מרק בשר עשב ושעורה | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 1 מתכון קציצות בשר
• 4 פרוסות בייקון או בייקון פלפל
• 1 בצל בינוני קצוץ (1/2 כוס)
• 2 שיני שום, טחון
• 1 דלעת בוטרוטן או בלוט, 1 קילוגרם, קלוף וחותך לחתיכות 3/4 אינץ '(כ -4 כוסות)
• 2 גזר בינוני, חתוך לחתיכות בגודל 3/4 אינץ '
• 2 פטרנסים בינוניים, חתוכים לחתיכות 3/4 אינץ '
• 4 14 גרם אונקיות מרק עוף מופחת בנתרן או מרק בקר נמוך בנתרן (כ -7 כוסות)
• 1 כוס מיץ תפוחים או מים
• כפית תיבול איטלקי מיובש, טימין מיובש, או אורגנו מיובש, כתוש
• 1 כוס שעורה לבישול מהיר
• מלח ופלפל שחור גרוס

הוראות

• שלב 1

  מכינים ואופים קציצות. בינתיים, בבישול תנור הולנדי בן 4 ליטרים מבשלים בייקון עד שהוא פריך. מוציאים את הבייקון מהתבנית, ושומרים 1 כף טפטפות בתבנית. מסננים בייקון על מגבות נייר; להניח בצד.

• שלב 2

  מבשלים בצל ושום בטפטופים שמורים על אש בינונית עד שהם רכים. מוסיפים דלעת, גזר וזרזינים; מבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מרק, מיץ תפוחים או מים ותיבול איטלקי. מביאים לרתיחה; מערבבים פנימה שעורה. מתבשלים, מכוסים, למשך 10 עד 15 דקות או עד שעורה וירקות רכים. הוסף קציצות; חום דרך. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

• שלב 3

  להגשה, מצקת לקערות. מפוררים בייקון מבושל ומפזרים מעל מנות בודדות. מכין 6 עד 8 מנות (12 כוסות סה"כ מרק).

הוראות למועדון הבישול:

מרק זה אינו מומלץ להקפאה. הכן כנ"ל, למעט חלוק בייקון מבושל בין שקיות ניילון אטומות עצמית לכל חבר. מרק צינה מהירה על ידי הנחת התנור ההולנדי בכיור מלא במי קרח למשך 10 דקות, תוך ערבוב תדיר. העבירו מרק למכלי אחסון עם ארבע רבעים לכל חבר. מכסים ומקררים מרק ובייקון עד 3 ימים.

טיפ למבחן המטבח:

ניתן להכין אצווה כפולה בתנור הולנדי בן 8 ליטרים.

חימום והגשה מחודשת:

להגשה, העבירו מרק לתנור הולנדי בן 4 ליטרים. הביאו את המרק לרתיחה, תוך ערבוב תדיר. מגישים כנ"ל.

עובדות תזונה

למנה: 402 קלוריות, (5 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 6 גרם שומן חד בלתי רווי), 89 מ"ג כולסטרול, 1117 מ"ג נתרן, 47 גרם פחמימות, 7 גרם סיבים, 11 גרם סוכר, 23 גרם חלבון.

---

קציצות בשר

רכיבים

• ביצה אחת, טרופה
• 1 ¼ כוס פירורי לחם צרפתיים או איטלקיים
• ¼ כוס בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום, טחון
• כפית אורגנו מיובש או טימין מיובש, כתוש
• ⅛ כפית פלפל קאיין או 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 קילו בקר טחון רזה

הוראות

• שלב 1

  מחממים תנור לחום של 400 מעלות ומשטחים תבנית אפייה בגודל 15X10x1 אינץ 'עם נייר כסף; להניח בצד. בקערה גדולה שלבו את הביצה, פירורי הלחם, הבצל, השום, האורגנו, המלח והפלפל. הוסף בקר; לערבב היטב. מעצבים 24 כדורי בשר (כ 1 כף תערובת לקציצה). מסדרים קציצות בתבנית מוכנה. אופים 15 דקות או עד שהמיצים מתבהרים. מסננים שומן. מכין 24 קציצות.

• שלב 2

  כל קציצת בשר: 41 קלוריות, 2 גר 'שומן כולל (1 גר' שומן ישיר), 21 מ"ג כולסטרול, 71 מ"ג נתרן, 1 גרם פחמן, 0 גרם סיבים, 4 גר 'פרו.

*הערה:

השתמש בבלנדר או במעבד מזון להכנת פירורי לחם רכים. בערך 1-1 / 2 אונקיה של הפסקה הופכת 1 כוס פירורים.

טיפ למבחן המטבח:

העבודה מהירה כאשר אדם אחד מכין את הקציצות ואילו אחרים מבצעים משימות אחרות. הניחו מקום ליד שולחן המטבח כדי שיוכל להכין קציצות.