פשטידות תות ידיים בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• ½ כוס חמאה חתוכה לטיפולים בגודל 1/2 אינץ '
• ½ קיצור כוס, חתוך לטיפולים בגודל 1/2 אינץ '
• ½ כוס שמנת חמוצה
• 2 חלמונים מוכות קלות
• 2 כפיות מיץ לימון
• 2 ¾ כוסות קמח לכל המטרה
• 2 כפות סוכר
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית אבקת אפייה
• ביצה 1, מוכת קלות
• 1 כף מים
• 2 כפות סוכר גס

אפשרות מילוי תות

• 3 ½ כוסות תותים קצוצים (1/2 פאונד)
• ½ כוס סוכר
• 3 כפות קורנפלור
• 2 כפות חמאה
• 1 כף מיץ לימון

הוראות

• שלב 1

  למילוי: בסיר בינוני, מערבבים את כל החומרים. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי בחישה מתמדת, עד להסמיכה ולעבוע. הניחו את המלית בצד להתקררות לחלוטין בזמן הכנת המאפה. (ניתן להכין את המילוי יום קדימה ולאחסן, לכסות, במקרר לילה.)

• שלב 2

  למאפה: הניחו חמאה וקיצור על תבנית מרופדת בנייר שעווה; להקפיא 30 דקות. בקערה קטנה, שלבו שמנת חמוצה, חלמונים ומיץ לימון; צינה.

• שלב 3

  במעבד מזון המצויד במצורף הלהב, שלבו קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים חמאה צוננת ומקצרים. דופק כמה פעמים רק עד שקטעי החמאה בגודל אפונה. יוצקים את תערובת השמנת החמוצה על כל תערובת הקמח. דופק כמה פעמים רק עד שהמאפה מתכנס, אך הוא עדיין מתפורר עם חתיכות חמאה גלויות. (או חותכים פנימה את החמאה ומקצרים בעזרת בלנדר מאפה; מערבבים את תערובת השמנת החמוצה במזלג.)

• שלב 4

  מעבירים בצק לדלפק או לקערה גדולה, ולשים בעדינות לכדור בעזרת ידיים מקומחות. מחלקים בצק לארבע מנות; טופחים כל אחד בריבוע בגודל 4 אינץ 'ועוטפים בניילון נצמד. צונן 45 דקות או לילה.

• שלב 5

  כאשר גם המאפה וגם מילוי הפירות הצטננו, שלבו ביצה ומים בקערה קטנה לרחיצת ביצים.

• שלב 6

  על משטח מקומח קלות או על נייר שעווה, מרדדים חלק מבצק מהמרכז לשוליים לעובי של 1/8 אינץ ', ומשאירים את שאר המנות במקרר. חותכים ארבעה עיגולים בעזרת חותך עוגיות בגודל 4 אינץ ', מגלגלים מחדש שאריות במידת הצורך.

• שלב 7

  לעוגות עגולות מניחים שני עיגולי מאפה על תבנית מרופדת קלף. כפית 2 כפות מילוי על מרכז כל עיגול והשאירה גבול בגודל 3/4 אינץ '. הברשת גבולות עם שטיפת ביצים. דוקרו את שני העיגולים שנותרו כמה פעמים בעזרת מזלג או חתכו צורה בעזרת חותך עוגיות זעיר. (השתמשנו בכוכב.) הניחו צמרות מאפה מעל למילוי; קצוות מלחץ בעזרת מזלג לאטום. לעוגות חצי ירח, הניחו את כל ארבעת העיגולים על תבנית האפייה. כף 1 כף כף מילוי על כל עיגול. מברישים את השוליים עם שטיפת ביצים, מקפלים מאפה, מלחץ לאיטום ומוקצבים פעמיים במזלג.

• שלב 8

  חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק כדי ליצור בסך הכל שמונה פשטידות עגולות או 16 ירח. (אם תרצה, קרא שוב שאריות כדי להכין עוד כמה פשטידות יד.) הברש פשטידות עם שטיפת ביצים שנותרה; מפזרים סוכר גס.

• שלב 9

  אופים בתנור בחום של 375 מעלות למשך 16 עד 18 דקות, וסובבים את הסדינים באמצע האפייה, עד להזהבה. מוציאים מהתנור; קריר מעט. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

קיצור דרך למאפה

חלמונים ושמנת חמוצה הופכים את הבצק שלנו לרך וגמיש, אך ניתן להשתמש בכוסית בקירור. אתה זקוק לשתי חבילות 15 גרם (ארבעה קרומים). תנו להם לעמוד לפי הוראות החבילה להתרככות.