תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מדוד Sourdough Starter; תן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. שלב 2-1 / 2 כוסות מהקמח והשמרים; להניח בצד. מחממים ומערבבים מים, סוכר, חמאה ומלח רק עד שהם חמים (120 מעלות עד 130 מעלות) והחמאה כמעט נמסה. הוסף תערובת מים לתערובת היבשה. הוסף את Sourdough Starter. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית למשך 30 שניות, קערה מגרדת. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות.
-
שלב 2-1 / 2 כוסות מהקמח שנותר ואת הסודה לשתייה. להוסיף לתערובת השמרים. מערבבים עד לאיחוד. מערבבים כמה שיותר קמח שנותר.
-
הופכים בצק על משטח מקומח קלות. ללוש מספיק קמח שנותר ליצירת בצק נוקשה בינוני (6 עד 8 דקות בסך הכל). מעצבים בצק לכדור. מניחים בצק בקערה משומנת; להסתובב פעם אחת. מכסים ומניחים להתייצב במקום חמים עד כפול בגודל (למשך 45 עד 60 דקות).
-
נופלים בצק. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. מחלקים בצק לשניים. מכסים ומניחים לנוח למשך 10 דקות. משמנים מעט את תבנית האפייה.
-
צורה על ידי משיכה בעדינות של כל חלק לכדור, ותוחב את הקצוות מתחת. מניחים על תבנית מוכנה. משטחים כל כדור מעט עד קוטר 6 אינץ '. בעזרת סכין חדה, צור חתכים על גבי שתי כיכרות. מכסים ומניחים במקום חמים עד לגודל כמעט כפול (בערך 30 דקות).
-
אופים בתנור בחום 375 מעלות למשך 30 עד 35 דקות או עד שהלחם נשמע חלול כשאתה לוחץ על החלק העליון. (במידת הצורך, מכסים רופף בנייר כסף במשך 10 הדקות האחרונות של האפייה כדי למנוע שקעים.) הסר מיידית לחם מגיליון האפייה. מצננים על מדפי תיל. עושה 2 כיכרות (24 עד 36 מנות).
טיפים
לאחסון, העבירו את Sourdough Starter למיכל פלסטיק מכוסה על 1 ליטר ושכבו במקרר.
טיפים
לשימוש מערבבים את המתנע. מודדים את הכמות הרצויה של המתנע הקר. מביאים לטמפרטורת החדר. יש למלא את המתנע לאחר כל שימוש על ידי ערבוב של 3/4 כוס קמח לכל המטרה, 3/4 כוס מים, וכפית סוכר או דבש אל שאר המתנעים. מכסים בבד גבינה; תן לעמוד בטמפרטורת החדר יום אחד או עד לבעבוע. מכסים במכסה; צוננים במקרר לשימוש מאוחר יותר. אם לא משתמשים בתנעול תוך 10 יום, מערבבים כפית סוכר או דבש. המשיכו להוסיף כפית סוכר או דבש נוסף כל 10 ימים אלא אם כן התחדש לחדש.
עובדות תזונה
למנה: 131 קלוריות, (1 גרם שומן רווי, 4 מ"ג כולסטרול, 133 מ"ג נתרן, 25 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 3 גרם חלבון.Stardough Sourdough Starter
רכיבים
הוראות
-
ממיסים בקערת הערבוב 1 חבילה שמרים יבשים פעילים ב 1/2 כוס מים חמים (105 מעלות עד 115 מעלות צלזיוס). מערבבים 2 כוסות מים חמים (105 מעלות עד 115 מעלות), 2 כוסות קמח לכל המטרה, וכף סוכר או דבש. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים במאה גבינת כותנה. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר (75 מעלות עד 85 מעלות) למשך 5 עד 10 ימים, או עד לקבלת תערובת ניחוח מותסס ועצירות מבעבעים נמרצים, תוך ערבוב פעמיים או שלוש ביום. (זמן התסיסה תלוי בטמפרטורת החדר; חדר חם יותר יאיץ את תהליך התסיסה.)
