תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מכינים מילוי קרם מייפל. מכסים ומצננים עד הצורך.
-
בינתיים, מחממים תנור לחום של 400 מעלות. קו שני ניירות אפיה גדולים במיוחד עם נייר קלף; להניח בצד.
-
בסיר גדול מערבבים 1/2 כוס מים, חלב, חמאה ומלח. מביאים לרתיחה. מוסיפים מיד קמח בבת אחת; מערבבים במרץ. מבשלים ומערבבים עד לקבלת תערובת כדור. מסירים מהאש. מצננים 10 דקות. מוסיפים ארבע מהביצים, אחת בכל פעם, ומכות היטב אחרי כל תוספת.
-
בעזרת שקית מאפה עם קצה עגול בגודל 1/2 אינץ ', צנף בצק לתלוליות ארבעים ושש אינץ' על גבי יריעות אפייה מוכנות, והשאיר 1 אינץ 'בין התלוליות. בקערה קטנה טורפים בעזרת מזלג את שארית הביצה ו 1 כפית מים. מברישים פחזניות בתערובת ביצים. אופים, דף אחד בכל פעם, בערך 20 דקות או עד שהפחזניות זהובות ויציבות. מצננים על נייר אפיה על מתלה תיל.
-
כפית מילוי לשקית מאפה עם קצה עגול בגודל 1/4 אינץ '. בעזרת שיפוד או מתלה מעץ, תקע בעדינות חור בתחתית כל פאף. הכנס את קצה שקית המאפה לחור וממלא פחזניות במילוי.
-
לקרמל, בסיר בינוני מערבבים יחד סוכר ו -1 / 4 כוס מים (התערובת תהיה גרגירית). מביאים לרתיחה על אש בינונית (לא מערבבים). בעזרת מברשת מאפה רכה טבולה במים, הברש את דפנות התבנית למניעת היווצרות גבישים של סוכר. ** הגבירו את החום לגובה. מבשלים, ללא ערבוב, למשך 6 עד 8 דקות או עד שהתערובת הופכת לצבע ענברי; קריר מעט.
-
על כל אחת משתי צלחות הגשה מסדרים שבעה פחזניות במעגל ופחזנית אחת במרכז לבסיס. טפטוף קרמל. המשיכו להוסיף שכבות של פחזניות ליצירת צורת חרוט, טפטפו כל שכבה בקרמל. אם הקרמל הופך סמיך מדי, העבר לקערה בטוחה במיקרוגל ומיקרוגל על כוח של 100 אחוז (גבוה) למשך 10 עד 15 שניות כדי להגיע לעקביות מטפטפת. אם תרצו, מפזרים שכבות עם פתיתי מלח ים ומקשטים בכוכבי קרמל. מגישים מייד או צוננים עד 4 שעות.
* מבחן טיפ למטבח:
להכנת כוכבי קרמל, מרפדים נייר אפיה בנייר כסף. מטפטפים מעט מהקרמל בצורת כוכב בצורת חופש על גבי גיליון האפייה המוכן. בואו לעמוד עד שנקבע. קלף כוכבים מהסכל.
** מבחן טיפ למטבח:
הכימיה שמאחורי סוכר מקורמל מסובכת. אם מערבבים חלק מתערובת הסוכר על דפנות התבנית, המים יתאדו ויגרמו לחלקיקי הסוכר להתגבש. זה מגדיר תגובת שרשרת בקרמל שיכולה להותיר אותך עם בלגן גרגירי. כדי למנוע זאת, לאחר ערבוב יחד של הסוכר והמים, מברישים את דפנות התבנית במברשת מאפה טבולה במים נקיים, ומאפשרים למים לטפטף לאורך דפנות התבנית. פעולה זו תשטוף את גבישי הסוכר מצדי התבנית לפני שתתחיל. אל תאפשר למברשת המאפה לגעת בתערובת הסוכר, מכיוון שהדבר עלול למשוך את הסוכר לצדדים ולהביס את מאמציך.
עובדות תזונה
למנה: 346 קלוריות, (14 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 5 גרם שומן חד בלתי רווי), 155 מ"ג כולסטרול, 91 מ"ג נתרן, 32 גרם פחמימות, 0 גרם סיבים, 21 גרם סוכר, 4 גרם חלבון.מילוי קרם מייפל
רכיבים
הוראות
-
בסיר בינוני מקציפים יחד קצפת, סירופ מייפל וקורנפלור. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד להסמכה ובעבוע מבעבע (במידת הצורך, השתמש בקצף כדי להפוך חלק). מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. מסירים מהאש. מערבבים בהדרגה כמחצית מהתערובת החמה לחלמונים. מחזירים את תערובת החלמונים לסיר. מביאים לרתיחה עדינה; להפחית חום. מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. מסירים מהאש. מערבבים וניל. יוצקים את התערובת לקערה בינונית; מכסים את המשטח בניילון נצמד. צונן למשך שעה עד שעתיים.
-
בקערת ערבוב גדולה מקציפים חמאה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד שהם קלילים ומרופפים. מוסיפים תערובת שמנת, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
