לחם תפוחים עם מערבולת כפולה | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

5 ½ - 6 כוסות קמח לכל המטרה
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
1 כוס חלב
3 כפות סוכר גרגירים
3 כפות חמאה
¾ כפית מלח
2 ביצים
1 כוס תפוח מגורר
1 ½ כוסות תפוח קלוף קצוץ דק
½ כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים דק, קלוי
½ כוס סוכר חום ארוז
2 כפיות קינמון טחון
2 כפות חמאה, התרככו
1 ביצה לבנה מעט שחוקה
1 כף מים
סוכר גס

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה שלבו 2 כוסות מהקמח והשמרים; להניח בצד. בסיר מחממים ומערבבים חלב, סוכר גרגר, 3 כפות חמאה, והמלח עד שהוא חם (120 עד 130 מעלות צלסיוס) והחמאה כמעט נמסה. הוסף תערובת חלב לתערובת הקמח יחד עם ביצים. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית למשך 30 שניות, מגרדים את הצד של הקערה ללא הרף. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. מערבבים פנימה תפוח מגורר. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה כמה שיותר קמח שנותר.
שלב 2
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל). צורה לכדור. מניחים בקערה משומנת קלות, הופכים פעם אחת למשטח השומן. כיסוי; נניח במקום חמים עד כפול (כשעה). נופלים בצק.
שלב 3
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. מחלקים לשניים. כיסוי; תנו לנוח למשך 10 דקות.
שלב 4
בינתיים, למילוי, בקערת ערבוב בינוני, שלבו תפוחים קצוצים, אגוזים, סוכר חום וקינמון; להניח בצד.
שלב 5
מרדדים חצי מהבצק למלבן בגודל 14X9 ס"מ. מורחים בעזרת כף אחת מהחמאה המרוככת; מפזרים מחצית מהמלית. החל משני הקצוות הקצרים, גלגל כל קצה, בספירלה, למרכז. מניחים כיכר, מגולגלת כלפי מעלה, בתבנית כיכר משומנת קלות 8x4x2 או 9x5x3 אינץ '. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק, שארית החמאה ושאר המלית; מניחים כיכר בתבנית כיכר שנייה משומנת קלות.
שלב 6
כיסוי; נותנים להתפחה עד לגודל כמעט כפול (בערך 30 דקות). מערבבים יחד לבן ביצה ומים. מברישים תערובת לבנה ביצה מעל צמרות כיכרות; מפזרים סוכר גס. אופים בתנור בחום של 375 מעלות למשך 30 עד 40 דקות או עד שהלחם נשמע חלול כאשר מוחצים עליו קלות. (במידת הצורך, מכסים רופף בנייר כסף במשך 15 הדקות האחרונות של האפייה למניעת שפיכה.) הסר מיד מהמחבתות. מצננים על מדפי תיל. עושה 2 כיכרות (32 מנות).