עוף ודוקש | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

מתכון 1 תערובת תבלינים מרוקאית (ראו מתכון למטה)
2 קילו חתיכות עוף בשריות (חצאי חזה, ירכיים ומקלות תוף) עור
3 כפיות שמן זית
2 בצל בינוני חתוך ל טריזים
6 שיני שום גדולות, חצויות לאורכן
5 - 6 חוטים זעפרן, כתוש
1 דלעת חמאתית במשקל 2.5 קילו, זרעו, קלפו וחתכו לגזרות של אינץ '
1 כוס מרק עוף או מים
1 כוס צימוקים מוזהבים
3 כפות דבש
¼ כוס חתוכה פטרוזיליה טרייה

הוראות

שלב 1
הכינו תערובת תבלינים מרוקאית. שפשפו חתיכות עוף עם כף אחת מתערובת התבלינים.
שלב 2
הניחו את קרקעית כלי התגין על מעיף חום על הכיריים על אש בינונית-בינונית-גבוהה. (לאפשרות תנור הולנדית, ראה להלן). הוסף 2 כפיות שמן לתגין החם. מוסיפים בזהירות עוף. מבשלים, לא מכוסים, חצי בכל פעם במידת הצורך, 6 עד 8 דקות או עד להשחמה, הופכים פעם אחת. הסר עוף; להניח בצד. הוסף את הכלי שנותר שמן, בצל, שום וזעפרן. מבשלים ומערבבים על אש בינונית למשך 2 דקות.
שלב 3
מניחים דלעת מעל תערובת הבצל. מפזרים מעל 2 כפיות תערובת התבלינים (שארית מילואים לשימוש אחר); לזרוק קלות. למעלה עם עוף; לשפוך מרק על כולם. מביאים לרתיחה; להפחית את החום לבינוני-בינוני-נמוך. כיסוי; מתבשלים במשך שעה. הוסף צימוקים; מבשלים 10 עד 25 דקות יותר או עד לסיום העוף (170 מעלות F בחלק החזה; 180 מעלות F בחלקי הירך והרגליים) והדלעת רכה.
שלב 4
כדי להגיש, חשוף את כלי ה tagine. טפטוף דבש; מפזרים פטרוזיליה. מגישים ישירות מהכלי. (או הסר עוף ודלעת למגש הגשה בכף מחוררת; זילוף עם דבש. כף על הכמות הרצויה של מיצי התבנית. מפזרים פטרוזיליה.) מכין 6 מנות.

גרסת תנור הולנדית:

משפשפים עוף עם כף תערובת תבלינים. בתנור הולנדי בן 4 ליטרים מחממים 2 כפיות שמן על אש בינונית. הוסף עוף. מבשלים, לא מכוסים, במשך 6 עד 8 דקות, הופכים לחומים באופן אחיד. הסר עוף. הוסף לתנור ההולנדי 1 כפית שמן שנותרה. מוסיפים בצל, שום וזעפרן. מבשלים ומערבבים על אש בינונית למשך 2 דקות. הוסף דלעת. מפזרים מעל 2 כפיות תערובת התבלינים; לזרוק. מוסיפים עוף ומרק. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה. הוסף צימוקים; מכסים ומבשלים 10 עד 25 דקות יותר עד לסיום העוף והקישואים רכים. מגישים כנ"ל.