אודות מוצרי חלב | בתים וגנים טובים יותר

• על פי החוק האמריקאי חמאה מכילה לפחות 80 אחוז שומן חלב
• 20 האחוזים הנותרים הם כמעט כל המים
• חמאה אירופאית, פלוגרס, מכילה עד 4% יותר חמאת שומן, מה שמקנה למוצר טעם עשיר יותר וחלק יותר
• יש לפזר את תכולת המים בטיפות עדינות כך שהחמאה תראה יבשה

עקביות צריכה להיות חלקה, כך שהחמאה תהיה קלה למריחה ונמסה בקלות על הלשון

החמאה צריכה להיות בצבע אחיד, להיות צפופה, והטעם נקי

חמאה לא מלוחה מתכלה יותר מחמאה רגילה

השומן מעניק למוצרי מאפה את הטעם הייחודי והרוך שלהם

קרא את המתכון בעיון כדי לראות אם זה מחייב חמאה מומלחת או לא מלוחה

חלב

• חלב אם הוא חלב דל שומן או דליל אליו נוספה תרבות חיידקים

הוא דל בשומן, סמיך וקרמי, עם טעם חומצי מעט

ניתן להחליף חלב חמאה, העשוי מחלב ומיץ לימון או חומץ

חלב מרוכז

• חלב מאייד הוא חלב שהסירו 60 אחוז מהמים שלו
• יתכן כי תחליף למוצרי חלב אחרים אם תשחזר אותו באמצעות 2 חלקים של חלב שאוד עד 3 חלקי מים (לדוגמה, 1/2 כוס חלב שאיד עד 3/4 כוס מים)
• הוא נמכר בפחים וניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר עד לפתיחתו
• אל תשתמש בחלב אידוי כתחליף לחלב מרוכז ממותק

חצי וחצי

• תערובת של חלב ושמנת, חצי וחצי
• ניתן להשתמש במקום קרם בהיר ברוב המתכונים

שמנת מתוקה

• נקרא גם קצפת
• מכיל בין 30 ל 49 אחוז שומן
• ניתן להכות כדי ליצור פסגות רכות ששומרות על צורתן
• כדי להאיץ את הקצפת, יש לצנן קערה ומכות

קרם בהיר

• נקרא גם קרם שולחן
• מכיל 10 עד 30 אחוז שומן
• תכולת השומן אינה מספיקה בכדי לאפשר הקצפה

חלב דל שומן

• שני סוגים: 2 אחוז ואחוז חלב - אחוזים מתייחסים לכמות השומן שנותרה בחלב

חלב יבש ללא שומן

• חלב יבש שאינו שומן הוסר משומן וגם מים
• מערבבים אבקת חלב ללא שומן עם מים לפי הוראות החבילה ליצירת חלב

חלב רזה, נטול שומן או ללא שומן

• על פי החוק האמריקאי להכיל פחות מ- 1/2 אחוז שומן

חלב ממותק

• חלב מרוכז ממותק הוא חלב שהוסרו כ- 50 אחוז מהמים שלו וכ- 40 אחוז סוכר נוסף
• אין להשתמש כתחליף לחלביות אחרות

חלב מלא

• חלב מלא הוא בערך 3 1/2 אחוז שומן