רול קוצן שזיף-שקד | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

4 ½ - 5 כוסות קמח לכל המטרה
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
1 כוס חלב
½ כוס סוכר גרגיר
⅓ כוס חמאה
½ כפית מלח
2 ביצים
1 כוס סוכר חום ארוז
⅓ כוס קמח לכל המטרה
⅓ כוס חמאה
2 כוסות שזיפים טריים חתוכים משובצים או 1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים *
¼ כפית תמצית שקדים
1 מתכון ציפוי חמאה
2 כפות שקדים חתוכים, קלויים

הוראות

שלב 1
בקערה גדולה שלבו 2 כוסות מהקמח והשמרים; להניח בצד. בסיר קטן מחממים ומערבבים חלב, סוכר גרגיר, 1/3 כוס חמאה, והמלח רק עד שהוא חם (120 עד 130 מעלות) והחמאה כמעט נמסה. מוסיפים תערובת חלב וביצים לתערובת הקמח. מקציפים עם מערבל חשמלי על נמוך עד בינוני למשך 30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה ללא הרף. מקציפים בחום גבוה למשך 3 דקות. בעזרת כף עץ, מערבבים פנימה ככל האפשר את יתרת 2 1/2 עד 3 כוסות הקמח.
שלב 2
הופכים את הבצק למשטח מקומח. ללוש מספיק קמח שנותר ליצירת בצק רך בינוני וחלק ואלסטי (3 עד 5 דקות בסך הכל). מעצבים בצק לכדור. מניחים בצק בקערה משומנת קלות, הופכים פעם אחת לשטח השומן של הבצק. מכסים ומניחים להתייצב במקום חמים עד כפול בגודל (1 עד 1 1/2 שעה).
שלב 3
נופלים בצק. הופכים למשטח מקומח קלות. מחלקים לשניים. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים לנוח 10 דקות. משמנים קלות נייר אפיה גדול; להניח בצד. למילוי, בקערה בינונית מערבבים יחד סוכר חום, ו 1/3 כוס קמח. בעזרת בלנדר מאפה חתוך פנימה 1/3 כוס חמאה עד שהתערובת דומה לפירורים גסים. מערבבים שזיפים ותמצית שקדים.
שלב 4
מרדדים כל חצי בצק למלבן בגודל 14X8 אינץ '. מפזרים מילוי על הבצק, ומשאירים סנטימטר אחד לא ממולא לאורך אחד הצדדים הארוכים. מגלגלים כל מלבן, החל מהצד הארוך והמלא. קורט בצק לאטום תפרים וקצוות. מניחים לחמניות על תבנית האפייה המוכנה. מכסים ומניחים במקום חמים עד לגודל כמעט כפול (בערך 30 דקות).
שלב 5
מחממים תנור לחום של 375 מעלות. אופים 20-25 דקות או עד להזהבה ולחם נשמע חלול כשמעטים עליו קלות. מצננים על נייר אפיה על מתלה תיל לפחות 45 דקות. מורחים ציפוי על כל כיכר. אם רוצים, מפזרים שקדים. פורסים להגשה.

*הערה:

אם משתמשים בשזיפים מיובשים, הניחו בקערה קטנה; מכסים במים רותחים. בואו נעמד 5 דקות. מסננים וקוצצים.

עובדות תזונה

למנה: 225 קלוריות, (4 גרם שומן רווי, 0 גרם שומן רב בלתי רווי, 2 גרם שומן חד בלתי רווי), 36 מ"ג כולסטרול, 109 מ"ג נתרן, 35 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 16 גרם סוכר, 4 גרם חלבון.