לחם כרישה ועירית | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

4 - 4.5 כוסות קמח לכל המטרה
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
1 כוס חלב
3 כפות סוכר
2 כפות מרגרינה או חמאה
½ כפית מלח
2 ביצים טרופות
1 כוס גבינת אסיאגו או פרמזן מגוררת (4 אונקיות)
2 כפות חתכו עירית טרייה
1 לבן ביצה טרופה
1 כף מים
1 בצל ירוק שלם
1 כרישה פרוסה דק (חלק לבן בלבד)
עירית טרייה
ציצי פטרוזיליה איטלקיות
1 כף שמן זית

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד 2 כוסות מהקמח והשמרים; להניח בצד.
שלב 2
בסיר בינוני מחממים ומערבבים חלב, סוכר, מרגרינה או חמאה, ומלח עד שהוא חם (120 ° עד 130 מעלות צלזיוס) ומרגרינה כמעט נמסה. מוסיפים את תערובת החלב לתערובת היבשה יחד עם 2 הביצים. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית למשך 30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה ללא הרף. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. בעזרת כף עץ מערבבים גבינה, עירית חתוכה וכמה שיותר מהקמח שנותר.
שלב 3
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק קמח שנותר ליצירת בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל). מעצבים את הבצק לכדור. מניחים בקערה משומנת קלות; להסתובב פעם אחת. כיסוי; נותנים להתפחה במקום חמים כשעה או עד שהבצק כפול בגודל.
שלב 4
נופלים בצק. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. מחלקים בצק ל -4 מנות. כיסוי; תן לנוח 10 דקות. בינתיים משמנים קלות 2 ניירות אפייה.
שלב 5
צורת בצק על ידי משיכת עדין של כל חלק מהבצק למלבן 10x4-1 / 2. מניחים על ניירות אפיה מוכנים. בקערה קטנה מערבבים יחד ביצה ומים. מברישים כיכרות בתערובת לבנה ביצה. לחץ בעדינות על הבצל הירוק על כיכר אחת. מסדרים פרוסות כרישה על כיכר שנייה. מניחים כמה עירית שלמה על כיכר שלישית. החלק העליון שנותר בכיכר עם כרכיות פטרוזיליה. מברישים בעדינות בצל, עירית, כרישה ופטרוזיליה בשמן זית כדי למנוע התייבשותם. מכסים ומניחים במקום חמים עד שהבצק כמעט כפול בגודל (כ 45 דקות).
שלב 6
מחממים תנור לחום של 375 מעלות ואופים 15 עד 18 דקות או עד להזהבה. (במידת הצורך, מכסים רופף בנייר כסף במשך חמש הדקות האחרונות של האפייה כדי למנוע שקעים.) מוציאים מגיליונות האפייה; קריר על מדפי תיל. עושה 4 כיכרות (16 מנות).