תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מחממים תנור לחום של 375 מעלות. בקערה גדולה שלבו את 1-1 / 2 כוסות הקמח, 1 כוס סוכר גרגיר, סוכר חום, קינמון וחצי כפית מלח. בעזרת האצבעות מעבדים את החמאה לתערובת הקמח עד שהיא רק מתחילה להיצמד זה לזה. "עבד את זה רק מעבר לשלב המתפורר פשוט", אומר סקוט. ניתן לבצע את הציפוי מראש, לאחסן אותו עד שבוע במקרר או חודש עטוף בזהירות וקפוא. "אני רוצה לשמור על כמה בידיים, ואז להכין פריך אינדיבידואלי בעזרת תפוח בודד שנאפה בכוס ראמקין או בגביע."
-
בקערה בת 4 ליטרים השליכו יחד תפוחים ומיץ לימון. "אני אוהב את התפוחים שלי קצת יותר עבים מאשר עבור פשטידה, " אומר סקוט. "פורסים אותם דקים מדי והתפוחים קורסים ומתבשלים לרוטב." כשמוסיפים מיץ לימון, עזבו את המסחט והשתמשו באצבעותיכם לתפוס את הזרעים. "אני אוהב את היעילות וההנאה שבשימוש בידיים שלי לבישול", אומר סקוט. בקערה קטנה שלבו את 1/4 עד 1/2 כוס סוכר, 1 כף קמח, מלח ואגוז מוסקט. "מגררת קלה של אגוז מוסקט טרי משחקת היטב נגד החומציות והמתיקות של התפוחים." השתמש בכמות הסוכר הקטנה יותר לתפוחים מתוקים יותר, אומר סקוט.
-
מפזרים תפוחים עם תערובת אגוז מוסקט, ואז בידיים, מערבבים יחד. קציפו לתבנית חמאה קלות עם חמישה ליטרים. "תפוחים קורסים מעט במהלך הבישול, ולכן חשוב לערום אותם מעל שפת תבנית האפייה", אומר סקוט. "אחרת אתה יכול להסתיים עם פריך שקוע." מכסים את החלק העליון של התפוחים בתערובת הפירורים, מפרקים חתיכות גדולות לפי הצורך לכיסוי.
-
מכסים תחילה את הפריך בקלף, ואז נייר כסף. "זה מבטל את הסיכוי לטעם של 'פח קופסא' לפריך, " אומר סקוט. מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות. הסר בזהירות נייר כסף ונייר מהצד הנגדי של התבנית (כדי להרחיק את האדים מהפנים והידיים שלך). חזור לתנור; אופים 30 עד 40 דקות יותר או עד שהחלק העליון מזהיב ותפוחים פשוט רכים כאשר נוקבים בעזרת קצה סכין הניקוז. כדי להבטיח את הקמח במילוי מבושל, אופים עד שמיצים מעובה מבעבעים מהפרי. בואו להתקרר 15 עד 30 דקות לפני ההגשה. מגישים עם קצפת או רוטב הבצק העשיר של סקוט. עושה 10 מנות.
*
כדי לטחון קינמון משלך, הניח קטע של 1-1 / 2 אינץ 'של קינמון מקל במטחנת תבלינים או במטחנת קפה שהונחה בצד רק לתבלינים; טוחנים לאבקה דקה.
**
מגררים אגוז מוסקט עם פומפיה של אגוז מוסקט (מצא בחנויות כלי מטבח וכמה סופרמרקטים).
עובדות תזונה
למנה: 368 קלוריות, (8 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 3 גרם שומן חד בלתי רווי), 33 מ"ג כולסטרול, 237 מ"ג נתרן, 64 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 46 גרם סוכר, 2 גרם חלבון.רוטב שומן עשיר
רכיבים
הוראות
-
מחממים חלב ושעועית וניל, מעוותים לחבורה ומשחררים תמצית, אך לא מפוצלים, בסיר לא בינוני בגודל בינוני עד ממש מתחת לנקודת הרתיחה. מורידים מהאש, ומניחים לשבת, מכוסה, למשך 10 דקות כדי לאפשר שעועית הוניל להחדיר את החלב.
-
בזמן שהחלב מחלחל, להקציף יחד את החלמונים והסוכר. הסר את שעועית הוניל, והקציף לאט את החלב החם לתערובת החלמונים. העבירו חזרה לסיר והחזירו את התבנית לתנור. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרפרפה מצפה את גב הכף. בשום זמן אסור שהפרפרה תגיע לרתיחה או לרתיחה. מסירים את הצורה ומערבבים פנימה את השמנת הכבדה. יוצקים דרך מסננת רשת דקה ומערבבים פנימה תמצית וניל ומלח. מצננים מעט; מכסים ומצננים.
