תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
לקרום:
-
מחממים תנור לחום של 350F. בקערה קטנה מקציפים חמאה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית למשך 30 שניות. מוסיפים סוכר חום ואת 1/2 כפית הוניל; לנצח עד רך. מוסיפים את 1-1 / 4 כוסות הקמח ואת הפקאנים. מקציפים רק עד לשילוב (אל תעבדי את הקצב). בידיים מקומחות, לחץ על הבצק לתחתית ו 1/2 אינץ 'במעלה הצד של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ'. אופים 10 עד 12 דקות או עד להשחמה קלה. מצננים על מתלה תיל בזמן הכנת המילוי.
לרוטב:
-
בסיר בינוני מערבבים יחד 1 כוס סוכר גרגיר וקורנפלור. מערבבים פנימה את החמוציות ואת 1 כוס מיץ התפוזים. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד להסמכה ובעבוע. מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. הסר מחצית מהרוטב (בערך כוס) ונתן לעמוד בטמפרטורת החדר להתקרר מעט. מכסים ומצננים את הרוטב שנותר עד לשעת ההגשה.
-
שמים את 1 כוס הרוטב מקורר במעבד מזון או בבלנדר. מכסים ומעבדים או מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (יהיה לך 3/4 כוס רוטב). הניחו בצד.
למילוי:
-
בקערה גדולה, שלבו גבינת שמנת, 1 כוס סוכר גרגיר, קרטון שמנת חמוצה, ושתי כפות הקמח. מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית עד לאיחוד. מוסיפים ביצים. מקציפים רק עד לשילוב (אל תעבדי את הקצב). בעזרת כף עץ מערבבים קצפת, קליפות תפוז, 1 כף מיץ תפוזים וכפית וניל (המילוי יהיה מעט דק).
-
שופכים כמחצית מהמלית לתבנית המרופדת בקרום. מטפטפים רוטב מחורר מעל המלית שבתבנית. שופכים בזהירות את יתרת המלית לתבנית, מכסים את הרוטב ככל האפשר. מניחים תבנית של צורת קפיצה בתבנית רדודה. אופים כשעה או עד שהמרכז נראה כמעט ערוך כשהוא ניער בעדינות.
-
מצננים בתבנית צורת קפיץ על מתלה תיל למשך 15 דקות. שחרר מצידו של התבנית בעזרת סכין חדה קטנה. מצננים 30 דקות נוספות. הסר את הצד של התבנית בצורת הקפיץ. מצננים למשך שעה. מכסים ומצננים לפחות 6 שעות או עד 24 שעות.
-
רגע לפני ההגשה, טריזים עליונים של עוגת הגבינה המצוננת עם חלק מהרוטב המצונן והבובות של 1/2 כוס השמנת החמוצה. העבירו את הרוטב שנותר. עושה 16 מנות.
