עגל סלטימבוקה | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

12 אונקיות סטייק עגול ברגל עגל ללא סטייק או סטייק סינטה ברגל עגל, חתוך בעובי 1/4 אינץ ', או 12 אונקיות חצאי חזה עוף ללא עור, ללא עור
4 פרוסות פרוסוטו (2 אונקיות), חצוי או 2 פרוסות דקות, בשר חזיר מבושל, ברבע
8 עלי מרווה טריים
2 כפיות שמן זית או שמן בישול
מקפים פלפל
⅓ כוס יין לבן יבש
2 כפות פטרוזיליה חתוכה
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
2 כוסות אורז מבושל חם

שלב 1
שוטפים עוף (אם משתמשים); טפיחה יבשה עם מגבות נייר. חותכים עגל או עוף לשמונה חלקים. מניחים כל נתח בשר בין שתי חתיכות ניילון נצמד. עובדים מהמרכז לשוליים, דפקו את הבשר קלות בצד השטוח של פטיש בשר לעובי של 1/8 אינץ ’. הסר את הניילון הנצמד. מניחים פרוסת פרושוטו או בשר חזיר מעל כל נתח בשר. הוסף עלה מרווה; מאובטח עם פיק עץ.
שלב 2
שופכים את השמן למחבת בגודל 12 אינץ '; מחממים על אש בינונית-גבוהה למשך דקה. מוסיפים את העגל או העוף. מבשלים למשך 1-2 דקות מכל צד או עד שהם רכים וכבר אינם ורודים. מתבלים בפלפל. הסר בשר מהמחבת; מכסים ושומרים על בשר חם.

שלב 3
הסר את המחבת מהאש; בואו להתקרר דקה. מוסיפים בזהירות את היין. להחזיר את המחבת לחום; מבשלים 2-3 דקות או עד שהיין מופחת מעט, מגרד חתיכות שחומות במחבת. להוסיף את מיצי התבנית, הפטרוזיליה וגבינת הפרמזן לאורז; לזרוק לשלב. הסר את קציץ העץ מהבשר. מגישים בשר על גבי אורז. עושה 4 מנות.