אם אינכם מכירים בציר ממגוון - או חושבים ש"כינוי "הוא רק איות מוזר של רכס ההרים ההוא במזרח - קל להתארגן לגורם ההפחדה ולהתחיל לתכנן בישול בחצר האחורית ולא מסיבת טעימות יין.
מתחילים יכולים להתחיל להבין כמה מונחים מהתוויות:
- כינוי: באופן כללי זהו שמו של האזור בו גדל ענב מסוים. זו יכולה להיות מדינה (כמו קליפורניה), אזור גאוגרפי (עמק נאפה, קליפורניה; שאבלי, צרפת), או פשוט הכרם עצמו.
- יקב : האדם או החברה שבאמת ייצרו או בקבוקו את היין (Steap’s Leap, למשל).
- מגוון : סוגי הענבים, כמו מרלו, שרדונה וזינפנדל, ביין מסוים. בדרך כלל התוויות של יינות צרפתיים ואיטלקיים לא מפרטות את המגוון. הסיבה לכך היא שבמדינות אלה וכמה מדינות אחרות המגדלות יין, החוק מחייב שייצור יינות מהכינוי המיועד לזנים מענבים מסוימים. לדוגמה, אם יין נושא את הכינוי של שאבלי, הוא יהיה עשוי מענבי שרדונה - כך שאין צורך לרשום את זה בתווית הבקבוק.
- בציר : קציר הענבים של שנה מסוימת.
- זן : יין שעשוי בעיקר מזן ענבים אחד.
חלק מהכיף בתכנון מסיבת טעימות יין הוא ההחלטה אילו יינות לדגום. אף על פי שלאף אחד לא יהיה זמן רע אם תנקוט בגישה של "קצת מזה, קצת מזה", האורחים יזכו להבנה רבה יותר והערכה של יינות מסוימים אם תבחר נושא.
אפשרויות נושא:
- על ידי יצרני יין באזור: לדוגמה, תוכלו לטעום מגוון זנים (יינות ענבים זהים) של יצרני יין בסונומה, קליפורניה, אזור.
- לפי מחיר באזור: יינות בורדו זולים, בינוניים ויקרים זה לזה, למשל. יתכן שתופתעו.
- לפי ענבים באזורים שונים: מה דעתך לטעום שרדונים מרחבי העולם, להשוות בין קליפורניה, אוסטרליה, צרפת, דרום אמריקה וכו '?
- לפי ענבים בקטגוריות האדומות או הלבנות: נסה לטעום אדום אדום זה לזה - למשל, שלוש מרלו ושלוש קברנות. או לבנים שונים - נסו שלושה שרדונים ושלושה סוביניון בלאן. כיף לראות אם ניתן להבחין בתכונות של כל ענבים.
- לפי סוג יין: נסה להקפיץ את הפקק על יינות מבעבעים מלימוקס או סאומור, צרפת; או מספרד - והשווה אותם לשמפניה אמיתית, מאזור השמפניה בצרפת.
שישה עד שמונה יינות שונים הוא מקסימום למסיבה הקז'ואלית. עדיף שתגישו כ -2 אונקיות מכל יין למטרות טעימה. לכן, לשמונה אורחים, בקבוק אחד מכל יין שיש לטעום צריך להספיק. שמור על בקבוקים נוספים ביד כדי ללגום מהאוכל שמגיע אחר כך.
התחל עם מפות לבנות לכיסוי שולחנות שבהם יימזג היין ויטעם. מצעים לבנים הם חלק מכלי הטועם: אורחים אוחזים בכוסותיהם על הרקע הלבן לבחינת צבע היין.
בראש השולחנות, סדר:
- כיסויי בקבוקים: לקבלת טעימה עיוורת, הניחו כל בקבוק בשקית נייר ממוספרת. מה היתרון של טעימות עיוור? מדבקות מפוארות לא יניעו אורחים.
- משקפי יין: טעימות מקצועיות היו מחייבות כוס טרייה לכל יין, אך טעימות ביתית קלה עם חברים, כוס אחת לאדם מספיקה. פשוט יש כד מים שימושי לשטיפה בין הסיבובים.
- בורגי פקקים: דגמים רבים זמינים, אז בחרו בסוג שנוח לכם להשתמש בו. שמור כמה על היד - המסיבה עלולה להפסיק לצרוח אם בורג הפקקים היחיד שלך לא יופיע במקומו באמצע האירוע.
- דליים למזבלה : אנשים עשויים לרצות לזרוק יין מכוסם אם הם לא רוצים לסיים אותו. למרות שטועמים מקצועיים עושים זאת לעיתים קרובות, סביר יותר להניח שבטעימות לא רשמיות עם מעט יחסית יינות, האורחים פשוט "ילגמו ויהנו".
- כוסות מי קרח וכוסות : אלה יאפשרו לאורחים לנקות את החיך בין הדגימות.
- עטים ופנקסים : אפילו בטעימות לא פורמליות, יש לעודד כל אדם לרשום כמה הערות על היינות. התווים ישמשו כדי להזכיר לאורחים אילו יינות טעמו ונהנו.
- לחם : טועמים מקצועיים לא תמיד מסכימים על מה, אם בכלל, אוכל להגיש טעימת יין. למרות שבסופו של דבר אנו שופטים יינות באופן חלקי על פי האופן בו הם מתייחסים למאכלים שאנו אוהבים, אוכל משנה את טעם היין וטעימה ללא אוכל מאפשרת נקודת מבט אחרת וברורה יותר. אם ברצונכם להוציא אוכל לטעימה, הגישו קוביות לחם לבן לא ממולא. שמור את שאר תפריט המסיבות שלך לאחר שתושלם מבחני הטעם הרשמיים.
עכשיו לחלק הכיף! לפני שאתה לוקח את הלגימה הראשונה, זכור שכמה יינות אדומים צריכים להתאוורר, או "לנשום", שפירושו פשוט שאתה צריך לפתוח ולחשוף אותם לחמצן זמן מה לפני שהם מוכנים לשתות. מגישים את כל היינות בטמפרטורה הנכונה. התייעץ עם סוחר היין שלך, אתר טוב או ספר כדי לגלות טמפרטורות הגשה ראויות עבור היינות שאתה מנסה, כמו גם אם יש לאפשר להם לנשום - ולכמה זמן.
הסדר הנכון לטעימה הוא: לבנים לפני אדומים, נוצצים לפני דומם, קלים לפני מלא גוף, וצעירים לפני זקנים.
אם האורחים שלכם מתחילים לעולם טעימות היין, ייעץ להם לנסות את הטכניקות הבאות:
- תסתכל: מלא את הכוס כשליש מלאה. לאחוז בכוס ליד הגבעול (כדי להימנע מהתחממות היין בידיים שלך), החזק את הגביע כך שתופיע המפה מאחורי היין. שימו לב למראה המשקה. האם הוא בהיר? עכור? אפל? אור?
- קח ריח: עצמך את העיניים וסובב את הנוזל בכוס כדי לשחרר את ריחותיה. ואז שאפו לציין את הארומה. האם זה פירותי - כמו אגסים, פירות יער או תפוחים? או שוקולדי? האם הוא עץ-כמו אלון? או פטריות ארציות כמו אדמה? הארומה מדברת לענבים כמו גם לכלי בו התיישן היין.
- קח לגימה: התחל עם לגימה בינונית. סובב אותו מעט סביב, חושב על איך זה מרגיש בפה שלך. כבד או קל? מתוק או חמוץ? שמנוני או חלק? שקול את הטעמים שאתה חווה: האם זה חריף או הדר? פרפר, עשבוני, או גיי? לבלוע, או לירוק את היין לדלי, והקפידו לקחת בחשבון גם את טעם הלוואי. האם זה מתמהמה? האם זה נעים?
- רשמו כמה הערות: עודדו את כולם לרשום מחשבות. האורחים יכולים לדון בכל יין לאחר שכולם טועמים אותו. או המשך לבחירה הבאה ודון בכל הסוגים לאחר שעבדת במערך. כך או כך, לפני שכולם מנסים יין חדש, הזכירו לאורחים לשטוף לחלוטין את הכוסות ולנקות את החיך עם שתיית מים או מכרסמת הלחם.
שיחה על היין - ואז לראות לאן השיחה לוקחת אותך - היא המהות של מסיבת טעימות יין. עם זאת, זה התחום בו המתחילים מרגישים הכי בוטים. להלן מספר דרכים להתחיל את השיחה:
- תן לאורחים רשימת ריח וטעם מילים שלעתים מיוחסות ליין. כלול מילים כמו "פירותיות", "צמחיות", "אגוזי", "וודי" ו"חריף ", יחד עם תכונות תיאוריות של כל אחת מהן. עיין בדף חובבי היין למגוון מלא של מידע, החל מקורס טעימות יין ועד דיווחים על יינות ברחבי העולם.
דף חובבי יין
- יש לטעימים להזכיר אם היין נזכר ביין אחר שהיה להם בעבר - או אפילו משקה או אוכל אחר. שאלו שאלות אסוציאטיביות, כמו: האם היין זוכר פירות? האם יש לזה איכות שוקולדית?
- גרמו לאורחים שלכם להרגיש בנוח בנוגע לז'רגון היין. מסיבות טעימות יין צריכות להיות להנאה ולא לבחינת שפיכה. אחרי הכל, היין הטוב ביותר הוא "זה שאתה הכי אוהב".
יש משהו בטעימת יין שמתחנן למבחר טוב של גבינה. אם אתה רציני לקבל טעימה ברורה ולא מושפעת של היין, עליך להחזיק את האוכל עד מאוחר יותר. אבל ברגע שהדגימה הסתיימה, כוסית את המועדפים החדשים שלך על פני ממרח גבינות שנבחרו היטב. התחל עם מדריך הגבינות והיין שלנו. (כדי להוריד מדריך זה מחייב Adobe Acrobat.)
מדריך גבינות וייןהורד את Adobe Acrobat
