צלי חזיר צלוי עם מלית משמש | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

משמשים מיובשים של חצי קילו, חתוכים לחתיכות של 1/4 אינץ '
1 ¾ כוסות ציר עוף ביתי או מרק עוף אחד עם 14 גרם
¼ כוס פירורי לחם יבשים עדינים
½ כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
1 בצל קילוגרם, קלוף וחותך לנתחים בגודל 2 אינץ '
גזר 1 קילו, קלוף וחצוי לרוחב
סלרי של חצי קילו, חתוך וחותך לחתיכות ארוכות בגודל 4 אינץ '
2 ראשים שום טרי, שבור לציפורן וקלוף (בערך 1/2 כוס)
2 כפות חתוכות רוזמרין טרי
1 ½ כפיות מלח כשר
כפית פלפל שחור סדוק
1 קילו צלי חזיר עצם בעצם, עם עצם השדרה משוחררת
2 כפות שמן זית כתית
1 כף חתוכה רוזמרין טרי
כפית מלח כשר
1 ¾ כוסות ציר עוף ביתי או מרק עוף אחד עם 14 גרם
ציר עוף ביתי נוסף או מרק עוף משומר
2 כפות קורנפלור

הוראות

שלב 1
מחממים תנור לחום של 450 מעלות. למילוי משמשים, בסיר בינוני, שלבו משמשים, 1-3 / 4 כוסות ציר עוף, ו -1 / 4 כוס מים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, למשך 15 דקות. חושפים ומבשלים 5 עד 10 דקות יותר או עד שהמשמשים רכים ומרק מופחת לעקביות סירופית עבה. מצננים לגמרי. מערבבים פנימה את פירורי הלחם; להניח בצד.
שלב 2
מניחים את הפטריות המיובשות בקערה קטנה. שופכים 1-1 / 4 כוסות מים רותחים על הפטריות; תן לעמוד למשך 5 דקות. מסננים פטריות דרך מסננת רשת עדינה, תוך שמירת נוזלים; שוטפים פטריות והניחו גם פטריות וגם נוזלים בצד. בקערה גדולה מאוד, שלבו את הבצל, הגזר, הסלרי, השום, 2 כפות רוזמרין, 1-1 / 2 כפיות מלח כשר, ופלפל. מערבבים 1-3 / 4 כוסות ציר עוף, פטריות ונוזל פטריות. הניחו בצד.
שלב 3
הניחו את הצלייה, עצמות הצלעות כלפי מטה, על משטח עבודה. אל תקצץ שומן מעל לבשר החלציים. הכנס את להב הסכין הארוך והקצה לקצה האחד של הצלייה כ- 1 סנטימטר מלמעלה ופרוס בזהירות את הכיס ברוחב של כשלושה סנטימטרים במושך. אם הצלייה ארוכה מאוד, הכנס את הלהב בצד השני של הצלייה כדי לחתוך את הכיס כך שהוא יעבור כמו מנהרה. וודאו שהכיסים נפגשים במרכז.
שלב 4
כף בכיס כמה שיותר ממלית המשמש. שמרו כל מלית משמש שנותרה. מניחים את הצלייה הממולאת, עם עצם הצד כלפי מטה, בתבנית צלייה רדודה. מברישים צלייה עם שמן זית. מפזרים מעל 1 כף רוזמרין וכפית מלח כשר. מערבבים את כל המלית שנותרה לתערובת ירקות. כף את תערובת הירקות לתבנית הצלייה סביב הצלייה. מכסים תבנית צלייה בנייר כסף.
שלב 5
צולים בתנור שחומם מראש למשך 45 דקות. הפחיתו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות. חשפו וצלו 1-1 / 4 עד 1-1 / שעתיים יותר או עד שמדחום הקריאה מיידית המוחדר ליד המרכז רושם 155 מעלות צלזיוס.
שלב 6
מוציאים את הצלייה מתבנית הצלייה ומעבירים לפלטת הגשה גדולה. מוציאים עם כף מחוררת ירקות מהתבנית. כף ירקות סביב הצלייה. מכסים בשר וירקות בנייר כסף; בואו לעמוד 15 דקות. (טמפרטורת הבשר לאחר העמידה צריכה להיות 160 מעלות)
שלב 7
בינתיים, מסננים את נוזל הבישול דרך מסננת רשת עדינה. לרוקן שומן. הוסף מספיק ציר, במידת הצורך, לשווה 3 כוסות. שלבו קורנפלור ו -2 כפות מים קרים בסיר בינוני. להקציף את נוזל הבישול. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך מעט ומבעבע; מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות.
שלב 8
להגשה, פורסים צלייה בין קטעי הצלעות. כף מעט מהרוטב החם על הצלייה הפרוסה. מגישים עם הירקות הצלויים וכל הרוטב שנותר. עושה 8 מנות.