תוכן עניינים:
אם אתה קונה כיריים, תנורים ומוצרי מטבח כמו שף מקצוען, תלמד לבדוק רכיבים קריטיים המשפיעים באופן דרמטי על מידת הבישול שלך. שף מקצועי לשעבר (וכעת מעצב מטבחים מוסמך) נתן לנו כמה טיפים פנימיים לבחירת כיריים.
כוח אש מדבר הוא לרוב המרכיב החיוני - והלא שם - בהרבה מתכונים נהדרים. זה הופך את הבנת החום למיומנות בישול קריטית. לדוגמה, אם העוף מתגלה כשמנוני, הבעיה יכולה להיות קשורה לתפוקת החום, או ליתר דיוק, יחס ההחלמה. כשאתה מפיל אוכל לתבנית, הטמפרטורה של המים, השמן או השומנים צונחת. הזמן שלוקח לנוזל להחזיר את הטמפרטורה המקורית שלו נקרא יחס ההתאוששות. עד להתאוששות הטמפרטורה בחום הגבוה ואוטמת את העוף, שמן מחלחל לבשר ויוצר טעם שמנוני יותר. יחס ההחלמה ממלא גם תפקיד מפתח בהכנת רטבים.
כיריים עם תפוקת חום מקסימאלית השווה או יותר מ 12, 000 באטוס (יחידות תרמיות בריטיות) מספקים התאוששות אופטימלית. הכיריים הממוצעות מייצרות מקסימום 6, 000-10, 000 באטוס; כמה כלי בישול מדורגים בוואט (1 וואט שווה ל -4 Btus).
העברת חום סורגי השולחן ממלאים תפקיד גדול בבישול, דרך פיזור חום (פיזור) ופיזור (שחרור). יש לחלק את החום באופן שווה ולהימלט מהמקום בקלות כאשר הוא יורד או מנותק.
בעוד שאנשים רבים אוהבים סורגי ברזל יצוקים מכיוון שהמשטח האחיד מאפשר מעבר קל של סיר, הרי שגורמים רציפים על כיריים גז מפזרים חום לאט יותר. אם אתם בוחרים סורגים רציפים לכיריים בגז, השהיה עשויה לדרוש העברת כלים למבער אחר, בדיוק כמו בדגם חשמלי.
סירי המחבת הנכונים סירים ומחבתות הם קריטיים במשוואת הבישול. פיזור החום ופיזורו משתנים בין חומרי כלים, כאשר כלי נחושת, אלומיניום וכלי ברזל יצוק הם מפיצי החום הטובים ביותר. כלי בישול מברזל יצוק מספקים פיזור לקוי, ומחזיק חום זמן רב לאחר כיבוי המבער. כלי בישול מפלדת אל חלד הם בחירה פופולרית ומשמשים לבטנה בסוגים אחרים של כלי בישול.
כאשר אתם קונים כלי בישול נחושת או אלומיניום, קנו רק את אלה המרופדים נירוסטה, פח או כסף בכדי למנוע השפעות לא בטוחות על המזון.
טווח או משטח עבודה? כיריים עצמאיות על משטחי שולחן וכיריים טווח מציעות את אותן פונקציות בסיסיות, אך הן משפיעות על הגדרת המטבח שלך באופן שונה. טווח הוא לרוב הבחירה החכמה יותר במטבחים קטנים יותר עם אפשרויות פריסה מוגבלות. באזורי בישול מרווחים, כיריים ותנורים כפולים מציעים יכולת בישול נדיבה וגמישות פריסה.
מבערים מגיעים בצורות וגדלים רבים. חלק מהבישולים אפילו מגיעים עם אביזרים הניתנים להחלפה, כמו גרילים, מחבתות ווקים. מבערים גדולים יותר מציעים את הגמישות הגדולה ביותר ומאפשרים לכם לבשל "אופקית" ולא "אנכית". כאשר מבשלים צ'ילי, למשל, מבערים קטנים יותר, כמו יחידות 9 אינץ 'על גבי כלי בישול רבים, דורשים שימוש בסירים קטנים וגבוהים ובחישה תכופה גם לבישול. פירוש הדבר שלארוחות לוקח זמן רב יותר לבשל. מבערים גדולים יותר, כמו יחידות ה -12 אינץ 'הזמינות בכמה כלי בישול, תומכים בעציצים גדולים ורדודים יותר המייצרים בישול מהיר ואחיד יותר בפחות ערבוב. חלק מהכלי בישול בתנורים כוללים אלמנט גשר המשלב מבערים שכנים כדי להכיל מחבתות גדולות.
מעט טווחי מגורים או כיריים מציעים תפוקה גבוהה ונמוכה על כל צורב. קנו כיריים עם מבערים בעלי עוצמה חזקה (להקצפה) בחלק הקדמי, ומבערים בעלי עוצמה נמוכה (לצורך בישול) מאחור.
צאו לקניות עם הסיר הגדול האהוב עליכם. נסה זאת באמצעות רכישות פוטנציאליות כדי לוודא שהוא לא יתנגש בכפתורי בקרה או במבערים שכנים. כמו כן, המחבתות צריכות להיות אינן גדולות יותר ממטר אחד מכוויות. קניית כיריים ללא מבערים גדולים מאפשרת לך להעביר סירים מבלי לדאוג אם הם מתאימים למבער מסוים.
מבערי גז מגיעים בתצורות אטומות או פתוחות. מבערים פתוחים משיגים תפוקת חום מרבית במהירות רבה יותר, אך מחבתות יושבות רחוק יותר מהלהבה מאשר מחבתות על מבערים אטומים. מבערים אטומים מפיקים את המרב מחום על ידי שמירה על מחבתות קרוב ללהבה. בנוסף, קל יותר לשמור על ניקיון.
חשמלי: יחידות הכיריים החשמליות הן בעלות תחזוקה נמוכה (במיוחד כפות בישול חלקות) ואין להן תאורת טייס להתעסק בהן. דגמים חשמליים עשויים להציע את המקבילה של 10, 000-12, 000 Btus, אך הם מגיבים לאט יותר להתאמות החום. רעיון טוב הוא לקנות כיריים חשמליות עם חמישה או שישה אלמנטים לצורך החלפת מחבת אופטימלית; מחממים שני אלמנטים, אחד גבוה, אחד נמוך ואז פשוט מעבירים מחבתות לפי הצורך. וודא שמיקום הידיות והבקרות אינו מגביל את מיקום החלונית.
גז: ויסות חום מיידי מייצר תנורי גז, המציעים תפוקה של 500-15, 000 Btus, הבחירה של המקצוענים. עם טווחי גז אתה יכול לראות את גודל הלהבה שלך, ואתה יכול לשלוט בה באופן מיידי. אם מבערים אינם מציעים רענון נמוך ככל שרצוי, תוכלו להרחיב אפשרויות זילוף בעזרת מפזרי חום זולים, הזמינים במרכזים ביתיים.
טיפים לטווחים, מכסים ועוד
