שוטפים ירקות טריים במי ברז קרירים וצלולים; קרצף ירקות יציבים במברשת תוצרת נקייה כדי להסיר לכלוך.
הכנת ירקות שימורי לחץ, אריזת גלם * שימורי לחץ, אריזה חמה * הקפאת אספרגוס אפשר 2-1 / 2 עד 4-1 / 2 קילוגרמים לכל ליטר. לשטוף; לגרד מאזניים. נשבר בסיסים וודיים שבהם חניתות נוקעות בקלות. לשטוף שוב. מיין לפי עובי. השאירו שלמים או חתכו באורך של אינץ '. לא מומלץ. לא מומלץ. סננו חניתות קטנות במשך 2 דקות, וגדולות במשך 4 דקות; להתקרר במהירות. מילוי מכולות; להתנער ולא להשאיר מרחב ראש. שעועית: חמאה, לימא או פינטו אפשר 3 עד 5 ק"ג שעועית לא קלפה לכל ליטר. לשטוף, לקלף, לשטוף, לנקז ולמיין שעועית לפי גודל. ממלאים צנצנות עם שעועית; אל תתנער. ** הוסף מים רותחים, והשאיר מרווח ראש בגודל 1 אינץ 'לביצים, 1-1 / 4 אינץ' עבור שעועית גדולה ברביעים, ו 1-1 / 2 אינץ 'לקטניות קטנות ברביעיות. עבד את הפינסים למשך 40 דקות ורבע במשך 50 דקות. מכסים שעועית במים רותחים; חזור לרתיחה. מרתיחים 3 דקות. ממלאים צנצנות באופן רופף עם שעועית ונוזל בישול, ** משאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. עבד את הפינסים למשך 20 דקות ורבע למשך 25 דקות. מסננים שעועית קטנה במשך 2 דקות, שעועית בינונית למשך 3 דקות, ושעועית גדולה במשך 4 דקות; להתקרר במהירות. מלאו מיכלים באופן רופף והשאירו מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ ’. שעועית: ירוק, איטלקי, הצמד או שעווה אפשר 1-1 / 2 עד 2-1 / 2 קילוגרם לכל ליטר. לשטוף; הסר קצוות ומיתרים. השאירו שלמים או חתכו לחתיכות של סנטימטר. אורזים בחוזקה בצנצנות; ** מוסיפים מים רותחים ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. עבד את הפינסים למשך 20 דקות ורבע למשך 25 דקות. מכסים שעועית במים רותחים; להחזיר מים לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות. ממלאים צנצנות באופן רופף עם שעועית ונוזל בישול, ** משאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. עבד את הפינסים למשך 20 דקות ורבע למשך 25 דקות. לאנש במשך 3 דקות; להתקרר במהירות. מילוי מכולות; להתנער ולהשאיר מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ '. סלק אפשר 3 פאונד (ללא צמרות) לכל ליטר. חתוך את צמרות הסלק, והשאיר סנטימטר של גזע ושורשים כדי להפחית דימום של צבע. לקרצף היטב. מכסים במים רותחים. מרתיחים כרבע שעה או עד שהעורות גולשים בקלות; מגניב. לקלף; הסר את קצוות הגבעול והשורש. השאר סלקים לתינוקות שלמים. חותכים סלק בינוני או גדול לקוביות או פרוסות של אינץ '. חצאי או רבע פרוסות גדולות. לא מומלץ. אורזים לצנצנות חמות ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. ** מלאו צנצנות עד סנטימטר מלמעלה במים רותחים. עבד את הפאנץ 'למשך 30 דקות ורבע במשך 35 דקות. מבשלים סלקים קלופים במים רותחים עד שהם רכים. (אפשר 25-30 דקות לסלק קטן; 45 עד 50 דקות לסלק בינוני.) מצננים במהירות במים קרים. לקלף; הסר את קצוות הגבעול והשורש. חותכים לפרוסות או לקוביות. מלא את המכולות והשאיר מרחב ראש בגודל 1-2 אינץ '. גזר השתמש בגזר 1- עד 1-1 / 4 אינץ '(גזר גדול יותר עשוי להיות סיבי מדי). אפשר 2 עד 3 פאונד ליטר. לשטוף, לקצץ, לקלף ולשטוף שוב. השאירו קטנטנים שלמים; פורסים או קובעים את שארית. מלאו צנצנת בחוזקה בגזר גולמי, ** השאירו מרווח ראש בגודל 1 סנטימטר. הוסף מים רותחים והשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. הסר בועות אוויר. עבד את הפאנץ 'למשך 25 דקות ורבע למשך 30 דקות. מכסים גזר במים רותחים; להחזיר מים לרתיחה. להפחית את החום; מתבשלים במשך 5 דקות. ממלאים צנצנות בגזר ונוזל בישול, ** משאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. עבד את הפאנץ 'למשך 25 דקות ורבע למשך 30 דקות. סננו גזר שלם זעיר למשך 5 דקות וגזר חתוך למשך 2 דקות; להתקרר במהירות. ארוז בחוזקה למכלים והשאיר מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ '. תירס, בסגנון שמנת. אפשר 2 עד 3 קילו לכל ליטר. הסר קליפות. מגרדים עם מברשת ירקות להסרת משי. שוטפים ומסננים. לא מומלץ. כסה את האוזניים במים רותחים; חוזרים לרתיחה ומרתיחים במשך 4 דקות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך רק את קצות הגרעינים, ואז לגרד את הסיר עם סכין משעממת. מביאים לרתיחה כוס מים על כל 2 כוסות תירס. הוסף תירס; מתבשלים 3 דקות. ממלאים צנצנות ליטר באופן רופף, ** משאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. תהליך ליטוש 85 דקות; אל תשתמשו ברבעים. כסה את האוזניים במים רותחים; חוזרים לרתיחה ומרתיחים 4 דקות. מצננים במהירות; לנקז. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך רק את קצות הגרעינים, ואז לגרד תירס עם סכין משעממת. מלא את המכולות והשאיר מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ '. תירס, גרעין שלם אפשר 4 עד 5 קילו לכל ליטר. הסר קליפות. מגרדים עם מברשת ירקות להסרת משי. שוטפים ומסננים. כסה את האוזניים במים רותחים; מרתיחים 3 דקות. חותכים תירס מהגביעים בעומק של שלושה רבעים של הגלעינים; אל תגרד. אורזים באופן רופף בצנצנות; אל תנער או לחץ כלפי מטה. ** הוסף מים רותחים והשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. עיבוד ליטוש או 55 דקות; משתרע למשך 85 דקות. כסה את האוזניים במים רותחים; חוזרים לרתיחה ומרתיחים 3 דקות. חותכים תירס מהגביעים בעומק של שלושה רבעים של הגלעינים; אל תגרד. מביאים לרתיחה כוס מים על כל 4 כוסות תירס. הוסף תירס; מתבשלים 5 דקות. מלאו צנצנות בתירס ונוזל, ** השאירו מרווח ראש של אינץ ’. עבד את הפינסים למשך 55 דקות ורבע במשך 85 דקות. כסה את האוזניים במים רותחים; חוזרים לרתיחה ומרתיחים 4 דקות. מצננים במהירות; לנקז. חותכים תירס מהגביעים בעומק של שני שליש גרעינים; אל תגרד. מלא את המכולות והשאיר מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ '. אפונה, תרמילים אכילים שוטפים אפונה צנרת, סינית, שלג, סוכר או סוכר. הסר את הגבעולים, קצוות הפריחה וכל המיתרים. לא מומלץ. לא מומלץ. מסננים תרמילים שטוחים קטנים 1-1 / 2 דקות או תרמילים שטוחים גדולים 2 דקות. (אם אפונה החלה להתפתח, סננו 3 דקות. אם האפונה כבר מפותחת, הקליחו ופעלו לפי ההוראות לגבי אפונה ירוקה.) מצננים, מסננים וממלאים מכולות, והשאירו מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ '. אפונה: אנגלית או ירוקה אפשר 2 עד 2-1 / 2 קילו לכל ליטר. לשטוף, לעטוף, לשטוף ולנקז. אורזים באופן רופף בצנצנות; אל תנער או לחץ כלפי מטה. ** הוסף מים רותחים והשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. עבד ליטושים ורביעים למשך 40 דקות. מכסים במים; מחממים לרתיחה ומרתיחים למשך 2 דקות. ממלאים צנצנות באופן רופף עם אפונה ונוזל בישול, ** משאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. עבד ליטושים ורביעים למשך 40 דקות. בלאנש 1-1 / 2 דקות; תירגע במהירות. מלאו מכולות, התנערו והשאירו מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ ’. פלפלים, חריף בחר ג'לפנו יציב או פלפלים צ'יליים אחרים; לשטוף. חצאי פלפלים גדולים. הסר את הגבעולים, הזרעים והקרומים. מניחים את הצדדים החתוכים כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר כסף. אופים בתנור 425 מעלות למשך 20 עד 25 דקות או עד שהעורות מבעבעים ומשחימים. מכסים פלפלים או עוטפים בנייר כסף ומניחים לעמוד כרבע שעה או עד שהם מתקררים. משוך את הקליפות בעדינות ובאטיות בעזרת סכין ניקוז. לא מומלץ. אורזים בצנצנות ליטר. ** מוסיפים מים רותחים ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. עבד סלסולים למשך 35 דקות. יש לארוז בכלי מקפיאים ולא משאירים מרחב-ראש. פלפלים, מתוקים בחרו פלפלים ירוקים, אדומים בהירים או צהובים; לשטוף. הסר את הגבעולים, הזרעים והקרומים. מניחים את הצדדים החתוכים כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר כסף. אופים בתנור 425 מעלות למשך 20 עד 25 דקות או עד שהעורות מבעבעים ומשחימים. מכסים פלפלים או עוטפים בנייר כסף ומניחים לעמוד כרבע שעה או עד שהם מתקררים. משוך את הקליפות בעדינות ובאטיות בעזרת סכין ניקוז. לא מומלץ. רבע חתיכות פלפל גדולות או חתוכות לרצועות. אורזים חתיכות פלפל באופן רופף בצנצנות ליטר, ** משאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. הוסף מים רותחים והשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. עבד סלסולים למשך 35 דקות. רבע חתיכות פלפל גדולות או חתוכות לרצועות. מלא את המכולות והשאיר מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ '. או, מורחים פלפלים בשכבה יחידה על תבנית אפייה; להקפיא עד ליציבות. יש למלא את המיכל, לרעוד לאריזה בחוזקה ולא להשאיר מרחב ראש. * עבור סרגל מד חיוג, השתמש בלחץ של 11 פאונד; עבור סרגל מד משוקלל, השתמש בלחץ של 10 קילוגרמים. ** מוסיפים מלח, אם רוצים: 1/4 עד 1/2 כפית לריבועים וחצי עד 1 כפית לריבוע.
