גלילי ביצת חמוציות | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

1 ½ כוס קמח לכל המטרה
¼ כוס קמח מלא
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
1 כוס ביצת שימורים או חלבונים
¼ כוס מים
¼ כוס סוכר גרגיר
¼ כוס חמאה
כפית מלח
1 ¼ כוס קמח לכל המטרה
1 כוס קמח
1 כוס סוכר חום ארוז
¼ כוס חמאה
¼ כוס ביצת חלב
⅓ כוס חמוציות טריות קצוצות
¼ כוס אגוזי מלך קצוצים
2 כפות חמאה מרוככת
¼ כוס סוכר גרגיר
¾ כפית אגוז מוסקט טחון
¼ כפית קינמון טחון

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה שלבו 1-1 / 2 כוסות קמח לכל המטרה, קמח מלא, ושמרים יבשים פעילים; להניח בצד.
שלב 2
בסיר בינוני מחממים ומערבבים את הביצה, מים, סוכר גרגירים, חמאה ומלח עד שהם חמים (120 מעלות עד 130 מעלות) והחמאה כמעט נמסה. להוסיף לתערובת הקמח. מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות נמוכה במשך 30 שניות, מגרדים קערה ללא הפסקה. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות נוספות. בעזרת כף מערבבים פנימה 1-1 / 4 כוסות קמח לכל המטרה. הופכים למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק קמח נוסף (עד כוס) בכדי ליצור בצק רך בינוני וחלק ואלסטי (3 עד 5 דקות בסך הכל). צורה לכדור. מניחים בקערה משומנת, הופכים פעם אחת. כיסוי; נותנים להתפחה במקום חמים עד כפול (כ -45 עד 60 דקות). נופלים בצק. הופכים למשטח מקומח קלות. מכסים ומניחים לנוח 10 דקות.
שלב 3
בינתיים, בסיר מחממים יחד סוכר חום, חמאה וביצת חלב עד שהתערובת תבעבע. שופכים לתבנית אפייה ללא שמנת 13x9x2 ס"מ. מפזרים חמוציות ואגוזי מלך.
שלב 4
מגלגלים בצק למשטח מקומח קלות למלבן בגודל 15X12 אינץ '. מורחים בחמאה מרוככת. מפזרים תערובת סוכר, אגוז מוסקט טחון וקינמון טחון. התגלגל באופן רופף, החל בצד קצר. הרטיבו ואטמו את הקצה. חותך גליל לשנים עשר פרוסות אינץ '. מניחים, חתוכים לצד, על גבי תערובת הסוכר החום. מכסים ומניחים במקום חמים עד כמעט כפול (30 עד 40 דקות).
שלב 5
מחממים תנור לחום של 350 מעלות אופים כ 30 דקות או עד להזהבה. במידת הצורך, מכסים רופף בנייר כסף במשך חמש הדקות האחרונות של האפייה. מוציאים מהתנור. בואו נעמד 5 דקות על מתלה תיל. הפוך כדי להסיר מהתבנית. מצננים מעט או לגמרי. מכין 12 לחמניות.