תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
. חתוך כל שומן מבשר. בעזרת סכין חדה, צור חתך לאורכו למרכז הצלייה, חותך לצד השני אך לא דרכו. מורחים את הבשר שטוח. הניחו את הגיד בין 2 סדינים של ניילון נצמד ובשר קילוגרם קל עם הצד השטוח של פטיש בשר למלבן בגודל 13X8 אינץ '. (במידת הצורך, השתמש בחלק מהענבייה השנייה בכדי ליצור 18 אונקיות. חופפים וחוברים את החלקים ליצירת מלבן בודד.) מקפלים את הקצוות הצרים לפי הצורך כדי ליצור מלבן אחיד. מורחים חרדל באופן שווה על גבי רזה.
-
מערבבים יחד רומאנה, עשבי תיבול, פירורי לחם ולבן ביצה בקערה בינונית. כף בצורה אחידה מעל חזיר. מגלגלים בסגנון רזה ג'לי, החל מהקצה הצר. קושרים בשר עם החוט, תחילה במרכז, ואז במרווחים של אינץ '.
-
מניחים בשר על המתלה בתבנית צלייה רדודה. מברישים שמן על בשר. מפזרים פלפל. צולים, לא חשוף, בתנור בחום של 375 מעלות למשך 50 עד 60 דקות או עד שהבשר רך ומעט ורוד (160 מעלות) והמיצים מתבהרים. מעבירים לפלטה חמה. הסר מיתרים; לשמור על חום בזמן הכנת הרוטב. להגשה, חותכים את הפרוסית ל 12 פרוסות. כף רוטב חרדל מעל כל מנה. מפזרים עירית במידת הצורך. עושה 6 מנות.
רוטב חרדל
רכיבים
הוראות
-
בסיר קטן משלבים יוגורט נטול שומן רגיל, מיונז ללא שומן או רוטב סלט, חרדל בסגנון דיז'ון ודבש. מבשלים על אש נמוכה למשך 2-3 דקות או סתם עד להתחממותם. לא להרתיח. מגישים מיד עם פרוסות חזיר.
