ניוקי תפוחי אדמה | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

1 ½ פאונד תפוחי אדמה רוסים
2 חלמונים
½ כפית מלח
⅛ כפית פלפל שחור גרוס או פלפל לבן גרוס
¾ - 1 כוס קמח לכל המטרה
¼ כוס חמאה
2 כפות חתוכות בפטרוזיליה טרייה
½ כוס גבינת פרמזן מגורדת דק (2 גרם)
פלחי לימון

הוראות

שלב 1
מחממים תנור לחום של 425 מעלות. קוצים תפוחי אדמה עם מזלג. אופים 45 עד 60 דקות או עד שהרכך והמזלג מוחדרים בקלות. מחזיקים כל תפוח אדמה חם עם מכסה או מגבת לתנור, מקלפים במהירות.
שלב 2
לחץ לקערה גדולה את תפוחי האדמה החמים הקלופים דרך מסננת, מטחנת מזון או מסננת בינונית. הניחו בצד.
שלב 3
בקערה קטנה להקציף יחד חלמונים, מלח ופלפל. הכין באר במרכז תפוחי האדמה; להוסיף את תערובת הביצים לבאר. מערבבים לשלב. מוסיפים 3/4 כוס מהקמח, תוך ערבוב ממש עד לאיחוד. הופכים למשטח מקומח קלות. יש ללוש די בשאר מהקמח שנותר (יתכן שלא צריך) כדי ליצור בצק חלק ורך למדי שעדיין מעט דביק. אין ללוש יתר על המידה או להוסיף יותר מדי קמח או שהניוקי יהיה כבד.
שלב 4
מחלקים בצק לארבע מנות. מגלגלים כל חלק ליומן ארוך ודק בעובי 3/4 עד 1 אינץ '. חתוך יומנים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '. מגלגלים כל חתיכה לכדור קטן. הוסף קמח נוסף למשטח העבודה לפי הצורך. מגלגלים כדורים מעל משוט ניוקי מקומח קלות, קרני מזלג או צדי פומפיה ליצירת אליפסות עם תבנית בצד אחד. מניחים אליפסות בצק על מגבת מטבח נקייה או תבנית מאובקת קלות בקמח. מניחים בצד עד שמוכנים לבישול.
שלב 5
מניחים חמאה במחבת גדולה. מחממים על אש בינונית-נמוכה למשך 15 עד 17 דקות או עד שהחמאה הופכת לחומה בהירה (התבוננו מקרוב כדי שלא יישרף); להניח בצד.
שלב 6
בסיר גדול או בתנור הולנדי, הביאו כמות גדולה של מים מומלחים קלות לרתיחה; הפחיתו את החום עד לאטי. מוסיפים מחצית מהניוקי תוך כדי בחישה כדי למנוע את הידבקותם זה לזה. מבשלים כשתי דקות או עד שהניוקי מתרומם לראש. העבירו את הניוקי בעזרת כף מחוררת למגש או לתבנית רדודה. חזור על הפעולה עם הניוקי שנותר.
שלב 7
מחזירים חמאה שחומה לחום בינוני. מערבבים את כל הניוקי והפטרוזיליה לחמאה שחומה וזורקים בעדינות עד שהם מצופים היטב. מבשלים ומערבבים בעדינות למשך 1-2 דקות או עד לחימום. מעבירים לכלי הגשה. מפזרים גבינת פרמזן. מגישים עם טריזי לימון לסחיטה.

ניוקי פטרוזיליה-פרמזן:

יש להכין כנדרש, למעט להוסיף 1 כף פטרוזיליה איטלקית טרייה עם עלים שטוחים ו -1 כף גבינת פרמזן מגוררת לתערובת החלמונים. ניתוח התזונה: זהה לעיל למעט 185 קלוריות, 62 מ"ג כולסטרול, 1 גרם ישיבה. שומן, 3% ויטמין A, 26% ויטמין C, 216 מ"ג נתרן, 3% סידן