תוכן עניינים:
ירקות קייל, ירקות קולארד, ירקות לפת, וירקות חרדל הם בעלי עין תזונתי ופורצים בכימיקלים מהצומח שמחקרים רפואיים מצביעים עלינו שצריך לצרוך כדי למנוע סרטן, מחלות לב ואפילו בעיות ראייה.
דינו קייל סאוטה
קייל
קייל ירוק-כחלחל בצורה אדומה מוביל את הקבוצה העלים בפיטוכימיקלים - החומרים המעניקים לצמחים צבע, טעם ויכולות מחזקות בריאות. חוקרים חושפים כל העת יתרונות בריאותיים יותר של כימיקלים צמחיים אלה. למשל, העומס חסון הלוטאין בקייל קשור לסיכון מופחת לבעיות עיניים. מרכיבים אחרים של קייל הופכים אותו לירק לוחם סרטן, במיוחד כנגד סרטן המעי הגס, הקיבה, הריאה והשד. גם קייל עשיר בוויטמין A, מכיל כמעט סידן כמו חלב ומכיל פרץ אשלגן.
לפני בישול קייל, יש לשטוף אותו היטב. קרקע אוהבת להתחבא בין ראפלסיה. הסר גבעולים קשוחים ובשל עלים במעט מרק רותח או מים מומלחים עד שהם רכים - שתיים עד ארבע דקות - לפני השימוש במתכון. מגישים קייל מבושל במרקים, זרוק עם שמן זית בטעם שום ונתז חומץ.
ירוק חרדל
ירקות חרדל הם רכים יותר מקייל, ולכן ניתן להשתמש בהם גולמי בסלטים. יש להם עקיצת חרדל נעימה. העלים מתוחים בעדינות. או שתוכלו לאדות אותם, לטגן אותם או לטגן אותם.
קולארד גרין
ירקות קולארד, כמו קייל, קשורים למשפחת הכרוב. העלים בצבע העמוק הם בעלי צורה לא סדירה וקצוות למראה קרוע. לבשל קולרים כמו שהיית קייל.
לפת ירוקים
ירקות לפת, כפי שבטח שיערתם, הם פשוט צמרות הלפת. ירקות צעירים רכים מספיק כדי לאכול גלם בסלטים. יש לבשל ירוקים בוגרים כמו ירקות עליים אחרים. שש אונקיות של ירקות לפת מבושלים מכילים 220 מ"ג סידן. לשם השוואה, בכוס 8 גרם אונקיה יש 300 מ"ג.
לוטאין
לוטאין בתרד עובר דרך מחזור הדם לרשתית העין, על פי מרכז טופץ להזדקנות. אלה חדשות טובות כי נראה כי לוטאין סופג את סוג האור שיכול לגרום להתנוונות מקולרית, גורם מוביל לעיוורון בקרב אמריקאים מבוגרים. פיטוכימיה זו, שנמצאת גם בירקות עליים אחרים, עשויה למנוע קטרקט מדי. מחקר גבוה מאוניברסיטת קליפורניה, לוס אנג'לס, עלול למנוע מרבצי שומן לוטאין בזרם הדם.
