תוכן עניינים:
לרוע המזל, אין נוסחה פשוטה להמרת כל המתכונים למתכונים בגובה רב. אם אתה גר מעל 1000 מטר מעל פני הים, זה יעזור לך להבין דרכים בהן הגובה משפיע על הבישול ולהכיר מקרוב התאמות בישול נפוצות.
סוגיות כלליות בגובה
בגבהים הגבוהים מ -3, 000 רגל מעל פני הים:
- מים רותחים בטמפרטורות נמוכות יותר, וגורמים ללחות להתאדות מהר יותר. זה יכול לגרום להתייבשות מזון במהלך הבישול והאפייה.
- בגלל נקודת רתיחה נמוכה יותר, אוכלים המבושלים באדים או נוזלים רותחים לוקח זמן רב יותר לבישול.
- לחץ אוויר נמוך יותר עלול לגרום למוצרי אפיה המשתמשים בשמרים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, חלבון ביצה או אדים לעלות יתר על המידה ואז ליפול.
הצעות לאפייה
- בעוגות שנחמצו באוויר כמו אוכל מלאכים, היכו את חלבוני הביצה רק לפסגות רכות; אחרת, הבלילה עשויה להתרחב יותר מדי.
- לעוגות המיוצרות עם קיצור, אולי תרצו להפחית את אבקת האפייה (התחילו בהורדתה ב- 1/8 כפית לכפית שתידרש); הפחת את הסוכר (התחל על ידי ירידה של כף כף לכל כוס שתידרש); ולהגדיל את הנוזל (התחל בהגדלתו כף לשתי כף לכל כוס שתידרש). הערכות אלה מבוססות על גובה של 3, 000 רגל מעל פני הים - בגבהים גבוהים יותר, יתכן שתצטרך לשנות אמצעים אלה באופן יחסי. אתה יכול גם לנסות ולהעלות את טמפרטורת האפייה ב- 15 מעלות ל- 25 מעלות כדי לעזור להגדיר את הבלילה.
- כשמכינים עוגה עשירה, הפחיתו את הקיצור בכף לשתי כף לכוס והוסיפו ביצה אחת (לעוגה דו שכבתית) כדי למנוע נפילה של העוגה.
- העוגיות בדרך כלל מניבות תוצאות מקובלות, אך אם אינכם מרוצים, נסו להעלות מעט את טמפרטורת האפייה; הפחתה קלה של אבקת האפייה או הסודה, השומן ו / או הסוכר; ו / או מעט מגדילים את החומרים והקמח הנוזלים.
הצעות לבישול בטווח טופ
הכנת סוכריות: אידוי מהיר הנגרם על ידי בישול בגבהים יכול לגרום לסוכריות להתבשל מהר יותר. לכן, הורידו את טמפרטורת הבישול הסופית בהפרש בטמפרטורת המים הרותחים בגובהכם ובגובה פני הים (212 מעלות צלזיוס). זוהי ירידה משוערת של שתי מעלות עבור כל עלייה של 1, 000 רגל בגובה מעל פני הים.
שימורים והקפאת מזון: בעת שימורים בגובה רב, יש צורך בהתאמות בזמן העיבוד או בלחץ כדי להגן מפני זיהום; בעת הקפאה, יש צורך בהתאמה בזמן האיבול.
טיגון בשומן עמוק: בגבהים, אוכלים מטוגנים בשמן עמוק יכולים להתפוצץ מבחוץ אך להישאר מבוצעים בפנים. בעוד שמזונות משתנים, הנחיה גסה היא להוריד את הטמפרטורה של השומן בערך שלוש מעלות לכל 1000 מטר בגובה מעל פני הים.
בישול מעל 6, 000 רגליים
בישול בגבהים שגובהם מעל 6, 000 מטר מעל פני הים מציב אתגרים נוספים מכיוון שהאוויר היבש שנמצא בגבהים כאלה משפיע על הבישול. התקשר למשרד שירות הארכת החקלאות המקומי בארצות הברית לקבלת ייעוץ.
מידע נוסף
לקבלת מידע נוסף על בישול בגבהים, פנה למשרד ההארכה המחוזי שלך או כתוב לאוניברסיטת קולורדו, המחלקה למדעי המזון ותוסף התזונה האנושית, פורט קולינס, CO 80523-1571. אנא השתמש באיש קשר זה רק לשאלות בנושא בישול בגובה.
