מאפים דנים סידיים מרכזיים | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

6 ¼ - 6.75 כוסות קמח לכל המטרה
1 ½ כוס סוכר גרגיר
2 חבילות שמרים יבשים פעילים
1 ½ כפיות מלח
1 כוס מים
½ כוס חמאה או מרגרינה
1 8 גרם אונקיית גבינת שמנת, מרוככת
½ כפית קליפות ליים מגורדות דק
3 כפות מיץ ליים
½ כוס אבקת סוכר מנופה
כפית חמאה או מרגרינה מומסת
1 כוס חלב
ביצה 1

הוראות

שלב 1
שלב 2 כוסות מהקמח, 1/2 כוס מהסוכר הגרגר, השמרים והמלח; להניח בצד. בסיר מערבבים מים, חלב וחצי הכוס חמאה. מחממים ומערבבים רק עד שהם חמים (120 מעלות עד 130 מעלות) והחמאה כמעט נמסה. להוסיף לתערובת הקמח; להוסיף ביצה. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה במשך 30 שניות, מגרדים את הקערה ללא הרף. מקציפים למשך 3 דקות במהירות גבוהה. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה כמה שיותר מהקמח שנותר.
שלב 2
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל). צורה לכדור. מניחים בקערה משומנת. כיסוי; נניח במקום חמים עד כפול (כשעה). אגרוף למטה. הופכים למשטח מקומח. מחלקים לשניים. כיסוי; תנו לנוח למשך 10 דקות.
שלב 3
למילוי, שלב את גבינת השמנת, קליפות הליים, 2 כפות מיץ הליים, וחצי כוס מיתרת הסוכר הגרגירי. הניחו בצד.
שלב 4
לצורך הדובדבן, שלב את אבקת הסוכר, את כף הכוס הנותרה הנותרת, ואת החמאה המומסת או המרגרינה. הניחו בצד.
שלב 5
משטחים על משטח מקומח כל חלק מהבצק למלבן בגודל 14X9 אינץ '. מפזרים כל אחד על 1/4 כוס משאר הסוכר הגרגור. החל מהצד הארוך, הפוך סגנון רול ג'לי. חותכים ל 12 פרוסות; מסדרים פרוסות בגודל שני סנטימטרים זה מזה על תבנית אפייה משומנת קלות או מרופדת קלף. ערוך כניסה במרכזים; מלאו כל הזחה בכף מעט מהמלית. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק, הסוכר והמילוי.
שלב 6
אופים בתנור בחום 375 מעלות למשך 18 עד 20 דקות או עד להזהבה. בואו לעמוד 2 דקות; טפטוף עם ציפוי. מגישים חם. מכין 24 מאפים.