תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מפזרים עוף עם מלח ופלפל. בתנור הולנדי בן 6-8 ליטרים מבשלים עוף, חצי בכל פעם, בשמן חם על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. מסננים שומן. מחזירים את כל העוף לתנור ההולנדי.
-
לחצו את שיני השיניים לתוך 1 מחצאי הבצל. בעזרת מחרוזת מטבח של 100 אחוז כותנה, קושרים שפריצים פטרוזיליה לתוך צרור. מוסיפים תנורים הולנדים חצאי בצל, קשקשים, פטרוזיליה, יין, מרק, גזר, סלרי ועלי דפנה. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב כדי לגרד את כל החלקים החומים והקרומיים מתחתית התבנית. הפחיתו את החום. מתבשל, מכוסה, כ -30 דקות או עד שהעוף רך.
-
בינתיים, בסיר גדול מכוסה מבשלים ורקיות חריקיות במים מלוחים רותחים במשך 4 עד 6 דקות או עד שהם רכים פריכים; מסננים במסננת. באותה הסיר מבשלים ומערבבים פטריות ושאלוט ב 1 כף חמאה על אש בינונית עד שהיא מתרככת. החזירו ורטי חריקות לסיר; מכסים ומניחים בצד.
-
מסננים את תערובת העוף דרך מסננת רשת דקה; הסר וזרוק ירקות ועשבי תיבול. מעבירים עוף לקערה; מכסים ושומרים על חום. מחקו את התנור ההולנדי. החזר נוזל בישול מתוח לתנור ההולנדי. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מרתיחים בעדינות, לא מכוסים, עד לצמצום ל -2 כוסות.
-
בקערה קטנה מערבבים יחד קמח ושלוש כפות חמאה מרוככת לקבלת עיסה חלקה. להקציף בהדרגה את העיסה לנוזל הבישול המופחת. מבשלים ומערבבים עד שמסמיך ומבעבע; מבשלים ומערבבים דקה נוספת. מערבבים קצפת; חום דרך. מערבבים פנימה עוף, תערובת ורדים ומיץ לימון. מבשלים עד לחימום, תוך ערבוב מדי פעם.
-
להגשה, מצק תבשיל לקערות מעל אורז. מקשטים כל מנה בטרגון.
עובדות תזונה
למנה: 522 קלוריות, (10 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 7 גרם שומן חד בלתי רווי), 183 מ"ג כולסטרול, 717 מ"ג נתרן, 32 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 6 גרם סוכר, 35 גרם חלבון.
