כיצד ליצור צלעות קצרות בתים וגנים טובים יותר

מכיוון שצלעות קצרות מצריכות בישול ארוך ואיטי לצורך רוך וטעם, סידור הוא הטכניקה המושלמת לבישולם. מרבית המתכונים די קלים - ברגע ששמתם הכל על האש, החום האיטי והלח עושה את העבודה. אנו נלך אתכם במתכון בסיסי לחיתוך צלעות קצרות בתנור, ואז נצב את הדרך למתכונים לראש הכיריים שלכם וגם לבישול איטי.

כיצד לגייס צלעות קצרות

המתכון הזה, צלעות קצרות קצרות עם גרמולטה כתומה, הוא חזה קלסי: אתה משחים את הצלעות, ואז מבשל את הבשר בכמות קטנה של נוזל בטעם ירקות ועשבי תיבול. כבונוס, נוזל הבישול הופך לרוטב מחבת עם מעט נגיעות נוספות. אם תרצו, תוכלו למלא את המנה המוגמרת עם גרמולטה, טופר הדרים מסורתי, להוסיף טלטלה של רעננות מנוגדת לבשר המושרש הארוך. מתכון זה, השלם עם אפשרות להגשה עם פולנטה לצלעות קצרות וקומבו פולנטה, מכין שש מנות.

1. הכינו את הצלעות

התחל עם 3 קילו של צלעות קצרות בקר מבשר עצם. בעזרת סכין חדה, חתוך את כל עודפי השומן מהצלעות. מפזרים את הצלעות עם 1/2 כפית מלח ו -1 / 4 כפית פלפל.

2. הכינו את ירקות הבישול

קוצצים דק 3 גזר בינוני (1-1 / 2 כוסות) וטוחנים 6 שיני שום. הניחו בצד. אלה ישמשו כדי לטעום את נוזל הבישול.

• קבלו את המתכון המלא לצלעות קצרות קצרות עם גרמולטה כתומה

3. השחמו את הצלעות

מחממים 1 כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה בתנור הולנדי שנמשך 4 עד 5 ליטר. כשמוסיפים את הצלעות לתבנית, השמן צריך להיות חם מספיק בכדי לרחוש. מבשלים את הצלעות מכל הצדדים בשמן החם עד להשחמה. הימנע מצפיפות רבה של הבשר במהלך שלב זה - תלוי כמה רוחב בסיס התבנית שלך, יתכן שתצטרך להשחים את הצלעות בקבוצות (בשר צפוף יתר אדים ולא להשחים, ומונע את גוון החום העמוק הרצוי). הסר את הצלעות, הניח אותן בצד וסנן את כל הטפטפות מלבד 1 כף מהתנור ההולנדי. מחממים תנור לחום של 350 מעלות.

4. הכינו את נוזל הבישול

מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מוסיפים לטפטפות את הגזר הקצוץ והשום הטחון. מבשלים ומערבבים כעשר דקות או עד שהגזר פשוט רך. החזירו את הצלעות לתנור ההולנדי. הוסף מרק בקר אחד עם 14 אונקיות יכול, 1/2 כוס יין אדום יבש (או 1/2 כוס מרק בקר נוסף), 1 כפית טימין מיובש (נמעך בין האגודל לאצבע האצבע כדי לשחרר ניחוחות), 1 עלה דפנה ו -1 / 4 כפית מלח. הביאו את התערובת הזו לרתיחה.

5. לחם את הצלעות

מכסים את התנור ההולנדי בחוזקה ומעבירים לתנור שחומם מראש. אופים כשעתיים או עד שהצלעות רכות מאוד, ומוסיפות 2 כוסות בצל מלאים קפואים לתבנית במהלך 30 הדקות האחרונות של האפייה.

6. רפרוף שומן והכין רוטב

מעבירים את הצלעות בעזרת כף מחוררת לפלטה עמוקה; מכסים בנייר כסף כדי להתחמם. רפרפו את השומן מנוזל הבישול (השתמשו בכף מתכת גדולה כדי לשטוף את שכבת הנוזל השומני שעלתה לראש הנוזל).

אם הרוטב דליל מדי, הביאו לרתיחה ובשלו, לא מכוסים, כחמש דקות כדי להפחית את הנוזל לכ- 2-1 / 2 כוסות. להקציף פנימה כף חרדל בסגנון דיז'ון ו -1 כף חזרת. מגישים את הרוטב מעל הצלעות. אם תרצה, מלא את הגרמולטה האופציונלית, למטה .

7. הכינו גרמולטה

מערבבים יחד 2 כפות חתוכות בפטרוזיליה איטלקית טרייה; 2 שיני שום, טחון; ושתי כפיות קליפות תפוז קצוצות דק.

• קבלו את המתכון לצלעות קצרות בקר בצל צרפתי.

מהם צלעות קצרות?

צלעות קצרות הן ריבועים או מלבנים של בקר שמקורם בדרך כלל בצ'אק - הכתף - של בעל החיים. בדרך כלל נחתכים צלעות קצרות למלבנים בגודל 2X3 אינץ ', ומעניקים מבט לרוחב של שכבות שומן, בשר ועצמות צלעות שטוחות. ניתן לרכוש גם צלעות קצרות ללא עצמות. כך או כך, צלעות קצרות דורשות בישול ארוך ואיטי לקבלת תוצאות רכות מכיוון שהן מתחילות כל כך קשוחות. זו הסיבה שצלעות קצרות קצוצות נפוצות. כאשר אתה קונה צלעות קצרות, חפש חתיכות בשרניות - צריך להיות יותר בשר משומן, והבשר צריך לכסות את העצם.

מה זה בריזינג?

בריזינג היא שיטת בישול בה הבשר משחים בשומן (כמו חמאה או שמן בישול), ואז מכוסה ומבושל על אש נמוכה במשך זמן רב בכמות קטנה של נוזלים, כמו מרק, מים, יין, או שילוב של נוזלים. לאורך זמן הבישול הארוך, השומן נמס, הסיבים הקשוחים מתרככים וטעמי הבשר הופכים עשירים ונועזים יותר.

באיזה מחבת להשתמש לצורך הבראה

צלעות קצרות בקר קוריאניות

יש מחבתות המיועדות אך ורק לבליזציה. ידועים כבייסרים, יש להם צדדים רדודים ובסיסים רחבים; זה האחרון מאפשר לבשר להיות במגע מרבי עם מקור החום בתהליך השחמה. אתה יכול גם להשתמש בתנור הולנדי או במחבת כבדה עם מכסה הדוק. למעשה, המפתח להצלחה הוא המכסה עצמו - עליו להתאים מספיק חזק על התבנית כדי למנוע מתאדות נוזל הבישול. כיריים איטיות פועלות גם לחיזוק צלעות קצרות בקר. כמה צלעות קצרות איטיות שורטות צלעות קצרות מדלגות על שלב ההשבה; זה עובד גם, אך לקבלת תוצאות טובות ביותר, אנו ממליצים לגלוש את הצלעות לפני הבישול בכיריים האטיות.

• נסה את טכניקת הצלעות הלחמניות המשחימות והאיטיות במתכון הצלעות הקוריאניות הקצרני הזה.

כיצד להכין צלעות קצרות מיידיות (צלעות קצרות לסיר לחץ)

תנורי לחץ כמו Instant Pot® מבצעים עבודה מהירה של לחם צלעות קצרות בקר. כל שעליך לעשות הוא לחמם שמן בכיריים, להוסיף את הבשר להשחמה, לשפוך את הרוטב שלך על הבשר השחום, ולבשל לחץ צלעות קצרות למשך כ- 30 דקות (במקום שעות). שחרר את הלחץ, ואז רפרף את השומן כמו שהיית עושה בשיטות הבישול האחרות כדי להגיש מעל צלעות לחץ קצרות שלך.

• נסה את הצלעות הקצרות שלנו בסגנון קוריאני להכין צלעות קצרות קצרות בסיר לחץ