שאלות ותשובות לבישול חג ההודיה | בתים וגנים טובים יותר

בישול לחג ההודיה יכול להרגיש מפחיד. אתה מכין מנות מרובות בבת אחת, וצליית הודו שלם זה תהליך. למזלנו, אנחנו כאן כדי לעזור. העצות הבאות יעזרו לכם להכין ארוחת חג הודיה בטוחה וטעימה.

קבלו את תפריט ההודיה המסורתי שלנו

תכנון חג ההודיה 101

טורקיה שיחה

באיזה גודל ציפור עלי לקנות?

זה תלוי בכמה אנשים שתגישו, בתוספת כמה גדול של ציפור שהתנור שלכם יכול להכיל. הודו גדול יותר יעיל בייצור בשר. לדוגמא, תרנגולי הודו ששוקלים פחות מ -12 פאונד ישמשו אדם אחד לכל קילוגרם משקל. ציפור של 10 קילו תשרת 10 אנשים. אבל הודו ששוקל יותר מ -12 פאונד יאכיל אורח אחד לכל 3/4 פאונד ממשקל הודו. אז אם יש לכם 20 אורחים, תזדקקו רק לציפור של 15 פאונד.

מה הדרך הטובה ביותר להפשיר הודו?

הגורם החשוב ביותר שיש לזכור בעת הפשרת הודו הוא בטיחות המזון. כדי להימנע מצמיחת חיידקים, אל תפשירו הודו בטמפרטורת החדר. במקום זאת, הניחו את הציפור העטופה על מגש במקרר. תכנן בערך 24 שעות לכל 5 קילו ממשקל הציפור. (זכור לא לספור את היום בו אתה צולה אותו.)

חירום חג ההודיה! אני זקוק להודו שלי היום, והוא לא מופשר לגמרי. מה אני יכול לעשות?

כדי להאיץ את הפשרת ההודו, הניחו את ההודו עטוף הפלסטיק, צדי חזהו כלפי מטה, בכיור של מים קרים. החלף את המים כל 30 דקות. השאף להחליף את המים פעם אחת לכל קילו של הודו (תרגום: 30 דקות זמן השרייה לפאונד) כדי לאפשר מספיק זמן הפשרה.

ברגע שההודו שלי מופשר לחלוטין, כמה זמן אוכל להחזיק אותו במקרר?

הודו שלם שהופשר ישמור במקרר למשך יום עד יומיים לפני הבישול.

מה הדרך הטובה ביותר להביא תרנגול הודו לקנקן?

צלו את הציפור לא ממולאת; מגרפים את הבשר מהגווי, מכסים ומצננים היטב. כדי לחמם מחדש את הקערה, הניחו הודו פרוס בתבנית בטוחה לתנור, הוסיפו כ -1 / 2 כוס מים, מכסים בנייר כסף, ומחממים בתנור בחום של 350 מעלות בערך 30 עד 45 דקות או עד לחימום מחומם היטב.

בישול הציפור

איך אוכל להשיג הודו יפה-חום זהוב בלי לייבש את בשר השד?

אוהבים את תרנגול ההודו באופן רופף בנייר כסף כדי לעכב את השחמת השד. יש להסיר את נייר הכסף במהלך 30 עד 45 הדקות האחרונות כדי לאפשר להודו להשחים. אוהלים למשך כל הצלייה יכולים למעשה להאט את הבישול.

מתכונים טורקיים שופעים

האם אני צריך לבסס הודו בזמן שהוא מבשל?

מומחי הבדיקה שלנו למטבח מרגישים כי הקפאת הודו אינה נחוצה. וחשוב מכך, כלי פיצול, כמו מברשות ומברשות נורות, יכולים למעשה להוות מקורות לזיהום חיידקים אם טובלים אותם למיצי עופות לא מבושלים או מבושלים ואז נותנים להם לשבת בטמפרטורת החדר ומשמשים מאוחר יותר לבילוי.

כיצד אוכל לדעת את זמן הבישול הנכון של הודו? האם אוכל לסמוך על טיימר הקופץ?

זמני הבישול בטורקיה משתנים, ולכן הטמפרטורה צריכה להיות המדריך שלך לאלילות. אתה יכול להשתמש בטיימר המוקפץ כדי להעריך כמה זמן לבשל הודו, אך כדי להבטיח שהבשר מגיע לטמפרטורה בטוחה, השתמש תמיד במדחום. יש להכניס את המדחום לחלק העבה ביותר אך וודא שהוא לא נוגע בעצם או במחבת. השתמש במדחום בשרי, שניתן להכניסו בתחילת זמן הבישול, או במדחום לקריאה מיידית. מדחומים בעלי קריאה מיידית אינם מיועדים להישאר במזון במהלך הבישול. שלוף את המזון מהתנור, ואז הכנס מדחום לחלק העבה ביותר של שריר הירך הפנימי. המתן כ 15 שניות לפני הקריאה.

איך אני יכול להיות בטוח שהמדחום שלי מדויק?

טבלו 2 סנטימטרים מגזע המדחום במים רותחים. זה צריך לקרוא 212 מעלות צלזיוס. אם המדחום נרשם מעל או מתחת לקריאה זו, הוסף או גרע את אותו מספר מעלות מהטמפרטורה שצוינה במתכון ובשל לטמפרטורה זו.

מדוע מתכונים אומרים לתת להודו הקלוי לעמוד 15 עד 20 דקות לפני הגילוף?

זמן העמידה מאפשר למיצים הטבעיים לחלק מחדש את כל הבשר. זה עוזר בייצור הודו לח באופן שווה יותר לגלף. שמור על ההודו חמים בזמן העמידה על ידי כיסויו בנייר כסף - או נייר כסף ומגבת מטבח או שתיים כדי לבודד עוד יותר.

איך מדלגים שומן מטפטפות מחבת?

מניחים את הטפטפות בספל מדידה או במיכל דומה. הטו את המיכל והשתמשו בכף מתכת כדי להסיר את הנוזל השומני (השומן) העולה לראשו.

שמעתי שצליית הודו בשקית מכולת נייר זה ממש קל. האם זה בטוח לצלות הודו כך?

על פי נתוני משרד החקלאות האמריקני לבטיחות וביקורת מזון, הדבק והדיו על שקיות חומות אינם מיועדים לשימוש כחומרי בישול ועלולים להפיץ אדים מזיקים. בנוסף, תיקים חומים עשויים בדרך כלל מחומרים ממוחזרים ואינם סניטריים לחלוטין.

האם אוכל לצלות הודו בן לילה בתנור מוגדר בטמפרטורה נמוכה?

לא. צליית הודו בטמפרטורה מתחת ל 325 מעלות F מאפשרת לחיידקים מזיקים להתרבות. אלה החיידקים העלולים לגרום להרעלת מזון ועלולים להימצא על הודו הגולמי. למרבה המזל, הם נהרסים בקלות בעזרת טכניקות בישול מתאימות. צליית הודו בטמפרטורה של 325 מעלות הורג את החיידקים ועם זאת מייצר בשר לח ורך.

מישהו אמר מלית?

האם אוכל לדחוס את הודו בערב לפני שאני צולה אותו? האם אוכל פשוט להכין את המלית ולקרר אותה?

זה לא בטוח למלא את הודו לפני הזמן. המלית המצוננת בטורקיה לא תגיע לטמפרטורה בטוחה לפני סיום ההודו. כדי להיות בטוח, על ההודו להגיע לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס והמילוי בחלל גופו של הציפור אמור להגיע ל 165 מעלות צלזיוס. זה בסדר להכין את הפירורים או קוביות הלחם קדימה, אבל אין להכין את המלית לחלוטין לפני שהיא תשמש למילוי הודו. אם יש לאפות את המילוי בקדרה, ניתן להכין אותה מראש ולהצטנן. צריך להאריך את זמן האפייה בערך 15 עד 20 דקות.

צלי מתכונים מלאים

כמה מלית אני צריכה כדי למלא את הודו?

אפשר כ- 3/4 כוס מלית לכל קילוגרם הודו מוכנים לבישול. לדוגמה, ציפור בגובה 12 קילו תחזיק בערך 9 כוסות מלית. אם המשפחה שלך אוהבת מלית, מומלץ להכין מלית נוספת לאפות בקדרה לצד הודו.

מתכון המלית שלי קורא לקוביות לחם יבשות; איך אני מכין אותם?

חותכים לחם לחתיכות של אינץ '. מורחים בשכבה יחידה בתבנית צלייה רדודה. אופים בתנור בחום של 300 מעלות למשך 10 עד 15 דקות או עד לייבוש, תוך ערבוב פעמיים. מגניב. (או, תנו קוביות לעמוד, מכוסות באופן רופף, בטמפרטורת החדר למשך 8 עד 12 שעות.)

אם אני צריך 8 כוסות קוביות לחם יבשות, כמה לחם עלי להשתמש?

תצטרך 12 עד 14 פרוסות לחם עבור 8 כוסות קוביות יבשות.

מדוע מתכונים אומרים לכף את המילוי לטורקיה באופן רופף?

המלית תתרחב כשצלה. אם מלית ארוזה חזק מדי, היא לא תגיע לטמפרטורה בטוחה לאחר סיום ההודו.

איך משיגים לחם תירס מפורר?

הכינו מתכון לחם תירס בסיסי או תערובת לחם תירס קופסא לפי הוראות החבילה. מצננים ומתפוררים. אתה אמור להיות מסוגל להשיג בערך 5 כוסות מתערובת מוכנה של 10 אונקיות.

כיצד להכין לחם תירס

התקשרו למחליפים

מתכון הפאי שלי קורא לתבליני פאי דלעת ואין לי. עזרה!

אתה יכול להכין תבליני פאי דלעת משלך עם מתכון זה DIY שעומד על 2 כפיות תבלין פאי דלעת:

1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית תבלינים
1/4 כפית מייס טחון
1/8 כפית שיני טחון

האם אוכל להכין תבליני פאי תפוחים משלי?

אתה מתערב! תחליף לכל 1 כפית תבלין פאי תפוחים

1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/8 כפית תבלינים טחונים
קצת זנגביל טחון

המתכון שלי לפאי דלעת קורא חלב מאיד ואין לי. האם אוכל להשתמש במשהו אחר במקום זאת?

אפשר להחליף חלב רגיל במתכון, אבל הפשטידה לא תהיה עשירה למדי.

המתכון שלי קורא לקופסת דלעת של 16 גרם. אני יכול למצוא 15 גרם בלבד. האם אני יכול להשתמש בזה?

כן, פח הדלעת של 15 גרם יעבוד מצוין במתכונים הקוראים לקופסת 16 גרם.

הייתי רוצה לנסות להכין מחית דלעת משלי מדלעת טרייה במקום להשתמש בשימורים. מה אני עושה?

אם תרצה להכין מחית דלעת משלך, הנה איך לעשות זאת:

חותכים דלעת בינונית (בערך 6 פאונד) לחתיכות בגודל 5 ס"מ. הסר את הזרעים ומיתרי הסיבים. מסדרים את החלקים בשכבה יחידה, עם עור הפנים כלפי מעלה, בתבנית גדולה ורדודה. מכסים בנייר כסף. אופים בתנור בחום של 375 מעלות למשך 60 עד 90 דקות או עד שהם רכים. סקפו את העיסה מהגלידה. בעבודה עם חלק מהעיסה בכל פעם, הניחו את העיסה בכלי בלנדר או קערת מעבד מזון. מכסים ומערבבים או מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את הדלעת במסננת מרופדת בגבינה ולחצו על הנוזל. מכין כ -2 כוסות.

מתכוני פאי הדלעות הטובים ביותר שלנו

המתכון שלי לחמוציות סוכר קורא לחלבוני ביצה גולמיים. האם זה בטוח?

לא. חלבוני ביצה גולמיים (או חלמונים) עלולים להכיל חיידקים מזיקים. במקום חלבוני ביצה גולמיים, תחליפי חלבון יבש מיובש. ניתן למצוא אותם בחלק האפייה של חנויות מכולת רבות או בחנויות מזון מתמחות. כדי לקבל חמוציות יפות ומצופות באופן שווה, הניחו כל גרגרי יער על קיסם, הברשו עם ביצה יבשה מיובשת ומפזרים סוכר. בואו להתייבש על מתלה קירור.

הרבה שאריות

יש לי המון הודו שנותרו. מה אוכל לעשות עם זה?

לאחר הארוחה יש לשרוף את כל הבשר מפגר (יש לעשות זאת תוך שעתיים מרגע הוצאתו של הודו מהתנור). את שאריות ההודו ניתן לקירור ולהשתמש בו תוך יומיים או להקפיא אותו במנות קטנות. הקפד לתייג את החבילות עטופות ולתארך אותן ולהשתמש בהן תוך 6 חודשים. אפשר להשתמש בשאר הודו בכל מתכון הקורא עוף או הודו מבושלים. יש לחמם את המלית לחום של לפחות 165 מעלות.

מתכוני שאריות טורקיה

כמה זמן אוכל לשמור שאריות רוטב?

יש לשמור ברוטב שאריות לא יותר מיומיים. הביאו תמיד את שאריות הרוטב לרתיחה מלאה לפני ההגשה.

האם יש משהו שאוכל לעשות עם פגר ההודו?

כן, אתה יכול להכין מרק מסגרת טורקיה.