ידע סכין | בתים וגנים טובים יותר

חברו הטוב ביותר של הטבח והכלי החשוב ביותר הוא סכין חדה. יתכן שלא תשימי לב, אך ככל שהסכינים שלך לאט לאט משעממים, משך הזמן שאתה מבלה בחיתוך וקוצץ גדל. מרבית התאונות במטבח קשורות לסכינים, וסכינים עמומים הם האשמים הרגילים. יש לאלץ סכינים עמומות לבצע, וכאשר הם נאלצים, יש להם נטייה להחליק.

הדבר החשוב ביותר שתוכלו לעשות בכדי להבטיח בטיחות בעזרת סכינים הוא לרכוש סכינים טובות. סכין טובה היא כבדה ומאוזנת היטב לעומת סכין רופפת, שעשויה להתכופף או להצמד בקלות. סכינים שנבנו בצורה לא טובה מתקשים גם הם לשמור על גבולם, והם יכולים לעוות לאורך זמן. סכין טוב, מזויף (לא חתום), סכין עם תכולת פחמן גבוהה וידית מעוצבת, יחזיק מעמד לנצח אם מטפלים בו כראוי.

על הלוח

השתמש תמיד בלוח חיתוך. דלפקי מטבח וסכינים לא נועדו זה לזה, ושימוש בסכין על השיש מזמין להחליק ולהחליק. פלסטיק קשיח ושיש עדיף לעבוד על מאפה, לא לקצוץ ולחתוך. לוחות קשים יותר משעממים סכין במהירות וגורמים לו להחליק ביתר קלות. נקודה נוספת שכדאי לקחת בחשבון היא כיצד אתה מחזיק את האוכל שיש לחתוך. זכור, הטיפים הטובים ביותר שיש לזכור הם קצות האצבעות שלך: סלסלו אותם מעט, כשהאגודל תחוב תחתם, כדי להרחיק אותם מכיוון הלהב.

לשמור על זה חד

עם הסכינים הנכונות והמשטח הימני, אתה שני שליש מהדרך לבטיחות הסכינים. עכשיו אתה צריך לשמור על הסכינים שלך חדים. גלגלי השחזה ממוקמים בקצה הטוב ביותר, אך למעטים מאיתנו יש גלגל שחיקה עם פנים ליהלום על דלפק המטבח שלנו. אך ישנם כלים רבים נוספים, כמו פלדות, אבני שיניים ומחדדי ידיים, העומדים לרשותך כדי לחדד את הסכינים שלך.

פלדה ואבן

ערכות סכינים רבות כוללות פלדה, מוט חידוד ארוך. אל תסתמכו אך ורק על פלדה כדי לחדד סכינים. יש להשתמש בו לתיאום מהיר מחדש. שימוש מופרז בפלדה יקפל או יתפור את קצה הסכין. פלדות לוקחות מעט מיומנות נוספת לעבוד איתן. כדי להשתמש בפלדה, החזק אותה ביד אחת עם הסכין ביד השנייה בזווית של 20 מעלות לפלדה. משוך את קצה הלהב של הסכין מעל הפלדה, מתחיל מבסיס הלהב ועבד עד הקצה בתנועה פרוסה החוצה ומטה באותו זמן. הפעלת לחץ מעט בלבד, השתמש בזהירות, אפילו במשיכות כאילו מקלף גזר.

האבן השחזה, או אבן השחורה, משתמשת באותן תנועות שתוארו לפלדה. תקן את האבן בצורה בטוחה על השיש ובעזרת שתי הידיים אחוז את הסכין בעדינות על האבן. החל מבסיס הסכין, צייר את קצה הלהב לאורך האבן העובדת עד לקצה בעזרת תנועה פרוסה. הקפידו על חידוד אבנים משומן בשמן מינרלי ברמה מזון. שמנים אחרים יכולים להרוס את האבן.

מחדדי ידיים

מחדדי ידניים וחשמליים השתפרו מאוד וישנם הרבה ידידותיים למשתמש בשוק. מכיוון שמשחיזים משתנים בצורה דרסטית, הקפד למלא אחר הוראות ההפעלה למכתב. בכל דרך שתפרס אותה, בטיחות סכינים טובה תעזור לשמור על חתך מעל הסכנה במטבח.