תוכן עניינים:
שימורי אמבט מים הם ככל הנראה מה שתחשבו עליהם קודם כשאתם רוצים לייצר למועד מאוחר יותר, אבל זה לא מיועד לכל אוכל. מכיוון ששימור אמבט מים מעבד מזון בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר במתקן לחץ, יש להשתמש בו רק למזונות בעלי חומציות גבוהה באופן טבעי, כמו פירות רבים. כמובן שאם אתה מכוון לאמבט מים עם שימורי ירקות שלך, זה אפשרי - תצטרך רק להעלות את החומציות שלהם על ידי כבישה בחומץ או הוספת מתזי מיץ לימון. אך כדי לשמור על בטיחות האוכל שלכם, השתמשו רק במתקן אמבט מים כאשר המתכון שלכם קורא לכך במיוחד, ופעלו תמיד אחר הוראות המתכון שלכם לערבב נוזלים כבושים או להוסיף מיץ לימון לכל פחית. אנו נלמד אותך את היסודות של שימורי אמבט מים, כך שתוכל להתחיל היום!
כללי שימורים חיוניים
פעל על פי כללים אלה כדי להבטיח בטיחות והצלחה במזון בעת שימורים בבית:
- דע באיזה סורק להשתמש: מיכל האמבט - בעיקר סיר גדול עם מכסה ומתלה בחלקו התחתון - משמש למאכלים עתירי חומצה (כמו פירות רבים), המתנגדים באופן טבעי לגידול חיידקים. שימורי לחץ משמשים למזונות דלי חומצה (כמו ירקות) ומתכונים מועדים במיוחד לאחסון מיקרואורגניזמים מזיקים. הם מחממים אוכל חם יותר מאשר קופסאות אמבטיה. במתכונים יצוין איזה סוג שימור מתאים.
- בחר את הצנצנות הנכונות: השתמש בצנצנות המיועדות במיוחד לשימורים. אל תשתמש בצנצנות זכוכית ממזון שנרכש, גם אם הן נראות כמו צנצנות שימורים. אל תשתמש בצנצנות שנראות שונות מהצנצנות המשומרות כיום בשוק. והימנע מצנצנות עם קצוות סדוקים כי זה יכול להשפיע על החותם. השתמש בגודל הצנצנת שצוין במתכון. למרות שצנצנות שימורים וינטאג 'עשויות להיראות חמודות, אל תשתמש בהן גם לשימורים, מכיוון שהן יכולות בקלות להיסדק או לשבב במהלך העיבוד.
- השתמש בעפעפיים כראוי: השתמש במכסים המיוחדים לשני חלקים המיוצרים לשימורים. אתה יכול לעשות שימוש חוזר בטבעות, אך אל תשתמש בעפעפיים המכילים תרכובת דביקה החותמת את הצנצנת. אל תבריג מכסים חזק מדי או שהם לא יווצרו אטם ואקום. מחממים את המכסים במים חמים מאוד אך לא רותחים, או שהמתחם לא יאטום. בדיקה לאטימה על כל צנצנת לאחר שהתקררה.
- עיין במדריך שלנו לשימורים בלחץ ושולט גם בזה!
יסודות שימור אמבט מים
שימורי אמבט מים, הנקראים גם שימורי מים רותחים או שימורים למים חמים, משמשים לפירות, עגבניות, סלסות, חמוצים, מאכלים, ריבות וג'לי. זוהי התקנה קלה שתוכל לחקות אם אין לך סורק בפועל - זה רק סיר גדול עם מתלה בחלקו התחתון כדי להדליק את הצנצנות. המתלה מאפשר לזרום מים מתחת לצנצנות אפילו לחימום. לרוב יש גם ידיות המאפשרות להוריד ולהרים את הצנצנות בקלות אל המים החמים ומחוצה לה. כשאתה משתמש במתקן אמבט מים, ארוז מזון לצנצנות שימורים באמצעות חבילת הגלם (חבילה קרה) או בשיטת חבילת חמה.
אריזה גולמית: באריזה גולמית, אוכל לא מבושל נארז לצנצנות שימורים ומכוסה במים רותחים, מיץ או סירופ.
אריזה חמה: באריזה חמה האוכל מבושל חלקית, נארז לצנצנות ומכוסה בנוזל הבישול. ההנחיות שלהלן חלות על שתי השיטות.
שימורי אמבט מים שלב אחר שלב
- שוטפים צנצנות שימורים במים חמים וסבון ושטפו אותן היטב. הניחו צנצנות שטופות בסור עם אמבט מים או בסיר עמוק אחר. מכסים במי ברז חמים ומביאים להתבשל על אש בינונית. תן לצנצנות להתבשל 10 דקות, ואז לשמור אותם חמים במים המבשלים עד שאתה מוכן למלא כל אחת מהן. כשאתם מוכנים למילוי, הוציאו צנצנת מעוקרת אחת מהמים והניחו על מגבת מטבח נקייה כדי למנוע החלקה.
- עיין במדריך שלנו לציוד שימורים וציוד!
- הניחו מכסים בקערה ושפכו מעט מים חמים מהעיקור מעל - אל הרתיחו את המכסים. (לא צריך לעקר את פסי הברגה.)
- מרבית מתלי השימורים מחזיקים לכל היותר שבעה צנצנות ליטר או רביעיות, אז הכינו רק כמה שיותר אוכל כדי למלא את הקופסא שלכם בפעם אחת. אם יש לך צנצנת או שתיים נוספות שלא יתאימו לתיבה, קירור את הצנצנת לאכול את תוכנה תוך 3 ימים.
- הסר צנצנת מעוקרת אחת מהמים המבשלים. אורזים מזון ונוזל לצנצנת החמה בעזרת משפך צנצנות. מצקת נוזל רותח מעל האוכל ומשאיר מרחב ראש נאות.
- אפשר את הכמות המדויקת של שטח הראש המומלץ על ידי המתכון. השתמש בסרגל כדי למדוד.
- נגב חישוקי צנצנות מלאות במטלית נקייה ולחה (האוכל שנשאר על החישוקים מונע חותם מושלם). הניחו מכסים על צנצנות; הברג להקות.
- כאשר כל צנצנת מתמלאת ומורכבת, השתמש במריף צנצנות כדי להניח אותה בעדינות בסורק.
- וודאו כי צנצנות אינן נוגעות זו בזו, ובכל פעם שתוסיפו צנצנת, הניחו את מכסה התותח שוב.
- כאשר כל הצנצנות נוספו, יש לוודא שהן מכוסות בסנטימטר מים. אם חולצות צנצנות כלשהן צולחות, הוסיפו מעט מהמים המבשלים הנוספים המוכנים בכוס הקומקום שלכם או בסיר אחר.
- מכסים את הסורק ומחממים את המים לרתיחה מתגלגלת מלאה. התחל בתזמון, עקוב אחר המתכון שלך בדיוק.
- לאחר שהצנצנות מתקררות לחלוטין, בדוק את כלבי הים על ידי לחיצה על מרכז כל מכסה. אם הטבילה במכסה אוחזת, הצנצנת אטומה. אם המכסה מקפץ למעלה ולמטה, הצנצנת אינה אטומה. בדוק אם יש פגמים לא אטומים - ניתן לקרר את תכולת הצנצנות הלא-אטומות ולהשתמש בהן תוך יומיים עד שלושה, להקפיא או לעבד מחדש תוך 24 שעות.
- כדי לעבד מחדש, השתמש בצנצנת מעוקרת נקייה ובמכסה חדש; התהליך למשך הזמן המלא שצוין במתכון שלך. סמנו את התווית כך שתוכלו להשתמש קודם בכל צנצנות שנמצאו מחדש. אם צנצנות איבדו נוזלים אך עדיין אטומים, התוכן בטוח, אך כל מזון שאינו מכוסה בנוזל ישהה (לכן השתמשו קודם בצנצנות אלה).
- תרגל את כישוריך על ידי שימור הפירות האהובים עליך.
