ואטומה עם פינה חתוכה (הפתח צריך להיות קטן מאוד) או שקית מאפה עם קצה קטן ועגול. ציפוי צנרת בעיצוב כמהין על גבי כמהין. לחלופין, טפטפו ציפוי על כמהין בעזרת כף. בואו להתייבש. או אם תרצו, לאחר שצוננו את הכמהין המעוצבות במשך 30 דקות, גלגלו אותם באגוזים קצוצים דק במקום לטבול אותם בשוקולד מומס. עושה בערך 30.
טיפים
יש לאחסן כמהין, מכוסים היטב, במקום קריר ויבש עד שבועיים.
