תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
יש לצנן שתי קערות ערבוב בינוניות ומכות מערבל חשמלי. מניחים אגוזי לוז או שקדים על תבנית בשכבה אחת. טוסט בתנור בחום של 350 מעלות למשך 8 עד 10 דקות, צופה בזהירות ומערבב כדי שלא יישרפו. מגניב. בקערת מעבד מזון * (ראו הערת בלנדר למטה), מכסים ומעבדים אגוזים קלויים ואת 2/3 כוס הסוכר עד שהאגוזים טוחנים דק (אל תעבדו יתר על המידה). מוסיפים קמח, חמאה ומלח. מעבדים עד לשילוב. הוסף חלמון ביצה. מעבדים עד לשילוב יסודי. מחלקים בצק לארבעה כדורים שווים. מכסים ומצננים שני כדורים עד הצורך.
-
משמנים וקמח קלות שני ניירות אפייה; מניחים כל גיליון על מגבת כדי למנוע החלקה בזמן גלגול הבצק. על כל תבנית אפייה, צייר סיבוב 8 אינץ 'עם האצבע באמצעות תבנית עוגה בגודל 8 אינץ' כמדריך. על אחד מגיליונות האפייה המוכנים, מרדדים חלק אחד מהבצק כך שיתאים למעגל, גוזמים את קצוות הבצק בסכין ליצירת עיגול אחיד. חוזרים על הפעולה עם חלק אחר מהבצק על תבנית האפייה השנייה. קלעו סיבוב בצק אחד ל 8 עד 12 טריזים, תוך שמירה על העיגול שלם. מפזרים את שני הסיבובים עם סוכר.
-
אופים את סיבובי הבצק בתנור בחום של 375 מעלות למשך 10 עד 12 דקות או עד שהם משחימים סביב הקצוות. מצננים את העוגיות על ניירות אפיה למשך 5 דקות. חותכים את העוגיה החמה והבקועה ל טריזים. העבר בזהירות עוגיות ו טריזים למתלה תיל; מגניב לחלוטין. אפשר לנייר אפייה להתקרר לחלוטין. משמנים וקמח ניירות אפייה. חזור על הצורה ואפייה של שתי חלקי הבצק למעט אין להבקיע בשום חלק.
-
השתמש באחת מקערות הערבוב המצוננות להכנת מוס שוקולד; צינה (לא יותר משעתיים). בקערת ערבוב צוננת נוספת מקציפים קצפת, כף סוכר ווניל במהירות בינונית ממש עד שנוצרות פסגות נוקשות. כפית קצפת לשקית מאפה עם קצה כוכב גדול.
-
רגע לפני ההגשה מניחים את השוקולד (השתמשו ב -3 אונקיות אם גם טבלו פירות יער) וקצרו בסיר קטן כבד על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא נמס חלקית. מסירים מיד מהאש ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. טובלים צד אחד ארוך של כל טריז עוגיות בתערובת שוקולד מומסת. הניחו בצד על נייר כסף או נייר שעווה עד להגדרת שוקולד. אם תרצו, טובלים תותים שלמים בשוקולד המומס שנותר. (אם הסיר שלך לא קטן, יתכן שתצטרך לטבול שוקולד נוסף.)
-
כדי להרכיב טורט, הניחו עוגיה שלמה על מגש הגשה. מורחים עם מחצית מוס השוקולד ומעליו מחצית מהתותים הפרוסים. הניחו עוגיה נוספת על גבי. חוזרים על הפעולה עם מוס השוקולד שנותר ותותים פרוסים. יש להוסיף את העוגיה השלמה שנותרה. צנרת בובות גדולות של הקצפת הממותקת על גבי טורט, מכסה את כל החלק העליון. מכסים ומצננים כשעתיים לריכוך העוגיות.
-
מסדרים את טריזי העוגיות שטופי השוקולד על גבי הקצפת הממותקת, מניחים את הקצוות טבולי השוקולד כלפי מעלה ומוטים מעט בתבנית גלגל סיכה. יש לצרף כוכב גדול של קצפת במרכז בו נפגשות טריזי העוגיות. אם משתמשים בתותים טבולים בשוקולד, הניחו בין טריזים ומעל כוכב הקצפת במרכז. מגישים מייד. בעזרת סכין משוננת חתוך ל טריזים. עושה 12 מנות.
טיפים
אופים וקולים עוגיות. שכבו את העוגיות, עם נייר שעווה בין כל אחת, בכלי אחסון מכוסה. יש לאחסן בטמפרטורת החדר למשך יומיים או להניח בכלי מקפיא ולהקפיא עד חודש. אם קפואים, הפשיר את העוגיות לפני השימוש.
* שיטת בלנדר:
בכלי בלנדר מניחים חצי מהאגוזים. מכסים ומערבבים עד לטחינה דקה. מעבירים אגוזים לקערת ערבוב; חזור עם האגוזים הנותרים. בקערת ערבוב מקציפים חמאה וסוכר עד לאיחוד. מקציפים חלמון ביצה. מקציפים פנימה אגוזים טחונים ומחצית מהקמח. מקציפים או מערבבים פנימה את הקמח שנותר. המשיכו לפי ההוראות.
מוס שוקולד
רכיבים
הוראות
-
מוס שוקולד: בקערת ערבוב מצוננת שלבו סוכר ואבקת קקאו לא ממותקת. הוסף קצפת. מקציפים עם הקציצות של מערבל חשמלי במהירות בינונית ממש עד שנוצרות פסגות נוקשות. צונן עד הצורך. מכין 3 כוסות.
