תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד 1-1 / 2 כוסות מהקמח והמלח. חותכים פנימה 1/4 כוס חמאה עד לחתיכות בגודל של אפונה קטנה. בקערה קטנה מערבבים יחד חלמון ביצה והמים. מוסיפים את תערובת החלמונים לתערובת הקמח. מערבבים עד לאיחוד.
-
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש בצק למשך 5 דקות. במידת הצורך, ללוש פנימה את חלק הקמח שנותר או את כולו אם הבצק דביק. מכסים בניילון נצמד; תן לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.
-
מכסים משטח גדול (לפחות 4x3 רגל) עם מטלית או סדין. בד קמח קל. מרדדים על הבד את הבצק לריבוע בגודל 15 אינץ '. מברישים עם 2 כפות מהחמאה המומסת. מכסים את הבצק בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח 30 דקות.
-
כדי למתוח בצק, השתמש בכפות הידיים ועבד מתחת לבצק. החל מהאמצע ופועל לכיוון הקצוות, הרם בעדינות ומשוך את ידיך זו מזו. במקביל, משוך בצק מהאמצע לעבר עצמך. המשיכו למתוח עד שהבצק דק נייר, ויוצרים מלבן בגודל 40X20 אינץ '. השתמש במספריים כדי לחתוך קצוות לא אחידים. מברישים עם שארית החמאה המומסת. למלא; כמו שצוינו בשטרודל זית טעים (ראה מרכז המתכונים).
קיצור הדרך פיללו סטרודל:
כדי להחליף בצק פיללו קפוא בבצק סטרודל, הפשיר 12 גיליונות של בצק פיללו קפוא. מכסים משטח גדול במטלית. מקמח קלות את הבד. פרש גיליונות של בצק פילו. הסר 6 גיליונות, ושאר המנוחה מכוסה בניילון נצמד. מסדרים את 6 גיליונות הפילו על בד מקומח, חופפים את הערימות לפי הצורך ליצירת מלבן בגודל 40X20 אינץ '. מברישים כל דף פיללו עם חלק מהחמאה המומסת; לחץ כדי לאטום את התפרים. יש להוסיף עוד 6 גיליונות של בצק פילו, להבריש כל גיליון עם שארית החמאה ולחפוף לפי הצורך (אך לא לחפוף באותם המקומות שבהם השכבה התחתונה חופפת). ממלאים ומעצבים כמו לבצק ביתי.
