הודו מזוגג במרמלדה | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 2 כפיות הרבס דה פרובנס
• ¾ כפית פלפל שחור גרוס
• ½ כפית מלח מעושן או מלח כשר
• ¼ כפית אבקת שום
• ⅛ כפית פלפל אדום כתוש
• 10 - 12 קילו הודו טרי או קפוא, מופשר אם קפוא
• שמן צמחי
• 1 מלית ממרח צ'וריסו מתכון לחם תירס (לא חובה)
• ⅔ כוס ברנדי תפוחים
• ½ כפית מלח כשר
• ½ כוס מרמלדה כתומה
• 2 כפות חומץ סיידר
• 2 כפיות קליפות תפוז מגורדות דק
• 1 כף חמאה

הוראות

• שלב 1

  מחממים תנור לחום של 325 מעלות. בקערה קטנה מערבבים יחד את הרב דה פרובנס, פלפל שחור, מלח מעושן, כוח שום ופלפל אדום.

• שלב 2

  הסר את הצוואר והגבליות מההודו; להשליך. שוטפים הודו; טפיחה יבשה עם מגבות נייר. החל מקצה הצוואר של הודו, שחרר את העור על ידי החלקת האצבעות מתחתיו והקפיד לא לקרוע אותו. החלק את ידך ככל שתוכל לכיוון הקצה ההפוך של הודו, תוך הפרדת העור מהבשר. שפשף תערובת עשבים יבשים מתחת לעור על כל השד, עובדת לכיוון הירכיים ככל האפשר. אם תרצה, כף את צ'וריסו לחם תירס ממולא לחללי גוף וצוואר של הודו.

• שלב 3

  מקלות תוף משיכה מסתיימים מתחת לרצועת העור לרוחב הזנב, אם זמינים. אם אין רצועת עור, קשרו מקלות תוף בצורה מאובטחת לזנב באמצעות מחרוזת מטבח כותנה של 100 אחוז. קצות כנפיים מסובבים מתחת לגב. הניחו הודו, עם חזהו כלפי מעלה, על מתלה בתוך תבנית צלייה רדודה. שפשף שמן ותערובת העשבים הנותרים על כל הציפור. הכנס מדחום בשר הולך לתנור במרכז שריר הירך הפנימי. המדחום לא צריך לגעת בעצם. מכסים את הודו באופן רופף בנייר כסף. צולים במשך שעתיים.

• שלב 4

  בינתיים, לזיגוג, בסיר קטן שלבו ברנדי, מרמלדה, חומץ, מרווה חתוכה וחצי כפית מלח כשר. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשלים, לא מכוסים, כ 8 דקות או עד שהם מעט סירופיים ומקטינים לכ -1 כוס. מסירים מהאש; מערבבים פנימה חמאה וקליפת תפוז. הניחו בצד להתקררות.

• שלב 5

  הסר נייר כסף; חתוך רצועת עור או מיתר בין מקלות תוף כך שהירכיים יתבשלו באופן שווה. הברשת הודו עם חצי מהזיגוג. צולים 1 עד 1-1 / 4 שעות יותר או עד שהמדחום נרשם 180 מעלות צלזיוס, ואם הוא ממולא, מרכז המילוי צריך להיות 165 מעלות צלזיוס. (על המיצים להיות נקיים ומקלות התוף צריכים לנוע בקלות בארובות.) מוציאים מהתנור. מברישים עם הזיגוג שנותר.

• שלב 6

  מכסים הודו בנייר כסף; בואו לעמוד 15 עד 20 דקות לפני הגילוף. העבירו הודו לקרש חיתוך.

עובדות תזונה

למנה: 544 קלוריות, (7 גרם שומן רווי, 6 גרם שומן רב בלתי רווי, 8 גרם שומן חד בלתי רווי), 222 מ"ג כולסטרול, 336 מ"ג נתרן, 9 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 8 גרם סוכר, 63 גרם חלבון.

---

מלית לחם תמצית צ'וריסו

רכיבים

• 15 - 16 גרם נקניקיית צ'וריסו
• ½ כוס חמאה
• 2 כוסות בצל קצוץ
• 2 נורות שומר בינוניות, חתוכות, גרועות ונחתכות ל טריזים דקים
• ¾ כוס סלרי קצוץ
• 2 שיני שום
• 1 תערובת מלית לחם תירס של 16 גרם
• 1 אונקיה עשויה מרק עוף מופחת בנתרן
• 2 ביצים מוכות

הוראות

• שלב 1

  מחממים תנור לחום של 350 מעלות. משמנים שתים עשרה קדירות 8- עד 10 גרם או תבנית או תבנית בגודל 13X9X2 אינץ '; להניח בצד. *

• שלב 2

  במחבת גדולה, מבשלים נקניק במשך 10 עד 15 דקות עד לבישול; לנקז שומן. מעבירים נקניק לקערה גדולה, מניחים בצד.

• שלב 3

  מחקו בזהירות את המחבת. ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים בצל, שומר, סלרי ושום. מבשלים בחמאה חמה במשך 10 עד 15 דקות או עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם.

• שלב 4

  הוסף תערובת ירקות ומילוי מלית לחם תירס לנקניק בקערה; לזרוק לשלב. בקערה בינונית משלבים מרק עוף וביצים; להוסיף לתערובת הנקניקיות. לזרוק לשלב. (למילוי לח, הוסף 1/2 כוס מים.)

• שלב 5

  מעבירים לקדירות מוכנות או לתבנית. כיסוי; אופים 20 דקות לקדירות בודדות (35 דקות לתבנית). לגלות; אופים 10 עד 15 דקות יותר או עד להתחממותם (165 מעלות צלזיוס) והחלק העליון משחים קלות.

*

השמט כלי תבשיל אם ממלאים את הודו.