עוגות תה לימון | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

1 כוס סוכר גרגיר
6 ביצים, מעט מכות
1 כף מיץ לימון
2 כפיות וניל
1 כוס קמח לכל המטרה
½ כוס חמאה לא מלוחה (ללא תחליפים), מומסת ומקוררת
1 כף קליפת לימון מגורדת דק
4 ½ כוסות סוכר גרגירים
2 ¼ כוסות מים
¼ כפית קרם אבנית
1 כף מיץ לימון
6 - 6.75 כוסות מנופה אבקת סוכר

הוראות

שלב 1
מחממים תנור לחום של 350 מעלות משמנים תבנית אפייה בגודל 13x9x2 אינץ '. קו את התחתית בנייר שעווה. הניחו בצד.
שלב 2
הניחו את כוס כוס הסוכר והביצים בקערת ערבוב אטומה לחום עד ארבע-רבעי. הניחו קערה מעל מים חמים לסנטימטרים בסיר גדול (קערה לא צריכה לגעת במים). מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 5 עד 10 דקות או עד שתערובת הביצים פושרת (105 מעלות עד 110 מעלות). הסר את הקערה מהסיר. הוסף את 1 כף מיץ הלימון והוניל.
שלב 3
מקציפים תערובת ביצים עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה למשך 10 דקות. מנפים כשליש מכמות הקמח על תערובת הביצים. מקפלים בעדינות קמח. חזור על הנפה וקיפול שליש מהקמח בכל פעם. מקפלים בעדינות חמאה מומסת וקליפת לימון. מורחים את הבלילה לתבנית מוכנה.
שלב 4
אופים בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות או עד שקיסם שיניים מעץ שננעץ בסמוך למרכז העוגה יוצא נקי. מצננים עוגה בתבנית על מתלה תיל למשך 10 דקות. מוציאים את העוגה מהתבנית; קלף נייר. מצננים היטב על המתלה.
שלב 5
שלב בסיר 3-ליטר את 4-1 / 2 כוסות הסוכר הגרגור, המים ושמנת הטרטר. הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד עד להמסת הסוכר. מנמיכים חום עד בינוני-נמוך. מהדקים מדחום ממתקים לצד הסיר. מבשלים עד שהמדחום רושם 226 מעלות F, תוך כדי ערבוב רק כשצריך למניעת הדבקה. התערובת צריכה להרתיח בקצב מתון ויציב על פני השטח כולו (זה אמור לארוך כרבע שעה). הסר את הסיר מהאש. מצננים את תערובת הסוכר בטמפרטורת החדר, ללא ערבוב, עד 110 מעלות (אפשר כשעה). מערבבים פנימה את כף מיץ הלימון. מערבבים מספיק אבקת סוכר בכדי ליצור ציפוי שקל לטפטף. במידת הצורך, היכו את הדובדבן בעזרת מקצף סיבובי או עם תיל להקציף תיל כדי להסיר גושים. אם הדובדבן נעשה סמיך מכדי לטפטף, מקציפים כמה טיפות מים חמים.
שלב 6
בעזרת סכין משוננת, חתוך את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה כדי להפוך את הקצוות חלקים וישרים. חותכים עוגה לריבועים בגודל 1-1 / 2 אינץ ', יהלומים, משולשים ו / או עיגולים. הברש פירורים. מניחים את חתיכות העוגה על מתלי תיל עם נייר שעווה מתחת.

שלב 7
הכניסו מזלג 2- או 3 שיניים וטיפול ארוך לאורך הצד של חתיכת עוגה אחת. מחזיק את העוגה מעל סיר הדובדבן, כף על הדובדבן מספיק כדי לכסות את הצדדים ואת החלק העליון. הנח חתיכת עוגה חלבית בחזרה על מתלה החוט, וודא שהיא לא תיגע בחתיכות עוגה אחרות. חזור על הפעולה עם שאר החלקים. תן לעוגות להתייבש 15 דקות. חוזרים על הפעולה בשכבה שנייה של הדובדבן, למעט חתיכות העוגה מונחות על שקעי המזלג (אל תניחו אותם). חוזרים על הפעולה עם שכבה שלישית של הדובדבן. במידת הצורך, השתמש מחדש בקירור שטפטף על הנייר השעווה, והתאמץ להסרת פירורים. גוון את כל הדובדבן שנותר עם צבעי מאכל כרצונך וצינור או טפטוף על העוגות. עושה כ 48.