צלעות קצרות קלועות עם גרמולטה כתומה | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

3 צלעות צלעות קצרות בקר ללא עצם
¾ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כף שמן זית
1 ½ כוס גזר קצוץ דק (3 בינוני)
1 כף שום טחון (6 ציפורן)
1 אונקיה מרק בקר יכול
½ כוס יין אדום יבש או מרק בקר
כפית טימין מיובש, כתוש
עלה דפנה 1
2 כוסות בצל מלא שלם קפוא
1 כף חרדל בסגנון דיז'ון
1 כף חזרת מוכנה
1 מתכון גרמולטה כתומה
פולנטה רכה או פירה (לא חובה)

הוראות

שלב 1
מחממים תנור לחום של 350 מעלות. חתוך שומן מצלעות. מפזרים צלעות עם 1/2 כפית מהמלח והפלפל. בתנור הולנדי שנמשך 4 עד 5 ליטר מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. צלעות חומות מכל הצדדים בשמן חם. הסר את הצלעות והניח בצד. השליך את כל הטפטפות מלבד 1 כף בתנור ההולנדי. מנמיכים חום עד בינוני-נמוך. מוסיפים גזר ושום לטפטפות במחבת. מבשלים ומערבבים כעשר דקות או סתם עד שהגזר פשוט רך.
שלב 2
מחזירים צלעות לתנור ההולנדי. מוסיפים מרק בקר, יין, טימין, עלה דפנה, ואת שאר 1/4 כפית המלח. מביאים לרתיחה; הסר מהאש. מכסים את התנור ההולנדי. מעבירים את התנור ההולנדי לתנור שחומם מראש. אופים צלעות כשעתיים או עד שהן רכות מאוד, מוסיפים את הבצל הקפוא במשך 30 הדקות האחרונות של האפייה.
שלב 3
מעבירים צלעות לפלטת הגשה גדולה ועמוקה ומכסים בנייר כסף. רוקן שומן מנוזל בישול; מחק את עלה הדפנה ואת כל העצמות שנפלו. אם הרוטב דק מדי, הביאו לרתיחה ובשלו, לא מכוסים, בערך 5 דקות כדי להקטין מעט (עליכם להכיל כ- 2-1 / 2 כוסות). להקציף פנימה חרדל ופרשה. יוצקים רוטב על צלעות. למעלה עם גרמוטה כתומה. אם רוצים, מגישים עם פולנטה או פירה.

עובדות תזונה

למנה: 717 קלוריות, (26 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 29 גרם שומן חד בלתי רווי), 126 מ"ג כולסטרול, 714 מ"ג נתרן, 8 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 3 גרם סוכר, 25 גרם חלבון.