כיצד להכין שעועית בסגנון מקסיקני בתים וגנים טובים יותר

שוטטו בדוכנים בשווקים של מקסיקו ותראו עד כמה חשוב שעועית מיובשת חשובה לתזונה המקסיקנית. שעועית ילידת מקסיקו; כמו תירס, הם טיפחו על ידי התושבים הראשונים במקסיקו. אמנם ישנם סוגים רבים זמינים, שעועית פינטו ושעועית שחורה הם שני מועדפים בבישול מקסיקני. שעועית פינטו מנומרת ("צבועה" בספרדית) משמשת להכנת ריפודים או שעועית מיובשת. שעועית שחורה נהנית כמנה בצד ומשמשת במרקים, סלסה וכמילוי בוריטוס ואנצ'ילדות.

יסודות שעועית

כיוונים אלה עובדים הן על שעועית פינטו מיובשת והן על שעועית שחורה.

כיצד לאחסן שעועית שמור שעועית מיובשת בכלי אטום אוויר במקום קריר ויבש, חשוך, עד שנה. ככל שעועית מבוגרת יותר, כך לוקח יותר זמן לבשל.

כיצד להשרות שעועית הדרך הקלה ביותר להשרות שעועית היא לכסות 1 קילו שעועית עם 8 כוסות מים קרים בסיר גדול או בתנור הולנדי ולתת להם לשבת לילה. לקבלת תוצאות מאותו יום, שלב את השעועית והמים בסיר והביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות. הסר מהאש ונתן לעמוד, מכוסה, למשך שעה. מסננים ושוטפים היטב את השעועית.

טיפ: הוסף קמצוץ מלח למי ההשריה בכדי להפוך את השעועית לרכה יותר. הקפידו לשטוף היטב את השעועית מכיוון שמלח יקשח את השעועית בזמן שהם מבשלים.

כיצד לבשל שעועית יבשה מבשלים את השעועית לפי המתכון שלך. או שמים את השעועית הספוגה והשטופה בחזרה בסיר ומכסים עם 8 כוסות מים מתוקים. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשלים מכוסים, 75 עד 90 דקות או עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם.

טיפים: כדי להאיץ את הבישול, הוסף 1/2 כפית סודה לשתייה למי הבישול.

לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, בישלו שעועית יום לפני הגשתם ותנו להם להתקרר בנוזל הבישול שלהם. זה מאפשר יותר זמן להתפתח הטעם ולשעועית לספוג מעט מהנוזל. אם כי אידיאלי להשרות את השעועית עד שהמים קרירים, אינכם צריכים להתקרר לחלוטין לפני שנקזים.

שימוש בפולים משומרים: זה מהיר ונוח לבשל עם שעועית משומרת. יש לשטוף ולנקז את השעועית לפני הבישול מכיוון שהנוזל בפולים משומרים בדרך כלל עשיר בנתרן.

שעועית חוזרת

שעועית מיובשת לא ממש מטוגנת - הם מבושלים פעמיים, תהליך שנותן להם את טעמם. השתמש בקטניות מיובשות כמנה לצד, כמטבל לשבבי טורטיה, או כמילוי לטוסטאדות, בוריטוס ואנצ'ילדות. אתה יכול להשתמש שעועית מיובשת ביתית ומשומנת בתמורה להחלפה.

איך מכינים שעועית חוזרת

1. משרים ומסננים שעועית פינטו חצי קילו כנדרש לעיל.

2. מבשלים את השעועית (לפי ההוראות לעיל) למשך שעתיים עד שלוש או עד שהשעועית רכה מאוד.

3. מסננים את השעועית ושומרים את נוזל הבישול.

4. בסיר מבשלים שום בטפטפות בייקון לקבלת טעם נוסף. לאפשרות בריאה יותר, לבשל במקום את השום בשמן זית.

5. מוסיפים את השעועית ומועכים אותם במחית תפוחי אדמה.

6. מערבבים פנימה מספיק את נוזל הבישול השמור כדי להפוך את השעועית חלקה ודומיה.

7. המשיכו לבשל עד סמיכות, תוך ערבוב לעיתים קרובות בכדי להימנע מהדבקות וצורבות.

8. אם תרצו, שעועית גרוסה חוזרת ונשנית עם גבינה מגורדת, כוסברה חתוכה או בצל ירוק קצוץ.

קבלו את המתכון של שעועית מיובשת