פיתולי דובדבן כתום | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

4 - 4.5 כוסות קמח לכל המטרה
2 חבילות שמרים יבשים פעילים
½ כוס חלב
⅓ כוס סוכר
⅓ כוס חמאה או מרגרינה
½ כפית מלח
2 ביצים
1 כף קליפות תפוז מגורדות דק (מניחים בצד)
½ כוס מיץ תפוזים
¾ כוס דובדבנים אדומים או חמוציות מיובשות, קצוצות
⅔ כוס סוכר
¼ כוס חמאה או מרגרינה, מרוככת
1 כף קמח לכל המטרה
1 ½ כוס מנופה אבקת סוכר
כפית קליפות תפוז מגורדות דק
2-3 כפות מיץ תפוזים

הוראות

שלב 1
שלבו 2 כוסות מהקמח ואת השמרים בקערת ערבוב גדולה; להניח בצד.
שלב 2
מחממים ומערבבים חלב, 1/3 כוס הסוכר, 1/3 כוס החמאה או המרגרינה, ומלח בסיר בינוני עד שהוא חם (120 מעלות עד 130 מעלות) והחמאה או המרגרינה כמעט נמסים. להוסיף לתערובת הקמח. הוסף ביצים וחצי כוס מיץ תפוזים. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית למשך 30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. בעזרת כף עץ מערבבים דובדבנים מיובשים או חמוציות וכמה שיותר מהקמח שנותר.
שלב 3
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל). מעצבים בצק לכדור. מניחים בצק בקערה משומנת קלות, הופכים פעם אחת כדי לשמן את כל המשטח. מכסים ומניחים במקום חמים כשעה עד להכפלה.
שלב 4
אגרוף בצק; הופכים למשטח מקומח קלות. מחלקים בצק לשניים. מכסים ומניחים לנוח למשך 10 דקות. אם אופים מיד, משמנים שני ניירות אפייה מרופדים בנייר כסף; להניח בצד.
שלב 5
למילוי, שלב את 2/3 כוס הסוכר, 1/4 כוס החמאה או המרגרינה, 1 כף הקמח, וכפית קליפת התפוז. מרדדים כל מחצית מהבצק למלבן בגודל 14X10 אינץ '. מורחים את המילוי לאורכו על מחצית מכל מלבן. מקפלים בצק לשניים לאורכו, מכסים את המלית. חותכים כל מלבן לארבע-עשרה רצועות בגודל 1 אינץ '. אוחז ברצועה בשני הקצוות, מסובב בזהירות את הקצה בכיוון אחד ואת הקצה השני בכיוון ההפוך. חזור על הפעולה עם רצועות אחרות.
שלב 6
הניחו רצועות על נייר אפיה מוכן, ולחצו את הקצוות כלפי מטה. מכסים ומניחים במקום חמים בערך 30 דקות עד שכמעט הוכפלו. אופים בתנור 375 מעלות למשך 15 עד 18 דקות או עד להשחמה קלה.
שלב 7
הסר את הפיתולים מגיליונות האפייה והניח על מתלה תיל.
שלב 8
מערבבים יחד אבקת סוכר מנופה, כפית קליפות תפוז ומספיק מיץ תפוזים (2 עד 3 כפות) בכדי שיהיה קל לטפטף את הדובדבן. מטפטפים מעל לחמניות. עושה 28.

טיפ לפנים:

שלב 1
מכסים פיתולים לא פתולים בנייר שעווה משומן, ואז בניילון נצמד; צונן למשך שעתיים עד 24 שעות. חשפו פיתולים ונתנו לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות. שברו כל בועות משטח בעזרת קיסם שומן מעץ. מכינים יריעות אפייה ואופים כמתואר לעיל.
שלב 2
לחלופין, הניחו פיתולים אפויים וקוררים במיכל או שקית מקפיא, והקפיאו עד חודש. כדי להתחמם, מניחים פיתולים על שני ניירות אפייה. אופים בתנור בחום של 350 מעלות בערך 10 דקות או עד לחומם. טפטוף עם ציפוי כתום.